这是在酒精在发酵的过程中封闭不严，有氧气，把乙醇氧化成了乙酸，所以有酸酸的味道。正常的酒精不会有发酸的味道，如果有发酸的味道是属于不正常的，并且也不能够起到消毒的作用。所以不建议使用的，并且如果想要使用酒精消毒，一定要选择75%的酒精。
75%的酒精主要用于消毒，可以接触皮肤表面；95%的酒精主要用于清洁，如擦拭镜头、擦拭紫外线灯、瓶盖。可以用95%的酒精加蒸馏水或煮沸过的冷水，稀释后得到75%的酒精。
液态发酵白酒发酵液是酸辣味的。液态发酵白酒发酵液是有着酵母的酸味，也有着白酒的辣味的，因此在两者之间相互发生作用后，味道就会变成酸辣的味道。
在经过酵母发酵后的食品，大多数情况下都是会呈现出酸味的，但是这个酸味的味道是非常美味的。
白酒发酵过程会产生二氧化碳气体，同时还有其他气体放出。发酵过程还要产生酒精，随着气体一起溢出。熏眼睛或刺鼻属于正常现象。若严重刺眼睛或者刺鼻，会影响发酵升温，说明上排配料比例不合理，应该加糠减粮，调整粮醅比例，使其恢复正常。
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