低组胺和高组胺食品有哪些？

组胺是自体活性物质之一，在体内由组氨酸脱羧基而成，组织中的组胺是以无活性的结合型存在于肥大细胞和嗜碱性粒细胞的颗粒中，以皮肤、支气管粘膜、肠粘膜和神经系统中含量较多。

1.鱼类中青皮红肉型的含组胺最多，致敏程度也高如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等；青皮白肉型的次之；皮不青肉质不红的鱼类含组胺最少。过敏体质的人要避免食用青皮红肉的海产鱼类

2.当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹

3.海鲜不同于家常菜中的水产鱼，它们大多含有较高的“组胺”。

多巴胺也是一种神经传导素，形成多巴胺需要维生素B3和铁。多巴胺是形成和保持记忆所必需的一种成分。 富含维生素B3的食物有啤酒酵母、火鸡、大比目鱼、南瓜子和花生。富含铁的食物有

小牛的肝脏、杏（特别是干杏）、胡桃、南瓜子和葡萄干。

保

持记忆需要复合B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、生物素、维生素B9、叶酸）。缺乏这些B族维生

素将导致记忆下降、注意力不集中、学习能力低下甚至记忆丧失。B族维生素对于产生细胞——特别是脑细胞非常重要。 富含B族维生素的食物包括啤酒酵母、鸡

肉、羽衣甘蓝、燕麦片、大豆、鱼、鳄梨和马铃薯。 情感化学物质 复合胺——令人愉快的化学物质 复合胺只能在大脑中产生，是令人身心愉快的最重要的化学

物质。富含色氨酸氨基酸的一种的食物辅助大脑产生复合胺。复合胺有助于提升情绪并消除意志消沉和精神不振，帮助我们放松心情。夜晚，当人们进入睡眠状态

时，大脑将复合胺转换成褪黑素，这有助于维持人体内生物钟的正常运行，提高睡眠质量。 富含复合胺的食物包括：香蕉、火鸡、松软干酪、葵花籽、 糙米、花

生和豆类食品。 多巴胺——追求快乐的化学物质

多巴胺是一种神经传递素，它可以鼓励我们去追求快乐的事情，如美食、做爱和享受爱的感觉

等，让我们的大脑保持清醒，帮助我们集中注意力，并提高短期记忆和思索的能力。大脑产生多巴胺是非常有必要的。和复合胺一样，多巴胺在大脑内由氨基酸转换

而成，而富含酪氨酸的食品则辅助大脑产生多巴胺。

别名：R-( )-α-甲基苄胺；D-α-苯乙胺；D-( )-1-苯乙胺；D-( )-α-甲基苄胺

英文名：R-( )-1-Phenylethylamine

其他性状及特点：对空气敏感。有吸湿性。不与水混溶。相对密度0.950。沸点184～186℃。折光率1.5260。比旋光度[α]D22 40.3°（净品）。闪点79℃，标准手性胺，用于酸类对映体纯度的测定。立体异构体的色谱分离。手性中间体拆解试剂。有机合成。本品。

巧克力是最典型的富含苯基乙胺的食物。科学表明，在正常情况下，人体内的苯乙胺处于相当稳定的状态，而时常忧郁的人，大 都是身体内苯乙胺含量低。致使情绪低落，造成抑郁状态。而巧克力含有丰富的苯乙胺。可以帮助解除抑郁状态，减轻抑郁症状。 最近，德国一种名为失恋丸的食物热销。如果你失恋了，如果你在德国，那么你可以去买一颗红色的“失恋丸”，它对你一定会有所帮助！也许你认为，“失恋丸”是一种可笑的东西，但是不管怎么说，最近，在德国柏林，它确实卖火了！ 其实，“失恋丸”并没有任何正的药用价值，它只是裹着粉红糖衣的巧克力，但并没有人指控它是一种“假药”，反而有越来越多的人争相购买，用这种特殊的巧克力去治疗他们受伤的心。 据说，“失恋丸”的创意也是偶然得来。厂家的一位负责人，有一次用巧克力送给失恋的女性朋友，居然反映不错。后来又屡试不爽，于是厂家大胆决定将其改头换面，推广上市。 其实，科学家早就知道，巧克力可以让人摆脱忧郁。许多女士受不良情绪困扰或是经前，会特别想吃巧克力，这是因为巧克力具有镇定作用，巧克力的独特味道、质感和气味的共同作用刺激了人脑的快乐中枢，使人感到心情愉悦。 此外还有莴苣、人参、核桃仁、什果类、枸杞子、枣类等。

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