制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
家常凉菜以我10几年煮饭经验，最受欢迎的就是大众口味的家常凉菜，很简单
主料：白菜3片、黄瓜2根、干豆腐1张（以上切丝备用）、龙口粉丝1小团（开水泡软备用）
配料：蒜瓣4瓣（切末备用）、香菜1根（切末备用）、胡萝卜半根（切丝备用）、紫甘蓝1片（切丝备用）
调料：白糖3小勺、盐1/2小勺、米醋4小勺、陈醋3小勺、辣椒油2小勺、酱油1小勺、味素1/3小勺、香油1/2小勺
以上全部主料+配料+调料，放入一个稍大一点的盆里面，用手拌匀就可以了，如果嫌麻烦，胡萝卜跟紫甘蓝也可以不放，还有就是一定要用手拌，拿筷子拌出来的没有用手拌出来的好吃，因为用手拌调料可以吃到菜里面，这样味道比较好。还有要是不喜欢陈醋的味道陈醋也可以不放，不过我家里人都很喜欢米醋和陈醋混合的味道。
试试看吧，保证吃到见底。
适合做凉拌的蔬菜有黄瓜、海带、木耳、菠菜、藕片、土豆丝、苦瓜等，凉拌的配料一般都用到姜、蒜、干辣椒、小葱、香醋、生抽这些，以下是凉拌海带丝的做法：
准备材料：海带丝800克、姜适量、蒜适量、盐2/3勺、油适量、味精2/3勺、生抽3勺、陈醋3勺、小米椒适量，白糖2/3勺
1、将姜、蒜、小米椒以1：1：1的比例切碎备用。
2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
3、将准备好的生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中用勺子拌匀。
4、把拌好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。
5、把海带和所有调料搅拌即可食用，喜欢吃凉的，可以冷藏一晚再端出来食用。
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