这里我就简单说一下冬季制作馒头的工艺流程:
和面。 取预留的老面拳头大的两块，和面水约20斤，水温以烫手为妥。将一袋面 (50斤)倒入和面机中，加和面水5大勺，再开机搅拌，边搅拌边加水。以至搅拌成整体面团。
醒(发)面。 将和好的面取出装入面缸(或面袋)里，用面袋盖住缸口再盖上盖子，置于火炉旁边。最多十个小时，面团膨胀，取出一块查看，有很明显的蜂窝状。
兑碱。 称40斤发面，再称食用纯碱和食用小苏打共二两四(十斤发面约60克，两者各半)，并用温水化开。在面团中加入两勺干面粉(助醒发)后开机搅拌。边搅拌边将碱水撒入。约十分钟后碱搅拌均匀了。
看碱。 取一小块面团烧熟查看，若呈黄色用碱过量，需再加少许发面继续搅拌揉匀；若呈白色，用碱不足，用少许碱温水化开，再搅拌揉匀；若呈淡黄色，就是用碱合适。
揉坯。 将兑好碱的发面，切成一个个团面，徐徐地放入馒头机中揉制。约十分钟8层笼屉的馒头做好了。
醒坯。 逐笼屉在蒸锅上预热，然后叠加起来并盖子笼盖。约50分钟，馒头坯体积增加，用手背轻拍，富有弹性(这其实是第一次醒发)。
开蒸。 将笼屉置干大温水的蒸锅上，开机大火开蒸(馒头坯二次醒发的过程)。约15分钟笼屉盖气孔有气体冒出，开始计时。这时改用中火。约25分钟后再改用小火。上气后30分钟，8层馒头就熟了。
出锅。 停火后，将笼盖轻轻抬起，留下一小小的缝隙，让水蒸汽散出。5分钟后再打开笼盖。馒头出锅。这时的馒头蓬松、白净且有淡淡的碱味。
至于说馒头再加什么东西，这个还真没有。因为馒头是即食食品，食品安全很重要，开馒头店的责任可不小，再说了各乡镇都有食品管理所，随讨会抽查。不定期还会对馒头成分进行检验。馒头除了发酵粉、纯碱、食用小苏打外，其他食品添加剂都是不允许的，一旦添加还会追责的。
为什么外面买的馒头会那么好吃，是不是添加了什么呢？关于馒头好不好吃的问题，有很多种解释和原因的，比如说酒店里的馒头吧，为什么酒店里的馒头又大又那么好吃呢，其实在蒸馒头的时候，一定要把酵母和糖一起放40一内的水里搅拌均匀，再然后就把调试好的酵母水和糖水一起倒进面粉里开始揉面，和发面，在我们发面的时候一定要不停的揉面，多揉几次面，面揉好了就等十来分钟在进行下一步了，为什么揉好的面干嘛还要等几分钟呢，很简单就是让面在发一会在蒸,几分钟一会我们就可以把切好的馒头可以上锅蒸了，蒸的时候也得讲究火候和时间，这两个步骤很关键也很重要……。一般时间就定15到25分钟吧这样安全保险点，如果时间短怕馒头没有熟，如果时间长了又怕老不好吃，所有时间和火候一定把握好，馒头蒸好了我们不急做起笼屉，咱们得闷三五分钟在起锅，这样出来的馒头好吃美味。做馒头有两个心最重要，一个是要细心不要那么急，第二就是耐心，我们做什么东西都要有一定的耐心没有耐心什么要做不好，做什么事情粗心大意随着性子来，你什么也做不好别说做馒头了……。
添加了苏打粉，泡打粉，增白剂，所以他们卖的馒头松软好吃，看上去又白又好看
我看到有地方卖馒头添加剂，还是自己做放心
嘿嘿，这个我还真不了解，毕竟我是个南方人。不怎么爱吃面食。蒸馒头什么的，除了放点发酵粉。我还真不知道还需要放啥。
市场上的馒头一般都添加了酵母，食用碱，还有增白粉，食用矾
有很多放了增白剂和泡打粉
这种好吃的分两种商家 不良商家会在馒头里添加增白剂 膨松剂等添加剂食用这种馒头后不易于身体 健康 。而一般好的的商家会掌握好独特的揉面技巧 加入常用的酵母粉等。还加入了牛奶和白糖来增加馒头的奶香味。
酵母粉，泡打粉，增白剂
没有感觉好吃啊？还是小时候妈妈做的好吃
北方人的面食以馒头为主，吃馒头已成为习惯，因为馒头可以补充身体所需的热能，数千年来有“南粉北面”的说法，主要有多种原因，促使北方人喜欢吃馒头。
一、为什么感觉北方人都喜欢吃馒头？
原因一：北方只适合种植小麦，小麦喜欢干燥，并不喜欢潮湿，北方虽然也可以种植水稻，但是产量太低，大部分的老百姓最终选择种植小麦，从南、北方的对比来看，(一年一亩地生产粮食，南方约为2000斤，北方1000斤。由于南方水资源丰富，适合粮食作物生长，可以实现一年2熟,甚至一年3熟,即一年内可以种植2茬或3茬粮食作物,南方比北方亩产粮食多)。所以，南方人种水稻，北方人种小麦，这是北方人喜欢吃馒头的主要原因。
原因二：数千年来延续了生活习性，北方人吃馒头吃起来有劲头，因此长得个子高，体格壮、性格粗犷、吃馒头香的很、做菜盐味也重。南方人做菜比较精细，吃米饭也比较少，因此长得相对娇小，眉清目秀，做事比较稳重，北方人吃馒头都是与生活习性有关。
原因三：祖祖辈辈传下来种小麦，北方的老百姓也习惯了种小麦，吃馒头比较舒服，因此馒头作为主食，当然偶尔也会吃米饭，这样营养比较均衡，可以做到相互弥补，让身体更加健康。
二、长期吃馒头有哪些好处？
①：吃馒头可以保护肠胃
馒头是一种发酵主食，馒头中的酵母菌有利于人体的消化吸收，对于那些肠胃功能比较弱的人，有着很好的食补功效。馒头对于年老体弱的人群及儿童等，是很好的主食，常吃馒头起到保护肠胃、利于消化的作用！
②：能够有效的补充能量
馒头是由面粉和酵母粉发酵而成，发酵后面粉里钙，镁，铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
③：吃馒头可以缓解压力
馒头中的钙质非常丰富，可以振奋精神，如果身体内缺糖和钙质，会产生精神不振、紧张的不良反应。因此，常吃馒头可以缓解白天的压力，
④：吃馒头不易发胖
和米饭今天对比，馒头的热量相对低，热量才相当于米饭的五六成左右，且馒头中的脂肪糖类含量普遍偏低，对体重较重，想减肥朋友来说，馒头是不错的主食。
结语
北方人喜欢吃馒头已经成为习惯，因为北方的气候更适合种小麦，不太适合种水稻，由于祖祖辈辈种小麦，养成了吃面粉的习惯，馒头既可以养胃、增加热量、控制体重、缓解压力等，有这么多的好处，因此，北方人都喜欢吃馒头。
引言：北方人都比较喜欢吃面食，而馒头无疑是面食中最简单，也是最朴素的一种馒头，也受到了许多人的喜欢，馒头吃起来一开始没什么味道，但是慢慢的会越嚼越甜，这是为何呢？
出现越嚼越甜的原因因为馒头中主要的成分就是淀粉，淀粉通过蒸的方式就会形成馒头，而且在比较松软的馒头制作的过程中，都是要经过一段时间发酵的。这样的话才能够让馒头变得更加的松软，在蒸熟的过程中内部才会充满气泡。所以说在馒头拿到手之前，其实淀粉就已经通过微生物的作用进行分解了，再进入到人们口中的时候，人们的口腔自然而然的就会有分泌出唾液。唾液中其实有很多的消化酶的，这些消化酶就可以帮助人们进入到肠胃之前就进行一定的消化。所以说通过唾液的消化作用，馒头中的淀粉慢慢的就变成了麦芽糖，所以说在刚开始的时候吃起来是没有味道的，但之后越嚼越甜就是因为麦芽糖的甜味。所以就导致了自己感觉到馒头还挺好吃的，这也是由于唾液中的唾液淀粉酶所导致的。
控制米饭和面条的摄入其实米饭和面条虽然是人们的主食，但是现在的米饭和面条以前是有很大的差别的。在以前的时候由于技术不到位，所以大部分的稻米和小麦外面的包容物其实都没有去除干净的，所以以前的时候就是呈现的淡黄色。但是现在机器越来越厉害了，所以人们吃到的米饭和面条其实都是精细食品，这些精细食品在一定程度上就会导致自身很容易累积脂肪，而且不太容易吃饱，所以没有必要一直吃米饭和面条。可以适当的吃一些粗粮，可以促进肠胃的蠕动，而且增加饱腹感，从而能够帮助自己控制饮食，而且身体更加健康。
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