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出现这样的现象,一般是因为入池糟淀粉含量较低、辅料添加较多、含水量较少沉降快、糟醅酸度较小、加曲量使用较多、入池温度较高、升温速度较快,会使窖内糟出现烧心现象,蒸馏的白酒会有糊味,出酒率低,品质较差。酒烧心,那是因为酒尾多,辣味重。酒头香,酒尾辣。以前四邻庄的小卖部都用桶用扁担来挑。以前用的壶都是锡壶,现在都用不锈钢。以前的老工艺流传下来,不是现在市面上酒能比的,浓浓的粮食香,酒曲香!酿酒大师傅在我们这老话外号叫大簸箕。大簸箕控制的很好,掐头去尾,宁可多去也不留不好的!
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