鲜奶香精和蛋奶香精哪个好

鲜奶香精。

鲜奶香精是由一些天然的、合成的香料经过特殊工艺的复合生产出来的，它有牛奶的香气。

蛋奶香精用于生产的饮料、糖果、饼干等食品，几乎无不添香加味，食用香精是可影响食品口感和风味的浓缩添加剂，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味。

香精的分类

1、按用途分类

可分为软饮料用、糖果糕点用、冰制食品用、酒用、茶叶用、乳制品用、肉类食品用、调味品用、果冻果粉用等等。

2、按剂型分类

为了适应各种加香对象的物理性质和不同要求，可分为液体（包括水溶性、油溶性、乳化体和浆体）、固体（包括粉末状、颗粒状）或半固体（浆状）。

3、按香气类型分类

4、按组成属性分类

按组成属性分类食品香精可分为天然香精、天然等同香精和人造香精三类。

5、按性能分类

为了适应食品的物理性质和工艺操作条件，食品香精可分为以下六类：

5.1 水溶性香精

5.2 耐热型香精

5.3 乳化香精

5.4 粉末香精

5.5 热反应香精

5.6 浓缩香精

食用香精的常用溶剂载体及其他食品添加剂：

1、乙醇

2、蒸馏水

3、丙二醇

4、三醋酸甘油酯

5、柠檬酸三乙酯

6、色拉油

甜味食用香精

1、香草香精

香草香精的香气分路：

香草香韵 80-90%

豆香韵 5-10%

牛奶香韵 5-10%

白脱香韵 1-3%

香草香精的各路香韵原料选择：

香草香韵：

香兰素 8-30%

乙基香兰素 1-5%

浓馥香兰素 0.1-3%

香荚兰豆（提取物）酊 10-50%

豆香韵：

洋茉莉醛 3-8%

对甲氧基苯乙酮 1-5%

对甲基苯乙酮 0.5-2%

苯乙酮 0.05-1%

牛奶香韵：

丁位癸内酯 1-5%

丁位十一内酯 2-8%

丁位十二内酯 3-10%

白脱香韵：

3-羟基-2-丁酮 1-3%

戊二酮 0.5-1%

丁二酮 0.05-0.5%

2、奶油香精

牛奶香精的香气分路：

牛奶香韵 30-60%

酸香韵 10-40%

香草-焦糖香韵 10-20%

醛香韵 0.5-2%

果香韵 5-20%

豆香韵 5-15%

白脱香韵 0.5-3%

牛奶香精的各路香韵原料选择：

牛奶香韵：

丁位辛内酯 0.1-5%

丁位壬内酯 0.1-5%

丁位癸内酯 2-15%

丁位十一内酯 2-30%

丁位十二内酯 10-40%

酸香韵：

乙酸 0.01-0.1%

丁酸 2-6%

己酸 1-3%

辛酸 0.5-5%

癸酸 0.5-5%

十二酸 5-15%

十四酸 5-15%

香草-焦糖香韵:

香兰素 5-10%

乙基香兰素 1-5%

麦芽酚 1-10%

乙基麦芽酚 5-10%

10%呋喃酮 0.5-5%

醛香韵：

己醛 0.01-0.1%

庚醛 0.01-0.1%

辛醛 0.01-0.1%

壬醛 0.01-0.1%

癸醛 0.01-0.1%

十二醛 0.01-0.1%

果香韵：

乙酸乙酯 0.5-2%

丁酸乙酯 0.5-2%

己酸乙酯 0.5-2%

丙位庚内酯 1-5%

丙位辛内酯 1-5%

丙位壬内酯 2-10%

丙位癸内酯 1-5%

丙位十一内酯 2-10%

丙位十二内酯 1-5%

豆香韵：

丙位丁内酯 0.1-1

丙位戊内酯 1-10

丙位己内酯 1-10

洋茉莉醛 0.2-2%

对甲氧基苯乙酮 0.1-0.5%

硫醇 1-10%

白脱香韵：

2-壬酮 0.1-1%

2-癸酮 0.1-1%

丁酰基乳酸丁酯 0.5-2%

3-羟基-2-丁酮 1-3%

戊二酮 0.5-1%

丁二酮 0.05-0.5%

3、椰子香精

椰子香精的香气分路：

椰子特征香韵（油香韵） 10-30%

牛奶香韵 20-50%

白脱香韵 0.3-3%

酸香韵 10-30%

果香韵 1-5%

豆香韵 2-10%

香草-焦糖香韵 10-30%

酒香韵 1-5%

醛香韵 0.05-0.3%

椰子香精的各路香韵原料选择：

椰子特征香韵（油香韵）：

丙位庚内酯 1-5%

丙位辛内酯 5-15%

丙位壬内酯 5-15%

牛奶香韵：

丁位辛内酯 0.1-5%

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