烧鸭好不好吃关键是火候
烧鸭好不好吃火候很关键，我们要体现出烧字，从表皮就能判断出鸭子是“烧”出来的还是“焗”出来的，一般来讲“烧”要烧得够火才香，表皮肯定偏黑（我们常说的红枣色）这样的烧鸭皮脆肉滑干香。如果表皮烧得金黄色的看上去的确很好看，整只鸭子一点红枣色都没有的那一定是小火“焗”出来的，那样的烧法肯定不香并且很重称，哪种好吃想必大家心里都有数了。
烧鸭好不好吃火候很关键，我们要体现出烧字，从表皮就能判断出鸭子是“烧”出来的还是“焗”出来的，一般来讲“烧”要烧得够火才香，表皮肯定偏黑（我们常说的红枣色）这样的烧鸭皮脆肉滑干香。如果表皮烧得金黄色的看上去的确很好看，整只鸭子一点红枣色都没有的那一定是小火“焗”出来的，那样的烧法肯定不香并且很重称，哪种好吃想必大家心里都有数了。
南方烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。对北方烤鸭而言，鸭子烤好了，片鸭子也是一个技艺。先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。搭配上一个丰富的调味盘，以及鸭汤、鸭油烧饼，算是一整套北京烤鸭。
“可以先喝一下鸭汤，然后吃鸭皮，鸭皮一般要蘸糖吃，吃鸭肉时，一般搭配京葱和甜面酱，京葱要脆嫩，可用薄饼包着吃。鸭架子可以单独做成椒盐鸭架，成为一道独立菜肴。
烧，通常需要不停加橄榄油或者芝麻油上去。这样表面才不会很快就糊掉。吃起来多了一份其他油的味道。烤，通常不额外淋油脂上去。可以淋汤汁或者其他调料。这样油脂从肉块或者蔬菜内部慢慢散发出来。最后吃的时候食物的原汁原味教烧出来的要鲜得多。烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，是东莞传统的烧烤肉食，烧鹅源于烤鹅。烤鹅是广东地方特产，很有名气，享誉海内外。
广式脆皮烧鸭制作 烧鸭脖子较脆较好吃。时下人们对于鸭脖子消费形式是非常认同和认可的。在当下这种快餐消费可以说迎来了它的一个春天，也随着美食文化和美食形成的短传城交流，广式脆皮烧鸭脖子已经从地域特色走向全国各地，并得到了越来越多的美食消费者的喜爱，青睐和肯定。不要看制作出来的广式脆皮烧鸭脖子那么好吃就觉得它做起来肯定那么难，其实不是这样的，它的制作工艺也是比较简单的。首先，广式脆皮烧鸭的脖子的表皮比较粗糙，上皮水最容易，如果脖子的皮水上不好，别的部位就无法说了。这是制作烧鸭脖子成败的关键。
其次，烧鸭的脖子皮层结构，皮层下面少油脂，表皮皮水中的糖分容易在高温下发生分解变成金黄，后变得枣红，色泽会慢慢变深。同样烧鸭脖子皮脆也是一样的道理，是因为皮水和炉内高温的共同作用。很多人都是因为广式脆皮烧鸭脖子的皮比较干脆醇香，特别喜欢。有可能是光鸭烫皮时间过长，造成皮层出油。广式脆皮烧鸭做法技术，同时也有可能是光鸭在未烫皮的时候沾上了油，烫皮后这油不会轻易去掉。光鸭表皮出现了油污，就会影响上色水，皮水上不好就会影响上色。最好的解决方法就是，光鸭在烫皮前要检查一下表皮有没有油污，如果有就要及时处理；同时，在光鸭烫皮的时候，要注意控制好烫皮的时间。可见广式脆皮烧鸭做法技术怎样做，特别要注意细节，才能烧出好的效果。
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