十三香本身它的味道就要重一点，只适合一些重口味，酱... 去腥，解腻，除膻，导香，提味，提鲜。
小贴士
十三香是由多种植物香辛料，混制而成。
十三香用途：去腥，解腻，除膻，导香，提味，提鲜。
十三香是做菜比较常见的一种调味粉，比较致命的就是王守义十三香了，里面至少有十三中中药香料。那么做菜能不能放十三香呢？炖乌鸡汤用不用放呢？
做菜放十三香好吗一般十三香都用在烧菜和炖菜，色深，味浓的菜品，而且还要少用，真正要用上十三香的菜品那也是在菜品下锅后就放十三香，这样的话可以减轻香味的浓度，达到菜品既有香味，又不失本味。
像凉拌菜，不需要放十三香，不要让调料压过自然的味道。
炒热菜要在起锅前三十秒左右放，太早放的话失去十三香的增香效果。
炖菜、荤菜一定要用十三香，越早放越好，去腥效果明显。
炖乌鸡汤要不要放十三香最好不要放。
乌鸡属于营养丰富的补品，具有滋阴补血、增强免疫、抗衰防癌等功效，适宜体恤血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用，乌鸡适合与山药、天麻、首乌一起搭配炖汤。
炖乌鸡汤一般以清淡为主，不建议添加十三香，十三香中有至少十三种各具特色香味的中草药药物，炖煮乌鸡适合搭配天麻或者山药以滋阴补血为主，十三香中的部分药材具有辛温助热作用，与乌鸡性悖逆，食用乌鸡不建议添加十三香。
十三香能不能吃十三香是是多种植物香辛料，混制而成。去腥，解腻，除膻，导香，提味，提鲜。大多用于烧荤菜加一些，清炒素菜就没必要放。
十三香对于有些人来说，可能因为体寒或者体热的问题，吃过多就会导致发病，但是是轻微的寒热而已，个人建议不要放入过多，因为 调料 吃多了容易养成重口味的习惯的，对于血压、心脏，身体各个部分没有好处。
十三香具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以不能放太多。
制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
扩展资料：
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；
做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；
做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
参考资料来源：百度百科—十三香
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