牛重要内脏在体表的定位点是怎样确定的?

牛重要内脏在体表的定位点是怎样确定的?,第1张

牛内脏器位置见下图,它们在体表的相对位置如下:

牛的内脏位置(左侧,胃已切开)

牛的内脏位置(右侧)

(1)肺:在肩胛骨后角略下到髋关节的联线为背缘,第11肋骨与髋关节水平线的交叉点,第8肋骨与肩关节水平线的交叉点,再向前下方延伸为肺的后缘。

(2)心脏:略偏左,在第3~4肋骨之间与左胸壁接触。右侧仅在第4肋骨下端一小三角区与右胸壁接触。

(3)瘤胃:几乎占据整个腹腔左侧。

(4)脾脏:位置较深,体表不能查到,其脾底正对左侧第10(11)~12(13)肋骨上端,脾尖向下向前达第7~8肋骨下端。

(5)网胃:右侧第6~8肋骨的下1/3到剑状软骨。

(6)瓣胃:右季肋部,正对右侧第7~10肋骨的下半部,约在肩关节水平线上下。

(7)皱胃:腹腔的剑状软骨部与腹底壁前部的右侧相贴,在右肋弓上下,约相当于第6(7)~11肋骨。

(8)肝脏:体表不易查到。位于右季肋部,以最后肋骨(第13肋骨)上部及后方,向前向下到8肋间下部,下缘达膈在第10肋骨上的附着线。胆囊约正对右侧第10肋间的下部。

(9)大小肠:位于腹腔右侧。结肠占据右腹壁的上半,空肠占据下半,盲肠从第9腰椎延伸到骨盆入口处。

(10)右肾:最后肋骨上端到第2~3腰椎横突的下方。

(11)左肾:位于瘤胃的右方,约第2(3)~5腰椎处。

(12)膀胱:骨盆腔内。285.奶牛的正常生理指标如何?

了解奶牛的正常生理指标是判断牛代谢状况和健康状态的重要依据。奶牛的正常体温范围应为37.5~39.1℃。奶牛的体温不随年龄变化,但一天内上下午体温变化幅度有时可达0.4℃。成年奶牛的脉搏通常为50~60次/分钟,但初生犊牛可达70~80次/分钟,此后逐渐减少到成年时的次数。泌乳及怀孕后期脉搏次数比成年空怀时略高。牛正常呼吸次数20~28次/分,其变化规律与脉搏的变化基本相同。

血液成分的变化与奶牛的年龄有关。初生犊牛机体内部的氧化还原过程比成年牛强烈,故血液中的主要成分比成年高。随着牛年龄的增长,血液中的白细胞、红细胞以及血红素含量均降低。牛血液成分还受性别、饲养条件、气温、湿度、光照强度、海拔高度等生态条件的影响。牛的主要血液指标见下表。

奶牛的主要血液指标

牛身上除了牛毛都能吃,例如常吃的牛颈肉、肩肉、里脊肉、腓力、臀肉、牛肚、肚尾、牛皮等。其不同部位食用方法也不同,例如以下:

一、牛颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。

二、肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

三、牛脊背的前半段:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。

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四、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。

五、腓力,里脊肉:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

六、臀肉,后臀尖:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。

你好!!

一: 牛杂是指牛的哪些部位:

”牛杂“, 顾名思义,就是杂七麻八的东东。

牛杂就是牛的内脏部分,牛的内脏东东太多了,所以用这些东东烹调的东东就是牛杂。

牛杂不外乎牛肠、牛胰(横利)、牛肺、牛肚,牛大肠,小肠等等。

二: 用牛杂可以做的菜:

1. 牛杂煲:

牛杂煲就是非常地道的牛杂的烹调做法!

牛杂煲最地道的要数湛江的,湛江人非常喜欢牛杂煲。牛脯、牛肺、牛大肠、小肠、牛肚等不同部位炖好的大块大块的牛杂,食客们在一字排开的辣椒酱、甜酸酱、蒜蓉酱等各种酱料中选择自己的“心水”配料后,味道非常的棒。

2. 卤水牛杂:

卤水牛杂冬天吃的比较多,其它季节也很多,就类似于涮羊肉一样,以前都是冬季吃得多,现在什么季节吃的都有。

原料:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

制作:

1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

特点:香滑绵软,味浓汁厚

3. 牛杂火锅:

牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

做法:

[原料/调料]

材料A:牛杂 1斤

洋葱 1个

青椒 1个

红萝荨 1条

材料B:火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)

青葱段 少詓

调味料:小漟包 1包

盐 1小匙

酱油 1小匙

薻片 3片

香油 1小匙

白胡椒粉 1小匙

米酒 1杯

高汤 6杯

辣椒 少詓

沾料:辣豆瓣酱 1大匙

酱油 1大匙

糖 1/2大匙

制作:

(1)牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

(2)高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。

谢谢!!


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