啤酒鸭是哪个地方的菜

啤酒鸭是四川省地方名菜。

啤酒鸭的做法：

1、准备半只新鲜的麻鸭，家里人多就准备一整只鸭子，将鸭子处理好后用清水多洗几次，洗净后剁成大小均匀的肉块，放入容器中备用。如果鸭子中的肥油太多，可以去除一部分。

2、锅中倒入适量的清水，将鸭肉冷水下锅，焯出血沫后捞出，再次洗净后沥干水分备用。

3、把青红椒、大葱大蒜等都切好备用，如果能吃辣就再多放几个干辣椒，味道更过瘾。

4、在锅中倒入适当的油，加热后下入香辛料一起爆香。

5、把鸭肉也倒进锅中，大火翻炒片刻后开始调味，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鱼汁后翻炒上色，随后倒入与食材齐平的啤酒，继续加入花椒、桂皮、八角、冰糖等调味料，大火炖煮20分钟。

6、时间到后下入切好的土豆块，继续炖煮20分钟左右，把土豆炖熟即可。

7、焖好后打开锅盖，把切好的青红椒块和洋葱块也倒进锅中翻炒片刻，炒至青红椒断生即可，出锅前撒点葱花提香，这道色香味俱全的啤酒鸭就能开动。

啤酒鸭的来历：

传清朝时期康熙皇帝，曾多次巡访江南，这年，一天上午，康熙忽然心血来潮，竟悄悄微服到现在临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。

康熙好奇地向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉康熙：“这是舜帝南巡至临武，被其山青水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。

自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，加上当地醇香的米酒，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。

啤酒鸭是哪个地方的菜？在家该怎么制作呢？

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，爱美食的您一定对这道菜很熟悉。啤酒鸭的味道应该是辣的。如果你受不了这个辣度，可以选择涮完再吃。啤酒鸭制作成功后口感醇厚，有啤酒的香味和鸭肉的质感。啤酒鸭制做取得成功前的味儿醇正，有酒的香气和鸭肉的层次感。食材：鸭子800g，啤洒一罐，韭菜苔三根，葱根一段，姜片15g，郫县豆瓣酱20g，生抽酱油适当，桂丁，八角茴香，麻椒，淮山药。

【制作步骤】:提前准备食物:鸭肉给商家剁碎块，尽可能剁匀称。鸭子出现缩水痛楚，不必剁的过小！蒜，葱，姜，(姜是展开的，葱必须整锅放，便捷梳理)。将铁棍山药，切割成滚刀头，用冷水泡浸除去黏液预留。鸭肉疏忽大意会很腥味，因此这种原材料都不缺少。鸭肉在凉水中煮以除去鲜血。凉水煮的益处是可以渐渐地把机构里边的血夜释放出来了，口味更深入。将沥干水分的鸭块用食油炒至发黄。一部分鸭油拌和时，添加一勺郫县豆瓣酱，炒至造成辣椒油。添加生抽酱油、老抽王、八角、桂丁、麻椒、姜、葱。添加啤洒和鸭块(全部食物早已添加)，倒进电高压锅十分钟。十几分钟后倒回炒菜锅，放进淮山药，小火炖数分钟，直至淮山药时尚变松，料汁正好。煸炒后熄火！全盘菜不放盐，郫县豆瓣酱够咸。没放鸡精也很好吃！

鸭肉炸以前，我并没有把它焯一下。我能用冷水泡浸一会儿，除去鸭肉的鲜血，协助去除腥味。假如鸭肉油腻，在煎炸情况下少加点油，先炒鸭皮油腻感再炒鸭肉。假如怕油腻，可以把炸好的油放一些出去。啤洒添加后，一定要用中小火慢炖，让啤洒和调料的味儿极致融进鸭肉中。火太交流会让啤洒一下子挥发，鸭肉还没有炖就没有了。啤酒加多了会危害鸭肉的原汁原味。啤洒和开水务必一次性添加。假如半途想放水，最好是加沸水，凉水会使鸭肉难以炖。

啤酒鸭属于川菜

制作步骤

1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

注意事项

1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

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