酸酸甜甜又软又弹的山楂糕，不只是小孩子的最爱，很多老年人也喜欢。自己在家做，糖量好掌握，开胃消食又健康。但也要适量而食噢！
材料：山楂肉 680克，绵白糖 450克，柠檬汁 1个量，水适量
制作过程：
1. 山楂用淡盐水浸泡5分钟后冲洗干净，用去核器去核；与凉水同入煮锅中，煮到用勺子能轻松将山楂碾碎，关火；
2. 山楂肉和汤用破壁料理机打成糊糊；
3. 将山楂糊倒入不粘炒锅中，中火加热，不停搅拌，待有点浓稠后加入绵白糖，糖量至少是山楂果肉重量的70%左右，起到防腐、增甜、凝固的作用；
4. 鲜柠檬取汁备用；待山楂糊变成粘稠的山楂酱时，将柠檬汁倒入其中，继续熬煮搅拌，提起刮刀后，山楂酱能挂在刮刀上，熬煮结束；
5. 事先准备好玻璃碗或保鲜盒，在内壁刷少许玉米油；将山楂酱趁热倒入容器中，表面抹平，晾一会儿盖盖子，自然放凉或放冰箱冷藏过夜；
6. 山楂糕脱模，可切片、切块、切条，直接食用或者拌菜配料均可。未食用完的山楂糕可继续放保鲜盒中置冰箱冷藏保存。
【果丹皮】
果丹皮承载了很多人的童年回忆，细细长长口感硬些的是果丹皮，粗壮厚实口感偏软些的是山楂卷，不管哪种，其做法都差不多，咬一口，层层叠叠真是太过瘾了！
材料：山楂肉1050克，白糖400克，清水600克左右，柠檬汁30克
制作过程：
1. 去核山楂果肉和白糖、清水入面包桶中；
2. 用面包机的“果酱”程序将其熬煮成果酱；没有面包机用具有加热功能的破壁料理机，或者手工熬煮；
3. 用破壁料理机打成细腻的糊糊；
4. 山楂糊入不粘炒锅中翻炒，将多余的水分炒掉，这样可节约果丹皮的完成速度；
5. 准备不粘烤盘或者油布，将适量山楂酱铺码在上面，厚度约为2毫米，越薄干得越快；可入果干机或者烤箱中烘干，也可以放在干净的室内自然风干；
6. 能成型成片后可脱离开油纸或者烤盘，让两面都全部处于干燥且柔软的状态；
7. 将山楂片卷成卷，越紧越好；
8. 切块，放保鲜盒中冷藏保存，或者包上糖纸保存。
【霜糖山楂】
红红的山楂外面裹着一层如霜如雪的糖霜，不但有颜值，味道也超赞。吃两颗不带核的霜糖山楂，简直幸福到家了！做法其实也很easy，赶快学起来！
材料：去核山楂180克，细砂糖50-100克，凉水150克，玉米淀粉1小勺，白醋10克
制作过程：
1. 山楂洗净，去核；
2. 凉水和白糖同入锅中，中火煮开，转小火；
3. 糖浆由稀变稠，不断有气泡产生，颜色略发黄时，可舀起一勺糖浆，滴落时有粘稠感，并且有少量附着在勺壁上，关火；
4. 可将一小勺玉米淀粉倒入锅中，迅速搅拌（此步也可以省略），再将山楂倒入锅中翻拌，边拌边淋入白醋，加速糖浆的凝固；几分钟后，白色的糖霜就形成了。
【炒红果】
炒红果可不是炒出来的，是熬出来的，而且熬的时候很短，既要熟了，还不能破掉烂掉。酸酸甜甜的炒红果冷藏后食用，那叫一个爽，特别是冬天吃几勺，真是太满足了。保存得好可以吃一年噢！
材料：去核山楂450克，冰糖200克，凉水500克
制作过程：
1. 山楂清洗干净，用去核器从果柄的一端插进去，山楂籽瞬间被全部捅出；如果家里有开椰子壳的那个小物件就可以；
2. 将山楂和凉水同入锅中，大水煮开后立刻转小火，防止红果被煮裂、煮散，将冰糖倒入锅中，盖上盖子，煮融化；
3. 冰糖全部融化后关火，晾凉后用勺子一两个轻轻捞起入碗中，防止娇嫩的空心红果被碰破；放凉后口感极佳，冰箱冷藏后食用更俱风味。
【冰糖葫芦】
红红火火的冰糖葫芦，不但好吃，更意味着冬天的到来。尤其是庙会上，必不可少的就是糖葫芦了，酸酸甜甜，不知给多少人带来过童年的期待和满足。
材料：去核山楂20颗，砂糖或者冰糖100克，凉水150克
制作过程：
1. 山楂清洗干净，去核，表面无水；用竹扦子串成串；
2. 砂糖和凉水准备好，用冰糖也可以；水不要太多，越多熬的时间越长；
3. 砂糖和凉水同入小锅中，中火加热煮沸后转小火；糖浆由大泡变成细碎的小泡，颜色变微黄；
4. 用筷子蘸一点糖浆入凉水中，糖浆很快变硬，说明糖浆就熬好了，如果融于水或者还是软的，要继续再熬一会儿；
5. 将山楂串直接在糖浆中滚几滚；如果锅子深，不好蘸糖浆，可用勺子舀起糖浆淋在山楂串上；
6. 提前准备烤盘或者普通平盘，抹一层橄榄油，每淋好一串糖葫芦就摆在上面，凉后即可食用。
【山楂干】
山楂可以用来做冰糖葫芦，今天我用超详细的步骤来讲解，按照我说的去做，新手也能百分百成功！自己做的不仅安全零添加，而且干净卫生，比买的还好吃，一起来看看具体做法！【自制冰糖葫芦】
食材：山楂32个，冰糖150克，清水150克，熟芝麻适量，牙签16个。
【具体做法】
1、准备山楂，今天买了一些野山楂，8块钱一斤，贵是贵了点，味道不错，不是特别酸的那种，直接吃都能接受。
2、山楂用盐水或者食用碱浸泡15分钟，边泡可以边清理干净两头。有耐心的也可以从中间横着剖开，挖去籽儿。
3、清洗干净的山楂用厨房纸吸干水分，用牙签串上，一根牙签串上两颗果子。
4、锅中开始熬糖，等量的冰糖和清水一起入锅，先大火煮至融化。
5、等冰糖完全融化，转中小火继续熬，这个时候中间有大泡泡，周围没有。从这个时候开始不要再去搅拌糖水。
6、继续观察，几分钟后，糖水的表面布满了泡泡，大泡泡挤小泡泡。
7、再过几分钟，大泡泡渐渐没有了，小泡泡越来越多，糖水开始变颜色，变成香油色，干净转最小火。撒入一把芝麻。千万不要关火，否则糖浆会快速凝固。
8、如果用眼睛看还不能判断，可以用筷子挑起糖浆，放入清水中，糖浆变得硬脆就对了。
9、一手拿着牙签串儿转圈，一手用勺子将糖浆淋在山楂表面。
9、提前准备一张油纸，或者在盘子里面刷油，裹好糖浆的串儿放上去，几分钟就会凝固成硬脆的冰糖葫芦。
好看又好吃的冰糖葫芦就做好了，大家也可以用各种水果来做，口感一点儿不比外面卖的差。最后我们再总结一下一些小细节。如果有不明白的大家可以留言。
【小贴士】
1、山楂清洗干净要控干水分，我们用的锅和勺子都要干净无杂质。
2、熬糖浆一定要注意观察，糖化了就不要再去搅动锅了。
3、熬至香油色的时候，开最小火，能让糖浆以最微弱的温度保持液体中不凝固就可以，千万不要关火。也不要再继续熬，如果熬成深褐色，闻到一股焦糖味，做出来的就发苦了。
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