凤爪没切开或泡的时间不够。
下面介绍泡椒凤爪的做法供参考，准备材料：凤爪：6个、泡椒：适量、盐：1小匙、白糖：3小勺、白醋：3小勺、开水：适量、花椒：1克、料酒：2汤匙、姜：15克、八角：2个。
1、将凤爪一个个剁成小块，然后用清水浸泡30分钟。
2、起锅倒入适量的清水，加姜片、花椒、八角、料酒，然后将凤爪捞出来放入锅中。
3、盖上盖子，大火煮开，转中小火煮15分钟。
4、煮好的鸡爪捞出，放入清水中浸泡半小时以上，中途换两三次水。
5、准备一个容器，倒入适量泡椒和泡椒水，加1小匙盐、糖、白醋、适量的开水，拌匀，然后放凉备用。
6、将凤爪放入泡椒水中，泡椒水尽量放多一点，以没过鸡爪，使凤爪浸泡入味。
7、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上即可食用。
8、完成。
泡椒凤爪酸了，证明变了质了，最主要的原因还是泡椒和水的比例，在做这个的时候要注意密封的效果，很多有害菌或许掺杂其中，没有良好的密封的保存效果。我建议在做泡椒凤爪的时候要清洁工作要做好，因为手上的细菌太多，会造成泡椒凤爪的制作质量的。尽量在水上也下点功夫，用干净清洁的水，放入的时候按照比例，比如说一斤泡椒放入半斤多一点的水，加入适量的盐，你可以放进去的时候用手翻动，达到每个泡椒和鸡爪都能够占到盐分，可以用手尝一下，不是越咸越好，而是自己尝有点咸的时候，可以再放点盐，因为人类的味觉稍微有点退化了，所以在自己尝的基础上，再加点盐分！好好做，我也是用这个方法做的，很好吃的，但是我们这边老人家说，做咸菜还是个人的经验和方法的！有时候别人给你的方法，同样的料子，不一定都能做的好的！欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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