牛腩：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
觉得包饺子用点儿牛的肋，八条包饺子非常好吃。一个不能吃肥的，你就说牛上脑痴，那是的都那么硬，吃起来非常好。那我要是包饺子的话，我就一般的情况下都买这八条有点肥的吃非常香。如果那你要更不能吃的话就买牛腿肉，也可以放下什么都不要把我就放点葱花就可以了，那样也比较好吃。选购牛肉的方法：
牛柳指的是牛的里脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；
牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂，肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干；
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，常用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂；
牛腿肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，用作酱牛肉。
需要注意：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
扩展资料：
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源：
百度百科-牛肉
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