因为这样才会突出菜品的鲜味，口感适宜。
举个例子， 南方人在熬糖水的时候为什么不会只放糖，还要加一点盐？因为只放糖的话，糖水喝起来就会感觉有点腻。但是适量加一点盐，那么糖的甜就会被带出来，让整个糖水喝起来就是甜香甜香的。
同样的道理，在做菜的时候，如果加一点盐和一点糖的话。菜的味道会更加的鲜美。在四川有着“川菜一勺糖”的说法。因为在放了盐后，再加一点糖，这就有了对比现象。
所以说“要得甜，先放盐”。甜是从盐中对比出来的。
要得甜 先放盐是做食物的时候，放点盐，有了盐的咸涩，甜味才会显得格外纯正可口的意思。
人的味觉有4种奇妙的规律——对比、相抵、相乘和变味。 据日本科学家试验：在15％蔗糖水中加入0.001％的奎宁，尝起来，会感到比原来更甜。这种相反相成的味觉现象叫做“对比”。俗话说“要想甜，加点盐”也是这个道理。在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分别添加相当于蔗糖量的1.5％、0.6％或0.25％的食盐，同样会更甜。应用这种方法制作甜咸点心、糖三角、元宵馅，别有风味，而且省糖。
要想甜，先放盐，是利用了味觉对比，当然甜的菜品，放盐的多少是有比例的，盐是百味之王，也是基础调料之一，做大多菜品都是要有盐的，上到高档的燕翅鲍肚，各部位牛肉，下到普通常见的菜式，菜品，或多或少都会放盐的，所以现代人做甜的菜品，也会放盐的
古代人认为炒菜要得甜先放盐，这是因为盐是咸的，人在吃甜的食物时再吃甜的食物，会觉得食物格外的甜，这恰好是人的味觉形成对比，所有才会有古人的这个要得甜先放盐这句话。
有经验的厨师都知道“要得甜，放点盐”“要得鲜，放点盐”。杨梅、杨桃、菠萝等水果撒点盐或用盐水浸泡之后，酸味、涩味会消失，果味更加香甜；清水炖羊肉，如果不加点盐，是尝不出羊肉的鲜味来的。
从现代化学的角度分析，盐能强化鲜味，是因为食物中呈鲜味的物质，如谷氨酸，同时具有鲜味和酸味，而盐能适度中和它们的酸味，使鲜味突出。著名的玛格丽特鸡尾酒，杯口的盐边就是用来提升酒里的香气，中和柠檬的酸味，平衡口感。
扩展资料
食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。
其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。食盐适宜呕吐腹泻者，炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干结和习惯性便秘者食用。
就是说吃过盐以后才知道甜是什么味道。举个例子，吃完咸的菜，咬一口西瓜，觉得西瓜好甜；但是如果吃西瓜前吃了很多糖果，你再去吃西瓜就会觉得西瓜一点甜的味道都没有；这样一来俗话说的“想要甜放点盐”也就不难理解了，就是说一件事物如能正反两面都加以体会，就能更加深刻地了解该事物的每一面；再引申一下就是只有失去过才知道拥有的美好，只有经历过磨难才能真正懂得幸福的味道
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
