缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
人体内矿物质不足可能出现许多症状。
(1)缺钙：儿时会造成骨骼、牙齿发育不正常。成人的骨骼关节病、肌肉抽搐等很多疾病与缺钙有关。绿色蔬菜的含钙量很高，如100克萝卜叶含钙190毫克，100克菠菜含钙120毫克，每天吃500克这类蔬菜，便可以补足人体所需的钙。
(2)缺磷：则会造成骨质疏松、软骨病、食欲不振等。几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白质丰富的食物。
(3)缺铁：会贫血，容易疲劳等等。膳食中铁的良好来源主要有肝脏、动物血、牛肾、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼类、马铃薯、精白米、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜等。
(4)缺碘：直接影响甲状腺素的分泌等。碘的食物来源主要有干海藻、碘化食盐、海水鱼、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。
(5)缺锌：食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。锌的主要食物来源有：肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。
(6)缺硒：引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死及心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起中毒。硒的主要食物来源：鱼粉、龙虾、啤酒、苹果醋、螃蟹、小麦、糙米、玉米、动物肝、肾等。
矿物质元素分为对我们人体健康有利的矿物质元素和对我们人体健康有害的矿物质元素。钙、磷、镁、钠、钾等元素是对我们人体健康有利的矿物质元素，铝、镉、铜、铅、汞有毒性的矿物质元素。有毒性的矿物质元素会随着年龄的增长而在人体内累积，也就是说，只要我们接触了含有这些有毒性的矿物质元素的食物或是农药及除草剂，一旦我们的身体吸收了这些有毒性的矿物质元素，那我们就不能去除体内的这些有毒元素。我们唯一能做的就是提高身体的解毒能力来对抗这些毒素。
下面就让我们来解这些有毒性的矿物质元素及怎样对抗这些有毒性的矿物质元素。
★铝
铝被广泛应用于食品包装业，且越来越向家用产品领域扩展。我们日常生活中用的很多物品如抗酸剂、牙膏管、除臭剂、铝箔、铝罐、铝锅中都含有铝，甚至我们的饮用水中也会含有铝。在特定的环境下，比如用铝制厨具来煮一些酸性的食物，如茶、大豆，铝微粒就会进入到我们的食物中。
铝和其他有毒金属元素一样，会和许多重要的维生素和矿物质结合，严重威胁我们身体的营养状况。铝对我们的大脑功能和记忆力有损害，铝会引起智力衰退和早老性痴呆症。铝还与婴儿的肾问题和儿童的行为问题以及自闭症有关。
★铜
铜既是人体必需的矿物元素，也是有毒元素。由于广泛使用铜管输送自来水，再加上与一些含铜的珠宝、厨具甚至泳池抗菌药的接触，所以我们通常情况下都是铜过量，不是铜元素的缺乏。我们人体每天仅需要2毫克铜，这个含量通过铜输送的自来水就已经足够了。
长期使用避孕药、宫内节育器以及孕激素也会使体内的铜含量日渐增高。体内缺锌、维生素c或维生素b3（尼生素）这些铜的拮抗剂，也会导致体内铜积累。高水平的铜与锌有拮抗作用，并会导致锌的缺乏。
妇女怀孕时，血液中的铜含量急剧升高，直到产后1个月仍会保持较高的水平。一般认为，铜可以刺激子宫生长。但如果体内铜含量水平较高，则额外的铜累积就会导致中毒，过高的铜含量和过快的铜积累是导致孕妇早产和流产的原因之一。高铜含量水平是导致孕妇产后抑郁症和其他一些精神疾病的原因，尤其是焦虑症、妄想症和精神分裂症。
★铅
赫巴特.尼德曼是儿童精神学方面授的副教授，他在美国阿拉巴马州的伯明翰市对2146名一、二年级的学生进行调查研究（检测这些学生脱落的乳牙中铅含量，相比血液检测，这种方法可以测得长期稳定的铅含量水平）得出：乳牙中铅含量越高的学生，课堂表现和学习能力越差。含铅量最高一组比含铅量最低一组平均智商低4.5分，最有趣的是铅含量最高一组的学生中，没有一个智商超过125分（平均分为100分），而铅含量最低的一组5%的学生智商都超过了125分。[六组学生乳牙中的含铅量（毫克/千克）：①＜5.1；②5.1-5.8；③8.2-11.8；④11.9-17.1；⑤17.2-27.0；⑥＞27.0]
伦敦儿童医院的首席心理学家理查德.布莱斯-史密斯教授发现，在死胎、脊柱裂或脑积水的新生儿体内铅含量也很高。美国一项研究指出，死于婴儿猝死综合征的婴儿体内铅含量高。值得注意的是，对于被认为血铅含量正常的母亲生出的婴儿，同样有可能出现铅含量高的情况。
由于我们所接触的环境中有许多有毒成分，比如我们可能通过大气、被铅污染的水、绘画油彩、油漆尘屑、农药、化妆品以及一些工业制品等的接触而接到到铅。如果我们摄入的必需元素钙、锌或铁量少，铅的毒性就会显得更加严重。所以，通过包饮食和服用补充剂来调整元素平衡是非常重的。
★汞
19世纪曾发生大批帽子制造商发疯的事件。商人们用汞抛光大礼帽，导致体内的汞元素超标。汞可以阻止大脑的正常功能，从而使人发疯。汞有剧毒，与被污染的食品和补牙材料接触，会使得少量的汞留在我们体内。卡加里大学医学院的最新研究表明，只需要微量的汞就能导致典型的早老年性痴呆症类型神经损害，接触很少量的汞，如补牙材料中的含汞合金，就可能引起记忆力的衰退。
通过上述对有毒性的矿物质元素介绍，我们应该明白设法排除体内的有毒性的矿物质元素是非常重要的，只有这样，才能确保我们的身体健康。
▲如何排除体内有毒性的矿物质元素呢？
医生开出的清除体内重金属元素的药物处方有青霉胺（penicillamine）和乙二胺四乙酸（edta），其基本原理是利用螯合作用（一旦我们食入有毒矿物元素，它们就会影响其他矿物元素的吸收。这些矿物元素称为拮抗剂，它们是我们体内的第一道防线。当吸收了一种有毒元素，体内的这些物质会“抓住”毒素，并设法把它们排出体外。这些物质称为螯合物）。在清除体内重金属元素作用上，维生素c的作用效果更好，一项以鼠为受试动物的研究中也证明了这一点，体内铅浓度含量很高的受试鼠服用edta后铅的含量下降8%，而维生素c则使铅的含量下降22%。维生素c几乎可以“抓住”所有的重金属元素，并把它们送出体外，我们可以说维生素c是全能型重金属解毒剂。在解毒的过程中，维生素c往往被消耗掉，所以，补充大量的维生素c是非常重要的，只有这样，才能达到清除我们身体内的重金属元素的目的。维生素c对清除铅、砷、镉三种元素的效果更明显，维生素c是任何解毒营养方案中最重要的物质。
锌同样可以降低我们体内铅的含量水平。锌的拮抗原理是阻碍铅在肠内的吸收。锌也可以降低身体和大脑中的镉含量水平。
辛辛那提大学医学院的艾伦.奥弗拉赫提博士发现，保持体内较高的钙含量水平有助于排出铅，并防止有毒矿物质元素含量的急剧升高。这种快速升高常见于妇女绝经后，此时体内铅含量可陡升15%。钙对降低体内镉和铝的水平特别有效。如果钙含量不足，铅就更容易沉积在我们的骨骼内。当我们的骨组织受到破坏时，像铅、铀重金属这些元素就会被释放到我们的血液中，进入我们的循环系统。
硒是汞的特效拮抗剂，通常能保护我们免受多数海产品中汞的危害（由于河水受到污染，水中的汞含量很高，那么鱼类体内就会累积一定量的汞，体型越大的鱼体内累积的汞就越多）。
一些食物也可以帮助我们的大脑不受重金属元素的侵害。如大蒜、洋葱和鸡蛋中均含有硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，它们可以对抗汞、镉、铅的毒性。海藻含有的褐藻酸，苹果、胡萝卜和柑橘中所含有的果胶，均可清除我们身体内的重金属元素。
[小常识]
1、饮酒会使人体内的铅和镉的吸收增加，因此要尽量少喝酒。
2、不要使用抗酸剂，抗酸剂一般都含有铝盐。
3、如果家里的水管是铜管，就不要装软化水的装置，因为软化水更容易溶解铜或铅；不要饮用热水龙头里的水或用来做饭；装置过滤水的设备，或饮用纯净水、矿泉水。
4、不要使用铜制、铝制的厨具，不要用铝箔包食物（如果用铝箔包，就先包一层不吸油的纸，再包铝箔）。
5、尽量少吃金枪鱼、马林鱼、箭鱼，一个月最多吃2次。
6、去掉蔬菜的外层叶子，然后用自制的醋溶液（醋溶液的配置方法为：1碗水中加入1题的醋）彻底洗涤，以除去污染物。
7、多吃富含矿物质的食物，如坚果和种子；多吃富含果胶和维生素c的水果。
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