用食用碱清洗鸭肠即可使鸭肠吃起来比较脆。
1、鸭肠一般是1－2米长，最好挑选摸起来厚厚的为宜。
2、好的鸭肠，颜色一般都是乳白色的，而且摸起来一手都是粘液，抓起来闻一下，有点异味但不会臭臭的。用力拔一下，好的鸭肠具有韧性，而且不会带有粪便和脏东西。
3、在选购的时候，如果发现大白天的，鸭肠的颜色都暗暗的，甚至呈现淡绿色或灰绿色，看起来软塌塌的一团，没有韧性，而且粘液少，不用靠近闻都已经一大股味道，那么这种就是质量不好的鸭肠，就不要挑选了。
扩展资料：
营养功效：
1、鸭肠所含营养十分丰富，含有蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、磷、铁等多种微量元素，对人体新陈代谢，心血管系统的维护都有良好的作用。
2、鸭肠中还含有丰富的烟酸，它是构成人体内重要辅酶的成分之一，对心肌梗死、心脏疾病患者有较好的保护作用。经常食用鸭肠，还能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，并且对于抵抗衰老也有一定的作用。
参考资料：百度百科-鸭肠
用小苏打粉溶液洗肠子，是很平常的做法，可以洗掉肠子表面的粘液（禽类畜类都一样）小苏打粉是一种多用途的物质，呈弱碱性，腌肉，发面，杀菌，去污都可用的上。感兴趣可以上网查一下。以之处理过的肠子是会比较脆。但是我想不论是涮锅或快炒，一定要把握刚熟就起锅，就是鸭肠一卷曲就是熟了，不可再煮，煮老了就不脆。
20分钟左右。
其实卤鸭肠的时间不会很长，两个小时左右就可以了。因为本身鸭肠是比较鲜嫩的食物，而且它的肉质比较薄，因此放入汤汁当中浸泡卤上两小时左右，基本上就非常入味好吃了。所以如果自己在家里卤鸭肠的话，将酱汁调好放入进去卤上两个小时左右即可食用。
制作卤鸭肠需要注意事项
1、鸭肠要处理干净
鸭肠虽然好吃，但是买回来的鸭肠必须清理干净才可以用来卤。因此提前准备一些小苏打或者黄，盐，将鸭肠剪开之后，将里面的油脂和污物清理干净，然后用水浸泡上半个小时左右，彻底的清除鸭肠里面的油脂，污物以及去除它的腥味，这样卤出来的鸭肠才会好吃鲜美。
2、冷藏
鸭肠在卤的过程当中，为了使它的口感更好，可以把它放到冰箱当中进行冷藏，冷藏两到三个小时风味更加。当然在冷藏的时候，上面一定要裹上保鲜膜，防止串味或者被串味。
鸭肠是鸭的一个内脏，可以做来炒着吃，也可以炖，或者是卤，还可以在吃火锅的时候涮着吃。鸭肠吃起来香脆可口，味道十分鲜美。卤鸭肠的时候，通常要煮上20分钟左右，会更加的入味。卤鸭肠的时候，要记得先过水，这样子卤出来的鸭肠更加脆嫩。
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