烹饪西红柿的方法_备孕

番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培，番茄的果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。下面我为大家推荐了烹饪西红柿的方法，希望对大家有用。

　　烹饪西红柿的方法

1、西红柿有很多食用方法：煮汤、凉拌、炒鸡蛋等等。而煮汤和炒鸡蛋在烹调的过程中，由于高温时间过长，维生素C极其容易被破坏掉，但是如果，不盖上锅盖，维生素C会流失的更多。

凉拌和生吃是食用西红柿的最好方法，不经过烹调，西红柿中的维生素C和番茄红素就不会被破坏掉，并且保持原汁原味。但是，因为凉拌要加入白糖，有些糖尿病病人是不能吃的。

不管是生吃番茄还是做其他菜的时候，很多人喜欢讲番茄外皮剥掉，尽管是为了口感更加好，但是这种做法是不科学的。

番茄在用开水烫后，很容易把皮剥掉，但是经过在开水里烫后，由于受到高温的影响，维生素C很容易被破坏，其破坏程度随时间和温度的不同而有所不同，进入体内后发挥不到它应有的作用。

2、经过加工的番茄尽管流失掉维C，但却提高了番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为：高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。

西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。

因此西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

此外，从总体来说，煮熟的番茄要比生吃的番茄的营养价值更高，这也是为什么不要扔掉番茄外皮的原因，因为皮上含有大量的番茄红素。

3、此外，番茄的皮主要成分是纤维，进入肠道后不易被吸收，能够增加肠道的蠕动，有防止便秘的作用，如果肠道通畅了，体内的毒素得以排除，毒性物质就不会停留在肠道里，肠道疾病就会随之减少。所以，在彻底清洗的前提下，是没有必要把番茄去皮的。

4、番茄颜色越红营养越高。

黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。

番茄还有抗癌作用，但只有红颜色的番茄和黄颜色的西番茄有抗癌作用。青色的番茄因为含有毒性物质，食后人体会出现流涎，头晕，恶心，呕吐等不良反应。故而青番茄不能食用。

番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。

西红柿的价值

据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。

番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

它还富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

而，烹饪是为了更好的利用原料的营养，但往往不得法，适得其反，造成营养流失或破坏了应有的营养。比如：烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏，矿物质溶于水中，糖脂肪蛋白质一般无影响。受到破坏最大的是维生素C。

所以，这就需要合理烹调：初步处理要合理，做到现吃现配现制作，减少中间环节的营养损失。食物烹调时营养素的损失，虽然不能完全避免，但可以尽量设法保存更多的营养素，达到最大限度的利用价值。

大家在挑选西红柿时，要选颜色粉红、 *** ，表皮有白色的小点点的，那么西红柿适合怎样的烹饪方法呢?我马上就告诉大家好吃的西红柿做法!

西红柿排骨汤的做法

材料

排骨250克，西红柿1个，香菇3个，鸡精少许，盐少许

做法

1.准备材料各种材料洗净，西红柿热水泡一下，去皮，切块

2.排骨用砂锅开始煮

3.等起了浮沫以后，用勺子将浮沫捞起

4.等浮沫捞干净了，再炖上10来分钟放入香菇，

5.汤水再次开以后，放入西红柿块

6.一同煮10来分钟，放上盐、鸡精即可。

西红柿炒蛋的做法

材料

西红柿，鸡蛋

做法

1、西红柿洗干净切块，鸡蛋磕开去壳，把鸡蛋液用力打散备用

2.用平底锅热锅，倒入适量的油，调小火，鸡蛋液加少许盐搅拌后倒入锅里，慢慢地把鸡蛋炒成块状***注意观察火候，鸡蛋保持流质即可，太老影响口感***

3.下油热锅，放入西红柿，翻炒几下，加点水煮约3分钟，皮肉分离后把炒好的鸡蛋加入混炒几下，然后加适量的白糖、盐调味即可关火上碟***如喜欢番茄味浓一些可加一点番茄酱***

苏联泡西红柿的做法

材料

鲜西红柿1.5千克鲜莳萝50克蒜瓣5克辣椒1.5克黑穗醋栗50克食盐75克冷开水1.5千克

做法

1.采用容积为2～4升的玻璃罐，洗净用布擦干内壁水分。

2.鲜西红柿洗净沥乾，装入玻璃缸内，均匀撒上其他配料。

3.用1千克冷开水溶解40克食盐，将盐水注入玻璃缸内淹没菜料，用白铁盖盖住，暂不密封，发酵8～10昼夜，再密封。

4.密封时，再用500克冷开水溶解35克食盐，搅拌均匀，注入玻璃缸内，且在罐口垫上厚1～1.5厘米的橡胶圈，然后将盖盖紧。

西红柿的食用宜忌

1.不宜生吃

尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

2.不宜空腹吃

空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

3.不宜吃未成熟的青色番茄

因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

4.不宜长时高温加热

因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。但是西红柿也不宜放入冰箱中，因为经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

5.饭前吃番茄可瘦身

番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。番茄瘦身提倡饭前吃一个番茄，以帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪和废弃物一起排泄出来。对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。

番茄为什么熟后更酸

一般生的都是微酸，熟了后更酸，所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。

另外，番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。

西红柿炒蛋好吃的其他窍门

除了上面的要点，西红柿炒蛋要想炒的好吃，还需注意下面几点：

1、鸡蛋要充分搅拌，搅拌充分的鸡蛋下面会有很多小泡泡。

2、在打的鸡蛋里加一点水，炒出来的鸡蛋更嫩。另外，有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，鸡蛋入锅后要闲逛锅或许用铲子或快速搅动鸡蛋，可使一切鸡蛋都采取足油脂，都遭到油的高热。

4、先关火，且最后出锅时才加盐，番茄刚好释放出了足够的、适可而止的、滋味地道的新奇汁水。

5、西红柿炒鸡蛋吃的是一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋时就有形成鲜味的物质析出，不需再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

6、西红柿皮也很有营养，但若是追求极致口感的你，不妨去皮。西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

7、鸡蛋炒凝固了要快速离锅，否则鸡蛋老，另外出锅前，再放入锅内炒，会保持鸡蛋嫩滑口感。

8、西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。

tips：西红柿炒的时间长短和用途有关系，如果只是吃米饭做菜，则可以快速炒几下，放入鸡蛋即可，如果是拌面条，则可以多炒几分钟，待汤水浓厚了再出锅。