gb/t18623更好。两个区别在于:
酿造醋的酿造时间长,营养更丰富一些,口感也更柔和。主要是因为酿造醋主要原料之一是麸皮,其中富含多种B族维生素和矿物质,还加入了粮食,甚至豌豆等豆类,因此,纯酿造醋中除了醋酸,还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。
酿造醋在营养、口感等方面优于勾兑醋,并不意味着勾兑醋就不安全。勾兑醋的安全与否主要取决于冰乙酸是食品级的还是工业级的,如果是食品级的就是安全的,如果是工业级的则就有可能含有有毒物质。
陈醋是山西最有代表性的调味保健品,最正宗的陈醋当属宁化府陈醋了。作为土生土长的山西人,醋是每天都必不可少的调味品,喜爱程度也超过了其它的调味品。下面就和大家介绍宁化府老陈醋和其它的山西陈醋,以及选购方法。
一、宁化府陈醋。宁化府是中国最重要的陈醋产地,得天独厚的自然条件,夏天暴晒,冬天捞冰,缸中的老陈醋经过三年以上的自然发酵和人工处理,让缸中的醋更加浓厚。宁化府陈醋利用高粱为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵陈酿而成。
二、其它陈醋的品牌。山西陈醋中除了宁化府陈醋外,还包括水塔陈醋,东湖陈醋,紫林陈醋等都是山西陈醋的代表。宁化府老陈醋是百年老字号,其品质也是最好的,醋的黏稠度相对较高,综合了醋的酸,香,醇和甜的特点。水塔老陈醋,醋的酸味比较浓。东湖老陈醋香醇度比较好,但是酸度比较低。紫林老陈醋的咸味比较重。总结一下,宁化醋最好,水塔醋酸,东湖醋香,紫林醋咸。醋是人们日常生活中必不可少的调味保健品。
三、陈醋的选择技巧。选择山西陈醋的时候一定要多看标签。标签上标识的GB/T18187标准醋都是属于酿造醋,总酸度一般都是大于3.5克每百毫升,这种醋比较香甜,但是醋酸味不足,属于二级醋。标签上标识的GB/T19777才是真正的山西陈醋,这种陈醋的总酸值一般大于6克每百毫升,,酸味更浓,酿造的时间更长,醋酸度越高当然质量也是最好的,属于一级醋 。购买的过程中还需要注意醋的纯度,晃动醋瓶,如果醋中的气泡快速消失,说明醋的品质一般。
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