早春，天气还有些寒意，花呀草呀便露出细嫩的芽儿，睡眼朦胧的探出头来感受阳光的温暖。乡村的妮娃和老太便拿着铲子来到河边地头去剜野菜。 “剜野菜”，家乡人说得很形象，有轻轻的采挖的意思。家乡人把刚露出头来鲜嫩的野菜芽苞儿采挖到家，做成鲜美可口的下饭菜。有时候，她们自己舍不得吃，带到集市上去换钱。于是，街市里便见到零零星星的土菜，这边一小包，那边半提篮，东西不多，却给城市里带去了春天田野的气息。
俗话说，早春的野菜赛仙丹。猫了一冬的野菜嫩芽刚冒出头来，正是最脆嫩、营养最丰富的时候。
最早上市的有荠菜、野薄荷、癞蛤蟆头，接着什么扫帚苗子，婆婆丁、羊蹄子棵啥的，接着就上市了。每种菜都有一个很土的名字，究竟书本上叫什么不太清楚，反正都这样叫，有一个叫婆婆丁的，说学名是蒲公英。
别小看这些野菜，不是你想吃就能吃得到的家常菜，可都是地地道道的应时菜，从出芽到上市成为舌尖上美味，也就十天半个月的光景，错过了分享那就要等到来年了。这些可不是塑料温室大棚的东西哦，才真是纯天然的野味，它们都是我们的祖先历经饥饿年代择优保留下来的，不但可以充饥，有的还具有清热、解毒、降脂、祛湿、保健等作用，不仅是食材，甚至是一味药材，可谓是药食同源。比如，那个叶子上长着疙疙瘩瘩的癞蛤蟆头，茎叶断了就会渗出白色粘液的婆婆丁，都是有着医疗效果的药材，民间流传着许多治疗疾病的偏方呢！
“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”这是《舌尖上的中国》主持人常说的一句话，我觉得用在这里非常合适，虽然这不是什么高端食材，但是却朴素难得。你不需要怎样烹饪，只需要淘洗干净，或凉拌，或清蒸，浇上蒜汁，淋上麻油，便是一道舌齿生津的美味了。
说过了地里的野味，咱在说说树上的吧。天气稍微暖和一些，树上的各种美味便开始下来了。下来了便是可以吃了。榆钱儿下来了，楮不几下来了，洋槐花也下来了，人们便可以享受春天的花蕾。
榆钱儿应该是榆树的种子，从榆树的枝桠间一点点冒出来，好像很羞怯的样子，圆圆的、嫩嫩的、绿绿的小薄片，小指甲盖这么大一丁点儿，像个圆圆的小钱，故名榆钱儿，成熟了里面有个小种粒，随风刮落到河边或潮湿的土壤里，便可以长出一棵小榆钱儿树来。现在榆钱树少见了，偶尔在哪里可以见到有那么一棵两棵的，刚吐了绿，便见有人占了先。要爬到树上采摘下来榆钱儿吃也不容易着呢，人们拿出竹子、钩子、箩筐子，一只手勾着枝条，一只手细细的撸着，半天也就采摘到筐子底下那么一点点。楮不几，家乡人都这么叫，不知道可是这几个字，也不知道具体应该叫什么东东。那是一种楮树上的产物，像个小蚕虫似的，应该是楮树的花穂。楮树又叫构树，是桑科构属的一种落叶乔木。它的花儿分为雌雄两种，雄花为葇荑花序，雌花为头状花序。它的花儿中含有碳水化合物、、氨基酸、维生素、胡萝卜素等多种营养成分。看来这也是一道难得的营养菜。采摘要选好时机，早了太小晚了就老，就没有了特有的味道，营养也会大打折扣。
洋槐花大家都知道的，这花开得浪漫奔放，一树一树的挺壮观，开在村庄，开在河畔，洋槐花开在哪里哪里就是一道绝美的风景，一树树花团锦簇，一村村连绵不断，把早春单调的淮北平原描绘得如诗如画。这种既好看又可以吃的小花朵，白白嫩嫩、香甜可口，滋养着人们的眼，也丰富了人们的胃。人们把枝条弯下来就可以采摘到，很快就能摘到一筐子，有的还把枝条直接折断了下来，一点也没有怜惜的意思，真应了诗人的那句话：“有花堪折直须折，莫等无花空折枝。”
洋槐花含有丰富的影响元素，糖类、氨基酸、蛋白质、维生素含量非常高，而且还含有很多的微量元素，钠、铁、镁、钙等。洋槐花作为一种 美食 ，它的吃法也是比较多。我们这里采集来的洋槐花，一般是用来蒸了吃，也可以包包子或者饺子，用洋槐花来炒鸡蛋也是非常好吃的。吃不完的洋槐花，还可以晒干保存起来，等到冬天的时候用开水一泡就可以了吃，非常简单省事。
家乡最简单的也是最常用的吃菜做法就是蒸菜。把采摘的食材淘洗干净，晾一晾，撒上面粉，拌一拌，面粉不要拌的太多，稍微有些，就像给菜涂上一层“面膜”，似有若无，白里透绿，放到笼屉里蒸一蒸，就可以了。行家蒸出来的菜仍然是一粒粒的，不坨不粘，粒粒成型，蒸菜的时间也就几分钟，既不能太生，也还要保持花朵的新鲜和特有味道。蒸好了拌上蒜泥，浇上辣油、小磨香油，真是芳香四溢、美味舒坦。
家乡的土菜还有很多很多，根据季节的不同会有不同的土菜上市，香椿头，灰灰菜，马齿苋，这都是大自然赋予人类美好的恩赐，我们何不适时的品尝呢。
过去说“土”，代表着贫穷、落伍、寒酸，而今摇身一变，“土”不仅是淳朴、自然、生态，而且还新鲜、 时尚 起来，什么土鸡土鸭土猪，甚至有意冠以“土”字，土掉渣烧饼、土菜馆等，土就土吧，土得真诚土得本色。
吃过了各种大鱼大肉、山珍海味的人们，偶尔也常常乡下的小新鲜吧！
家乡的土菜不“土”，洋气着呢！用家乡的话说，真是味！
你们哪里有哪些土菜呢？拿出来晒晒吧。
土菜馆特色菜：
1、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是好吃的最土的农家菜之一，也是全国各地常见的凉拌菜之一，主料有内脂豆腐、皮蛋，辅料有香油、盐、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等。喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用盐腌后拌入皮蛋内，鲜味会马上释放出来。葱花也可以适量多放一点，经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。
2、香菇肉片
香菇肉片是以香菇为主要食材的家常菜，最大的特点就是有爽滑鲜嫩的口感。香菇与猪肉搭配在一起，经过烹饪，菌香味十足，而且香菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来鲜香味美，口感爽滑。
3、香辣毛豆
这道农家特色土菜有着火辣辣的口感，其吃法除了可以和辣椒炒在一起，做成香辣毛豆外，也可以直接将毛豆加食盐煮着吃，或者与腊肉、豆腐干等食物一同炒着吃，或将毛豆制成五香毛豆食用。
4、地皮菜炒蛋
地皮菜炒蛋是好吃又堪称最土的农家菜之一，主要由地蕨皮、鸡蛋、葱等做成，可以配着米饭、面条一块吃，十分开胃。
5、宫保鸡丁
宫保鸡丁是闻名中外的经典农村家常菜。如今各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜中以鸡脯肉为主，鲁菜中以鸡腿肉为主，贵州菜会配上糍粑辣椒，略带酸甜味。宫保鸡丁的最大特色，就是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
春天是万物生长的季节，推荐8道百吃不厌的农家土菜，乡村风味尽在此处，荤素搭配香味十足，简单易学，营养好吃下饭解馋，很多人想吃都买不到，一家人吃得特别过瘾 ，味道真是绝了。
辣椒炒腊肉
如果你喜欢吃辣椒 如果你有一块腊肉 那就吃辣椒炒腊肉吧，辣椒炒腊肉，香辣可口，是不可多得的家常下饭菜。
1、准备一块腊肉 先给清洗干净，然后再放入盘中，再放入蒸锅里面，大火烧开 蒸20分钟左右 直接把腊肉给蒸熟 蒸透
2.接下来准备一些生姜 切成姜丝 再切成姜末 再准备一些大蒜 简单地给拍一下 然后再准备一些葱 切成葱花
3、准备一些蒜苗 蒜苗叶子切成段，蒜白的地方直接给切成蒜片 再盛入盘中 准备一些小米辣 直接给切成辣椒圈 放入盘中备用
4、腊肠蒸熟之后取出 等到不烫手的时候 I切成薄一点的肉片 放入盘中备用
5、起锅烧油，放入腊肉片炒一炒，小火慢炒，炒至五花肉微微焦黄的时候 放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒粉 翻炒入味
6、翻炒入味之后 把蒜苗给倒进去 继续炒 接下来开始调味 添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 调味 翻炒入味 炒到蒜苗断生 盛出盘中 美味好吃的辣椒炒腊肉就做好了。
香辣五花肉
五花肉是一种美味而有营养的肉类，但脂肪含量太高，往往是大多数人望而却步，今天丽晓推荐一款，比红烧肉还要好吃的“香辣五花肉”，香辣五花肉，别看它不起眼，吃起来香香的特别好吃。
1、准备适量的新鲜的五花肉 先把五花肉给清洗一下 然后再切成薄一点的五花肉片 ，尽量切得薄一点 炒的时候也比较容易入味好吃 切好盛入盆中备用
2、接下来再准备一些酸菜 洗净之后 先切成厚片 再改刀切成条 最后切成酸菜丁 盛入盘中备用
3、准备一些大葱 切成葱花 再准备一些蒜 拍碎 剁成蒜蓉 生姜适量 拍碎 切成姜末。，再准备一些青椒 红椒 直接给切成辣椒圈 盛入盘中备用
4、准备一个小碗 放入盐 生抽 蚝油 料酒 白糖 再放入一些胡椒粉 充分地搅拌均匀 放在一边备用
5、接下来锅中烧油 放入五花肉片，小火慢炒，慢慢地炒干表面的水分 继续炒出油脂，炒到微微焦黄的时候 五花肉炒到微微焦黄 然后再放入酸菜丁 葱姜蒜 继续炒
6、炒到入味之后 然后再放入青椒红椒圈 之后再把调好的料汁给倒进来，小火继续不停地炒，炒到青椒断生 直接给盛出 美味好吃香辣五花肉就做好了
辣子鸡
辣子鸡堪称人间美味，每每想到那个味道就会垂涎三尺！辣味与鸡肉的结合，深入骨髓，入口鲜香麻辣，回味无穷！
1、准备适量的新鲜的鸡，先把鸡给处理一下 清洗干净 ，尤其是内脏的部分 处理不干净 不然会很腥的，然后再给鸡清洗干净
2、鸡处理干净之后 直接给切成小块 尽量切得小一点，这样炒的时候方便入味，切好的鸡块放入盆中
3、接下来开始腌制鸡块 添加盐 生抽 料酒 蚝油 老抽 胡椒粉 充分的抓拌均匀 然后再添加一些淀粉 再次给抓拌均匀 添加一些食用油 可以锁水 抓拌均匀 放在一边腌制10分钟左右，使其充分入味
4、准备一碗干辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒给剪成辣椒段，煎好之后 可以把辣椒籽给过滤出来 然后再添加白芝麻 淀粉 充分地搅拌均匀 这样辣椒吃起来会更好吃
5、准备一些大葱切成葱花 再准备一些生姜 切成姜块 再准备一些大蒜 切成蒜片，放入碗中备用
6、锅中烧油 放入处理好的辣椒 给炒一炒，小火慢炒，辣椒炒到焦黄酥脆的时候 直接给盛出备用
7、锅中烧油 油热之后 放入腌制好的鸡块 小火慢炸 慢慢地炸到鸡块酥脆椒香给盛出来 然后再油温升高 复杂 ，把炸好的鸡块放进去再放进去复炸 复炸半分钟 这样鸡块吃起来会更加酥脆好吃 炸好 捞出控油
8、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 炒出香味 然后再放入辣椒 ，添加盐 生抽 蚝油 胡椒粉吗 白糖 调味 继续不停地翻炒
9、翻炒入味之后 然后再放入炸好的鸡块 继续翻炒，翻炒入味后 然后再放入大葱 翻拌片刻 直接被盛入盘中 美味好吃的辣子鸡就做好了 。
烧黄鳝
烧黄鳝，营养美味，十分下饭，为淡水鱼类，外形似蛇，通体无磷，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富；不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差
1、准备适量的新鲜的黄鳝，先把黄鳝给处理一下，黄鳝放进水中浸泡三天，每天要定时更换两次水，这样可以黄鳝清洗得更加干净
2、黄鳝浸泡好捞出 再处理一下 内脏给处理干净 然后再清洗干净 给控干水分
3、取出控干水分的黄鳝，然后再拍扁，切成小段，不要切得太小了，不然吃起来没有肉质感
4、准备一些大葱 再切成葱段 再准备一些生姜 切成姜片 再切成姜丁 泡椒适量 直接给切成泡椒碎 ，准备一些红椒 直接给切成辣椒圈 盛入碗中备用
5、锅中烧油 放入黄鳝给炒一炒 小火慢炒，慢慢地炒干表面的水分 然后再继续炒，炒到黄鳝微微焦黄的时候 盛出
6、锅中再次烧油 放入葱姜蒜 泡椒 爆香 炒出鲜味 然后再放入豆瓣酱 继续炒，炒入味 再把炒好黄鳝给添加进来
7、接下来开始调味 添加盐 生抽 蚝油 鸡精 料酒 胡椒粉 充分地翻炒均匀 然后再添加一些开水 大火煮开 然后再转小火 继续熬煮5分钟左右
8、炖好之后 直接放入大葱 再淋入一些淀粉水 灌入薄芡，小火熬煮到汤汁浓稠的时候 盛出盘中 美味好吃的烧黄鳝就做好了。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品，味道特殊酸香爽口。鱼肉含有高蛋白，营养价值丰富，味道也很鲜美。一道酸菜鱼会让你和家人胃口大开哦！
1、准备一条新鲜的鱼 先把鱼给清洗一下尤其是鱼的内脏比较腥，一定要处理干净，先把内部的黑膜给撕掉，然后再清洗干净，之后把鱼的鱼鳃给弄掉 之后再把鱼鳍剪掉，这样可以有效去腥味
2、接下来开始处理鱼肉。先把鱼给一分为二。然后再把鱼鳞 将鱼骨被分离出来 ，鱼头也被剁下来
3、接下来把鱼骨 剁成小块 然后再放入盆中
4、接下来开始片鱼片 ，尽量薄一点 这样比较好吃 片好的鱼片放进盆中 然后再添加一些清水 多清洗几遍 洗掉表面的粘液 清洗干净 放进碗中备用
5、接下来开始腌制鱼片 添加盐 生抽 料酒 五香粉 胡椒粉鸡精 充分地搅拌上劲 朝着一个方向搅拌 一直搅拌到起胶发粘
6、搅拌好之后 直接添加一些蛋清 这样可以鱼肉更加鲜嫩好吃 再淋入一些淀粉糊糊 可以锁水 肉质更加鲜嫩好吃 然后放在一边腌制20分钟左右
7、准备一些生姜 直接给剁成姜末 再准备一些小葱给切成葱花 再准备一些泡椒 给切碎。，酸菜洗净 然后再切成酸菜段 弄好 盛入碗中备用
8、起锅烧油 放入鱼骨炒一炒 ，小火慢炒，炒到微微焦黄的时候 然后再盛出备用 锅中再次烧油 然后再放入葱姜蒜 酸菜 泡椒 小火慢炒，炒入味 再添加热水
9、大火煮开 放入鱼骨 接下来开始调味，添加盐 生抽 料酒 蚝油 鸡精 ，搅拌均匀 然后再继续煮/3分钟，煮好捞出 备用
10、锅中的汤继续烧热 小火慢煮，然后再放入腌制好的鱼片 鱼片煮到泛白的时候 直接给盛出 放入盆中 然后再倒入料汁
11、放入蒜末 锅中再次烧油 放入花椒 再放入干辣椒 小火烧香 直接倒进金鱼片里面 美味好吃的酸菜鱼就做好了。
农家小炒肉
农家小炒肉香辣过瘾又解馋，一盘都不够吃！妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。
1、准备一些五花肉 或者四分肥六分瘦的猪肉，先把猪肉给I清洗一下 猪皮也处理一下 处理干净之后 切后薄一点的肉片 尽量切得薄一点 这样比较好吃
2、切好的肉片盛入盘中 接下来开始腌制 添加盐 生抽 老抽 蚝油 胡椒粉 五香粉 料酒 充分的抓拌均匀 放在一边腌制10分钟左右 使其充分入味
3、准备一些青椒 红椒 ，尽量选择比较辣一点的辣椒 这样的吃着更好吃，辣椒全程给切成辣椒圈，切好的辣椒圈盛入盘中备用
4、准备一些小葱 切成葱花 再准备一些生姜 切成姜末 再准备一些大蒜 拍碎 再剁成蒜蓉 ，弄好之后 盛入盘中备用
5、接下来锅中烧油 油热 放入肥肉片煸炒 小火煸炒， 炒出里面的油脂 肉片炒到微微焦黄的时候 放入葱姜蒜辣椒 再放入一些豆豉
6，炒到入味的时候 然后再放入腌制好的肉片 继续不停的翻炒，小火慢慢炒到微微焦黄 然后再放入红椒 青椒
7、接下来继续不停的翻炒，小火慢慢的炒，然后再添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 五香粉 胡椒粉调味 ，翻炒入味 直接盛入盘中 美味好吃的农家小炒肉就做好了。
香菇炒土豆
平常的时候，很少用香菇和土豆搭配起来做成 美食 ，其实这两种食材搭配起来味道特别好，即使一周做三次也不会吃腻。
1、准备一些香菇 先把香菇给清洗一下 然后再把香菇的根部给切掉，然后再切成香菇片 切好的香菇片 盛入盘中备用
2、再准备两个新鲜的土豆 先把土豆给清洗一下 然后再削掉土豆的外皮 之后切成薄一点的土豆片 然后再切成小一点的土豆片 切好的土豆片 盛入盘中 备用
3、准备一切青椒 切成菱形块 再准备一些红椒 去籽去蒂 也切成菱形块 切好盛入盘中备用
4、准备一些小葱 切成葱花 再准备一些大蒜 切成蒜片 生姜适量 切成姜末 放入盘中备用，胡萝卜一小块 切成菱形片 再准备一些新鲜的蒜苗 切成蒜苗段
5、锅中烧水 添加少许盐 可以增加底味 水开 放入土豆 香菇片焯水 焯水断生后捞出 然后再放进凉水里面过凉 过凉后捞出 然后再放在一边控水备用
6、接下来起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 然后再放入焯水的土豆香菇片胡萝卜片 继续翻炒，翻炒均匀。
7、翻炒均匀之后 添加一些盐 鸡精蚝油 生抽 胡椒粉调味，继续翻炒，然后再放入青椒红椒 使其充分入味
8、炒到青椒红椒断生后 盛入盘中 美味好吃的香菇炒土豆就做好了。
香煎豆腐
香煎豆腐，简单易做，自己在家也能比饭店做的都好吃，豆腐煎制时，要一面煎上一层硬壳再翻面，注意火候，别煎糊了。
1、准备适量的新鲜的豆腐，尽量选择老豆腐，这样的豆腐吃起来比绞劲道。先把豆腐给清洗一下 然后再切成薄一点的豆腐片，切好的豆腐薄片放进盘中备用
2、接下来准备一些小葱，直接给切成葱花 再准备一些辣椒 红椒 青椒 洗净之后 再切成辣椒碎 把切好的辣椒碎 放入盘中备用
3、起锅烧油 直接打进去三个新鲜的鸡蛋 不要急着翻动，先小火慢煎，煎到定型的时候 再翻动 煎成大块的鸡蛋块 盛入盘中备用
4、锅中的油继续烧热 然后再放入切好的豆腐片 小火慢煎，煎至一面焦黄的时候 翻面 再继续煎另一面，两面都煎至焦黄酥脆的时候 盛出 备用
5、起锅烧油 放入蒜蓉 炒香 然后再放入黄豆酱 或者豆瓣酱 炒出酱香味 炒出红油，然后再放入生抽 蚝油 十三香 继续翻炒
6、翻炒入味的时候 把煎好的鸡蛋块 还有煎好的豆腐 都添加进来 继续不停地翻炒，
7、接下来放入青椒 红椒 然后再添加一些清水 大火烧开 然后再继续小火炖，炖好之后 添加一些胡椒粉 搅拌入味 盛入盘中 美味好吃的香煎豆腐就做好了。
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