戚风蛋糕是一种非常柔软并且口感比较好的蛋糕，因为弹性比较大，吃的时候比较香。吃这个蛋糕的时候还可以淋上酱汁，口味会更加独特，这种蛋糕水分含量是比较多的。虽然口味清淡，但是吃起来不会有油腻感，口感也是比较润滑的，是大家喜欢吃的蛋糕之一。在制作的时候一定要注意蛋白与蛋黄的比例达到2:1就可以了。
制作戚风蛋糕的时候需要注意一些事项，就是蛋黄与蛋白一定要分开搅拌并且分为两次，味道才会更好，口感会更细腻。做这类蛋糕的时候，需要把蛋黄和蛋清分开打发。这样蛋糕才会变得比较柔软，而且一定要打发充分出现倒三角的形状才比较好，这样制作出来的蛋糕成型比较快，而且比较蓬松柔软。
蛋清和蛋黄打花的时间也是不一样的，发现蛋清打发的时间一定要比蛋黄时间多一些，所以在打发蛋清的时候可以用打蛋器帮助速度会更快，而且效果也会更佳。在打发的过程中加入适量的白砂糖以及柠檬水会更好一些，不会出现鸡蛋的腥味，在打发蛋清的时候最好要用打蛋器会更方便一些。
如果选择打发蛋黄，一定要将蛋黄打散，及时加入低筋面粉和一些食用油和奶油冲拌，搅拌在一起就可以了，也要搅拌均匀。这样蛋糕的体积就会慢慢变大，烤出来的蛋糕也会比较好看，吃起来会更香。做这款蛋糕也是比较容易的，所以原材料一定要提前准备充分，需要柠檬汁，白砂糖，牛奶，鸡蛋还有低筋面粉。将这些食材均匀的搅拌在一起，就可以做出美味的戚风蛋糕，一定要用150度的温度烤五十分钟，就可以吃到美味的戚风蛋糕。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的"天使蛋糕"，另一种是用全蛋的"黄海绵蛋糕"，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。新手在家自制蛋糕，鸡蛋和低筋面粉还有糖旳比例应是1:1。用砂糖、牛奶、玉米油或其他无味的油、鸡蛋和低筋面粉做一个基础蛋糕。如果你刚刚开始，先买这些，你可以把蛋糕上的糖霜留到以后。要用细糖来溶解，有一种糖叫白糖，不适合输送蛋白质，它含有水分，蛋白质不能发挥作用。粗糖太难溶解。当你做蛋糕的时候，你会发现糖的流失速度非常非常快。我要用一种没有气味的油，橄榄油，它太浓了，我用的是玉米油。鸡蛋可选洋鸡蛋，壳重约55克。
两个鸡蛋、45g普通面粉、30g玉米油、30g牛奶、10g白糖（蛋黄）和40g白糖。把蛋清和蛋黄分开。在蛋黄中加入玉米油和糖，搅拌均匀。继续加入牛奶并充分搅拌，直到所有成分充分混合。蛋白与糖分三批搅拌，直到形成硬峰。在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白。将混合物倒入剩下的蛋白中，充分搅拌。把它放在一个容器里，放几次，把气泡冒出来。蛋清盆应该没有油和水，蛋清蛋黄应该干净，否则就不容易送！
蛋黄和玉米油会乳化，你必须把它们混合好。当你加面粉时，一定不要把它搅成圈。自下而上或z字形混合，避免面筋。成功的蛋清被搅打到坚硬的顶点，这意味着鸡蛋在被提起时会有一个锋利的尖端，不会上下弯曲。蛋清和蛋黄应使用搅拌技术轻轻混合，以免起泡。烤箱上下130度，持续40分钟。每个烤箱都有不同的温度，需要调整。
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