紫甘蓝切细丝，将紫甘蓝一叶一叶掰下来，根部粗的地方用刀片薄，切的尽量细点，切的粗了吃起来就感觉硬，然后用冷水浸泡一会，有冰块就更好了，最后捞出来控干水分，拌上沙拉酱，吃起来就不会感觉到硬了。
金针菇拌紫甘蓝：
主料：紫甘蓝1个、金针菇1把
辅料：香菜少许
调料：食盐适量、醋适量、生抽适量、香油少许、辣椒油适量、大蒜5瓣
金针菇拌紫甘蓝的做法
1.金针菇洗净，放开水锅里焯水后沥干水份备用
2.紫甘蓝洗净切丝，香菜洗净切碎，大蒜切末
3.把金针菇、紫甘蓝和香菜放盆中
4.把大蒜末、白醋、香油、盐、辣椒油和少许生抽放小碗中搅拌均匀，倒入放有金针菇等菜的盆中搅拌均匀即可
糖尿病人能吃紫甘蓝吗：
1.紫甘蓝适合糖尿病病人吃。
2.紫甘蓝热量19千卡，每天适宜吃60克。紫甘蓝中的花青素可以帮助抑制血糖上升，预防糖尿病、紫甘蓝含有铬，可以提高胰岛素活性，对血糖和血脂都有调节作用。
3.紫甘蓝除了颜色也别，味道也比普通橄榄要甜，糖尿病患者可适量生食。
4.紫甘蓝含有维生素C、维生素E和B族维生素。维生素C有预防糖尿病性血管病变的作用，并能预防并发症。
多烧一会儿。材料
香肠、紫甘蓝、卷心菜、糖、盐、鸡精、生粉
做法
1、香肠切片备用。
2、紫甘蓝、卷心菜先在水里浸20分钟，然后洗净切碎。
3、锅子架在煤气上，开大火，放一勺油，烧热后紫甘蓝、卷心菜倒下去翻炒几下。
4、然后倒下去香肠继续翻炒。
5、倒一大碗水下去，适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖焖烧。
6、等到水基本收干时，倒一点溶化在水里的生粉进去，翻炒均匀，汤水逐渐变稠就可以盛盘了。
1、优秀新鲜的紫甘蓝叶球比较干爽，鲜嫩而有光泽，结球均匀、紧实，不抽苔，不破裂，没有机械伤，球面比较干净，没有枯烂叶，没有病虫害，可带有3～4片外包青叶。
2、次质紫甘蓝结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。
3、劣质紫甘蓝叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
一、紫甘蓝营养价值有哪些：
紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。此外每100克食用部分含蛋 白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。
二、吃紫甘蓝的好处
1、杀菌消炎
紫甘蓝具有杀菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。作为一种新型而营养丰富的菜种， 紫甘蓝已经深入中国消费者的心，颇得老百姓的青睐。
2、防衰老、抗氧化
紫甘蓝防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。能提高人体免疫力，预防感冒 ，保护癌症患者的生活指标。
3、减轻关节疼痛
甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此， 关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也 应当经常吃甘蓝菜。
4、治疗溃疡
紫甘蓝含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合， 是胃溃疡患者的有效食品。
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