1、加热处理法
加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。
2、干热法
干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。采用微波法加热处理的大豆基本无豆腥味，且产品的色泽较好。
3、湿热法
主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min，或在100℃处理20min，110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品风味较好。
4、热磨法
在大豆研磨时用80℃以上的热水代替冷水，不仅能钝化脂肪氧化酶的活性，还可减少氧气混入，从而大大减少了豆腥味成分的产生。
5、酸碱法
该法通过调节pH值来抑制脂肪氧化酶活性。将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30min后磨浆，经高温杀菌后，所得豆浆无豆腥味和苦涩味。
参考资料来源：百度百科-豆腥味
为何早餐店的豆浆很香浓？自己做出来却有豆腥气，其实只多了2步！现在几乎每个家庭都有一台豆浆机，很多人早餐的时候都是喝上一杯豆浆，配上馒头或者包子，一顿早餐就算解决了，非常方便，但是我们会发现自己做出来的豆浆，总是有一股浓浓的豆腥气，即使用再高档的豆浆机也一样，不过我们去外面的早餐店买豆浆的话，你就会发现豆浆一点豆腥气都没有，而且喝起来非常香浓。我们很多人都在猜测，肯定是外面的豆浆里边添加了一些香精，所以才造成豆浆的香味浓郁，其实这样的猜想是不正确的，也许真的有这样的不法商贩，但是大部分的商贩不会这么做，因为这样也会增加他们的成本。那么早餐店的豆浆到底为何这么香浓呢？下面就来和大家分享一下，其实他们只比我们多做了两步。
头天夜里就需要把豆子给泡上，这一点相信大家都是知道的，他应该知道做早餐店的人通常四五点就起来了，他们起来这么早，豆浆一会儿就做好了，包包子的话也是很快的。他们要做的准备工作很多，已经把豆子浸泡好之后，第2天早上他们还要用热水再浸泡上一段时间，用热水浸泡可以去掉里边的一些豆腥味。
而我们平常人在做豆浆的话，都是把豆子泡好之后，直接就放入豆浆机中打了，少了热水浸泡的这一步，豆腥气自然就很严重。当然用热水浸泡也不能完全去掉里边的豆腥味，打磨好之后的豆浆，早餐店的人通常会把它们再进行熬煮，做的过程当中去掉表面的浮沫，大火煮开再慢慢地熬上一段时间，这样豆浆里边的腥味还有涩味，就完全去除掉了，做出来的豆浆自然香味非常浓郁。
你们自己做的豆浆一般都是打好之后根本不会再进行回锅加热，直接就开始喝了，这样的豆浆虽然喝起来是热的，但是没有经过二次加热，里面的豆腥味真的很严重，怪不得不好喝！
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