腌咸菜的做法

随着现在社会的的发展，很多人的口味都变重了，吃饭的时候都喜欢就一点咸菜什么的，增加事物的香味，但是现在很多咸菜都是在超市买的，自己会做咸菜的人少之又少，超市里的咸菜是怎么做的，你自己想不想尝试做一下咸菜，我们一块跟着来研究一下自己在家怎样腌制咸菜才会可口，以及咸菜对身体到底是有害还是有益。

腌咸菜的营养价值

1、咸菜可以增加人的食欲，从而调节胃口，让人体更充分的吸收食物的营养成分

2、咸菜在腌制的过程中，经过发酵会产生的一定的菌类，对人体也有一定的好处

3、咸菜在腌制好以后会产生一种物质，可以降低血压。

腌咸菜的做法

咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样，腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：

1、腌芥菜

(1)将适量的芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒到有点干干的程度

(2)将晒好的芥菜，堆在一起放置一两天，让它叶子变黄

(3)芥菜变黄后，切短，然后再放到腌制荠菜的容器中

(4)然后均匀的撒上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐

(5)然后用手搓揉，让里面的水分都出来

(6)再放入容器中，用手压实，压上石块

(7)这样腌制一个月左右就可以捞出来吃了。

2、腌萝卜

(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来

(2)放在太阳下晒干

(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软

(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月

(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌咸菜多长时间能吃

因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃。

咸菜吃多了有什么危害

1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用

2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚硝酸盐，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量。

腌咸菜怎么吃才健康

1、在吃的时候，可以先用开水泡一下，或者放在太阳下边晒一下，减少咸菜中的有害物质-------亚硝酸盐。

2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜，这样就可以将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行中和，降低咸菜中的有害物质

3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜，减少咸菜的摄入量

4、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得。

吃腌咸菜的注意事项

1、不可以使用腌制时间较短的咸菜

因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月以上才可食用

2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜

因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担，使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜

3、不可以大量食用咸菜

如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒。

腌咸菜用什么容器

腌咸菜时可以用玻璃缸或陶瓷罐，因为玻璃缸或陶瓷罐的密封性比较好，比较耐酸，还可以有效的隔绝空气，保持腌制时的温度

腌制咸菜时最好不要用塑料罐，因为塑料制品本身不耐酸，在环境中容易产生毒素，增加咸菜里危害物质的增加，不适合用来腌制咸菜

但是腌制咸菜时需要将玻璃缸或陶瓷罐洗干净晾干，不可以让里面残留水分，不然就会腌制失败。

孕妇能吃咸菜吗

孕妇是不可以吃咸菜的，包括产妇、婴儿以及六岁以下的儿童都是不可以食用咸菜的，因为我们上面也提到过说咸菜中含有一种叫亚硝酸盐的有害成分，这种成分过量食用会引发中毒，而孕妇在怀孕的时候，体内胎儿的自我调节能力基本没有，如果食用咸菜会对胎儿有很大的影响

不仅是孕妇，产妇也不可以吃咸菜，因为婴儿对亚硝酸亚比较敏感，如果产妇食用咸菜，这种物质会通过母乳传达到婴儿身体中，对婴儿造成一定的伤害，更严重的话会使孩子患有脑癌。

现在在我们日常生活中是很常见的，虽然它的味道比较可口，是下饭的神器，但不可否认的是咸菜中含有的营养成分在腌制过程中都会流失，同时使有害物质亚硝酸盐增加，大量使用对身体是极为不好的，正常的人群也不可以经常性大量性食用，所以孕妇或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因为一时贪吃而忘记咸菜的危害。

南方人对东北酸菜不感兴趣主要的原因包括四个方面，酸菜口味，酸菜种类，菜品种类，对酸菜的依赖。口味上的不同只是南方人不喜欢东北酸菜的原因之一。

酸菜口味，东北的酸菜的口味属于鲜酸，而南方的酸菜口味较多，包括咸酸味，酸辣味等。因为气候的原因，南方酸菜在制作的过程中会加入足量的食盐，以保证潮湿阴冷的天气不会变质，为了提高口感，还会加入适量的辣椒，花椒，八角等调味料，口感更佳的复杂醇厚。东北酸菜在制作的过程中，以盐和辣椒面为主，而且盐的使用量相对较少，口感相对单一。导致南方人不太适应。

酸菜种类，南方制作酸菜可选择的品种较多，包括生姜，大蒜，豇豆，芥菜，萝卜，黄瓜，青菜和雪里蕻等，非常的丰富，南方并不盛产大白菜，而且大白菜的口感也不好，所以很少用大白菜来制作酸菜。而北方冬季天气寒冷，可以食用的蔬菜种类较少，所以制作酸菜只能使用大白菜。南方人长年累月养成了不食用酸大白菜的习惯。

菜品种类，东北人吃酸菜大部分是作为炖菜的配菜使用的，比如炖鱼，炖排骨，炖粉条；南方人的酸菜主要作为佐菜食用，偶尔会用于炒菜，南方人对大锅炖菜本身就没有太大的食欲，所以东北酸菜不太适合南方人的饮食习惯。

对酸菜的依赖，南方气候湿润温暖，对咸菜的依赖性较少，更喜欢吃新鲜的蔬菜，而且南方的咸菜盐重，可以放置很长的时间，慢慢的食用，这样就降低了对酸菜的依赖。东北的酸菜盐分较低，主要依靠秋冬季自然的低温发酵，最重要的是东北的酸菜保存时间短，需要在春天升温之前食用完毕。

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