因为油的温度过高，麻圆遇热迅速膨胀，就会爆。可以做的时候用温水和面，炸的时候全程小火，并且用筷子按压，这样就不会爆了。下面介绍炸麻圆不会爆的做法：
准备材料：糯米粉200克、温水（50℃）145克左右、细砂糖50克、白芝麻适量、花生油适量
制作步骤：
1、把糯米粉放进玻璃盆，和细砂糖混合均匀。
2、倒入温水。
3、用筷子搅拌，搅拌成絮状。
4、再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜密封好，醒面二十分钟。
5、醒面之后把面分开，揉成一个一个小小的圆球状，像汤圆一样。
6、把糯米团在清水里快速沾一下。
7、裹上一层白芝麻。
8、再次揉圆，让白芝麻紧粘在糯米团上。
9、在锅里倒油，油没过糯米团，全程开小火，加热到5成热（锅底开始出现油花）放入糯米团，轻轻拨动下，以免粘底。
10、在麻团炸到开始自然上浮的时候，把它稍向下压扁2－3次，反复几次，注意一定要小火。
11、麻团漂起来后再继续炸3－5分钟，上色后捞出。
12、炸好的麻团放厨房纸上，吸掉多余的油即可。
麻圆是很多人特别喜欢的一个小零食，麻圆吃起来非常的香甜，外酥里糯。但是有些朋友自己在家尝试的时候，会发现做出来的麻圆开裂，塌陷，口感也不好。其实麻圆制作出来并不复杂，只是有些小技巧。这个小吃全国有名，自己在家就能做，记住一招，不开裂不回缩。我很喜欢吃麻圆，我家在北方，也叫麻团。无论是早饭还是午饭，都喜欢吃这个小吃。自己在家里做，并不复杂，但唯一的可能就是炸的时候麻团会裂开，下面就和您分享一下成功做麻团不裂的方法。
麻团裂的原因，主要是油温过高下入麻团和白糖量少的原因造成的，我给大家发个料比，糯米粉一斤，澄粉300克，白糖150克，温水六两，不用醒发。油锅温度到120度可以下入生麻团，油温一定不能高用中小火浸炸，高了麻团没熟外表就糊掉了也膨胀不起不来。在炸制麻团的时候要用勺子不断的轻轻翻滚，这样才能使其变大，炸至金黄色捞出即可。
麻圆的水份含量过大。做麻圆水份不能太大，会产生水蒸汽，水蒸汽在麻圆的有限空间里，在一定压力下，就会冲破麻圆表皮而使麻圆开裂。没有进行挤压排气。要用铲子挤压麻圆排气，没有进行这个动作，那里面的水蒸汽受热膨胀就会冲破表皮而开裂。面粉比例过大。有的地方制作麻圆会在糯米粉加面粉，面粉过多粘性减弱，遇到水蒸气的压力，很容易开裂。我自制的麻圆是不加面粉的。
锅里油温五成热，就放入麻团，开小火慢慢炸。看到麻团开始飘上来，就用漏勺慢慢不断按压，让麻团膨胀，帮助麻团排气，避免开裂。炸至麻团外皮金黄焦酥就可以出锅。这样做出来的麻团已经定型，冷了就不会回缩了。
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