虾的组胺含量分别为:31.3mg/kg。
市售活虾、室温放置24h的虾的组胺含量分别为：31.3mg/kg,152.5mg/kg,253.2 mg/kg, 10lPg/kg,146Pg/kg。组胺是导致人体过敏的一种物质，很多食物之中都含有丰富的组胺。主要以鱼类、虾类、芒果、菠萝、鸡蛋、牛奶之中的组胺含量比较高。
摄入含有组胺的物质容易引发全身红斑、丘疹等瘙痒性疾病，严重者可导致血管神经性水肿，引发眼帘肿胀、嘴唇麻木，甚至可出现呼吸道水肿及肠道痉挛，引发诸多不适现象。
基本信息
海鲜过敏症状有哪些？经常有人吃海鲜后出现一种特殊的中毒，表现为类似过敏的症状如皮肤瘙痒、发红、水肿等。不过，这些人可能只是对某些鱼敏感。如果做皮下实验，或监测下食用海鲜无过敏反应时，则仍可食用另类鱼或海鲜，而不必拒绝所有海鲜。
如食用不新鲜或腐败青皮红肉鱼可引起中毒；腌制咸鱼，如原料不新鲜或腌不透，含组胺多，食后也可引起中毒。过敏体质者食用少量组胺也可能出现中毒症状。
组胺是自体活性物质之一，在体内由组氨酸脱羧基而成，组织中的组胺是以无活性的结合型存在于肥大细胞和嗜碱性粒细胞的颗粒中，以皮肤、支气管粘膜、肠粘膜和神经系统中含量较多。1.鱼类中青皮红肉型的含组胺最多，致敏程度也高如鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、鲣鱼、鱼参、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等；青皮白肉型的次之；皮不青肉质不红的鱼类含组胺最少。过敏体质的人要避免食用青皮红肉的海产鱼类
2.当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹
3.海鲜不同于家常菜中的水产鱼，它们大多含有较高的“组胺”。
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