因为秦地出产的辣椒又香又辣非常有名，附近一带的人便把秦地辣椒统一称之为“秦椒”，而鲁西南农村的人祖上都是从八百里秦川移民过来的，所以在一定程度上保持了祖上的许多口语称呼，自然也延续了把辣椒称之为秦椒的传统。
秦椒秦椒是古时候秦地的一个辣椒品种，果实又细又长、有特殊的香辣味，在当地一带很有名气，由于这种辣椒身体细长，所以也被人称为线椒；明朝的时候，这种辣椒传入了我国，所以也被称为海椒。秦地在古时候也被称为800里秦川，大概位于现在的陕西、甘肃一带，由于这里的气候、环境和土地特殊，所以种出来的辣椒口味特别好，远近闻名。
鲁西南农村在历史上，鲁西南农村和周边一带的大多数人口，都是在明朝年间从陕西、山西一代地区移民过来的老百姓，他们的风俗习惯和口语称呼上自然也遗传了秦地的称谓，包括把辣椒称之为秦椒的习惯，也一直世世代代没有改变。
秦椒的影响秦椒有很多优点，首先它的维生素含量很高，而且吃起来香辣可口、辣而不燥，有很好的开胃、促进消化功能，深受陕西当地人的喜爱，很多人只要有的辣椒这一道菜吃，一顿饭吃下来也就满足了。而且秦椒的口味比较突出，与四川、湖南、贵州等地的辣椒不同，吃起来有当地特色的口感和香味，配上陕西的凉皮、面皮之后香辣味道更加突出，令人久久难忘。陕西凉皮之所以味道令人难以忘怀，很大程度都要归功于陕西当地秦椒特殊的香辣味道，如果把陕西凉皮拿到别的地方卖而不搭配秦椒的话，口味上就会有所不同，也吃不出陕西凉皮最正宗的味道。
辣椒原产于南美洲的圭亚那晏岛，是当地印第安人用野生培植为家种的。辣椒于明代时传入中国，它又名番椒、海椒、辣子、班椒、 辣茄，然而它还有一个鲜为人知的名字——秦椒。传说至高无上的秦始皇，吃腻了山珍海味，就吩咐大臣每顿都要换上一道未吃过的好菜。但日子一久，天下的美味佳肴都让他尝遍了，这可怎么办?大臣们伤透了脑筋。有一天，丞相为准备皇上的菜，亲自带领随从到深山里去找寻。那年正值金秋，在一座大山的朝阳处，他们看到了一片野蓬上结满了比拳头小一点的果子，有青的、有绿的、有红的，丞相便叫随从摘了一些带回宫中。于是就有了秦椒这个称号
南阳当地人叫“秦椒”。这种叫法源于何时？我和老魏都没有发现相关的学者考证，只知道是老辈人代代传下来的。尽管老南阳人凭借的只是小时候记忆的碎片，但我们相信，方言的传承最能映射地方文化的基因和血脉。因为历史深处，传承下来的东西，自有它深厚的文化根源，而不管人们关注与否。
南阳方言中对食物和食材的称谓，往往带有味道的温度。童年的味道何以能伴随一生、格外诱人，我想还是源于一方山水一方人的初心。小时候常听到爷字辈们称饺子为“扁食”，米饭为“干饭”，烧饼为“火烧”，即便现在遇见推车卖烤红薯的，一句“炕焦热红薯”，听着虽没有烤红薯洋气，但指定可以断言，卖红薯的老倌是南阳土著。
秦椒，南阳人的吃法多种多样，做调料、做酱也是很早就有的事。干秦椒调料，南阳牛肉汤老店还能见到。干锅热炒，焙出焦香味，放石臼上舂捣松碎，再淋上烧得滚烫的牛油，逼出的香辣味尤其浓烈。鲜秦椒做酱，更是一绝，爆炒酱火候把控尤其讲究，辣味地道又不失鲜香；剁椒酱关键是鲜味锁定、阻断空气不沾生水，现在杀菌真空技术下，保鲜已不是什么难题。
再说“秦椒”一词的来历。百度一下， 《山海经》载：“北望少泽。其上多草、藷藇，其草多秦椒。”《齐民要术》载：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”可见1500年前，甘肃天水一带的“秦椒”就已经盛名天下了。而网上更普遍的说法是，秦椒是八百里秦川的特产，分为青、干两种，有“辣椒之王”美誉。尽管证据链不足，更谈不上考证，但至少说明，1500年前就有“秦椒”这一称谓了。而秦椒的“秦”，到底是秦国的“秦”、还是秦川的“秦”还语焉不详，但与两者似乎都有关联。
当然，南阳作为南北气候和饮食文化过渡带，随着城市的发展繁荣，自然兼收并蓄，慢慢“秦椒”土语淡出、逐渐以官话“辣椒”为主流称谓。但街头巷尾、市井深处，偶尔听到“秦椒”一词，自不必大惊小怪。而老魏千方百计寻找的淅川辣椒，终归是正宗的“秦椒”嫡传，厚重的地理标志，使老魏易佰福辣椒酱独特的“中原口感”得以成全。
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