西式蒜香粉的用料
净蒜瓣500克，面包糠200克，腰果末100克，咖喱粉75克，熟芝麻50克，八角10克，丁香2克，小茴香15克，白豆蔻10克，白糖50克，精盐20克，味精5克，鸡粉10克。
制法：1.将蒜瓣用刀剁成细茸，放入烧至三、四成热的油中炸至色金黄时捞出，沥干油，然后，放入面包糠炸至酥香、色金黄时捞出备用。2.将白豆蔻、八角、丁香、小茴香分别用搅拌机搅成粉末状，与咖喱粉掺拌在一起，放入勺内用小火炒出香味。3.将炸好的蒜茸、面包糠与炒好的咖喱粉混合搅拌均匀，然后依次加入腰果末、熟芝麻、精盐、味精、鸡粉、白糖调制均匀即成。
注意事项：1.将剁好的蒜茸放入清水中浸泡一会儿，以便炸制时蒜茸不糊勺底。2.炸好的蒜茸、面包糠须在吸油纸上晾干，最大限度地吸收蒜茸、面包糠中的油质，在调制蒜香粉时，不油腻且酥香。3.掌握好炸蒜茸的火候，若火候稍轻，蒜茸不酥香，若火候过老，蒜茸带有苦味，影响蒜香粉的口味。
下面就西式蒜香粉的代表菜品作以详细介绍。
西式蒜香锅煎虾
原料：明虾10克，西式蒜香粉100克，青红辣椒各1个，吉士粉150克，生粉250克，精盐10克，南酒5克，色拉油500克(约耗50克)。
制法：1.将明虾剪去虾须、虾枪，挑去虾线，用刀从虾背部片开，并剞以十字形花刀，加入精盐、南酒进行腌渍，使其有一个滋味，青红辣椒洗净，用刀切小粒备用。2.将吉士粉、生粉掺拌在一起，然后将加工好的明虾背部、腹部都均匀地粘上吉士粉与生粉，并按实。3.勺内加入色拉油烧至六、七成油温时，放入明虾炸至色泽金黄成熟时捞出，西式蒜香金盏小河虾
原料：小河虾300克，西式蒜香粉100克，青红辣椒各1个，金盏10个，玉米粉250克，精盐5克，色拉油5000克(约耗100克)。
制法：1.小河虾淘洗干净，沥干水分，用精盐腌渍入味，青红辣椒洗净切成小米粒状，小河虾拍上玉米粉备用。2.勺内放入色拉油烧至6成油温时，将小河虾均匀地撒入勺内，炸至色金黄、外酥香时，捞出控净油。3.将金盏摆放在盘中，勺内留少许油，放入青红辣椒煸炒出香味，倒入西式蒜香粉，炸好的小河虾颠翻均匀，盛入金盏中即成。
特点：构思新颖，寓意丰收。西式蒜香银鱼
原料：鲜银鱼400克，西式蒜香粉150克，生粉50克，精盐10克，南酒5克，色拉油500克(约耗50克)。
制法：1.鲜银鱼洗净，加入精盐、南酒腌渍入味，然后沥干水分，拍上生粉。2.勺内加入色拉油，烧至六、七成油温时，逐个将银鱼撒入油中，用中火炸至色金黄、干香时，捞出控净油。3.将炸好的银鱼造型，摆放在盘中，均匀地撒上蒜香粉即成。
特点：形如鱼儿在金沙滩觅食，形象生动。西式蒜香玉环葱
原料：圆葱500克，西式蒜香粉100克，面包糠150克，淀粉50克，鸡蛋2个，精盐20克，色拉油500克(约耗50克)。
制法：1.圆葱剥去外皮，改刀从圆葱根部切成0.5厘米宽的一个个的圆葱圈，加入精盐入味，然后每个圆葱圈依次拍粉，拖蛋液，按面包糠就制成了玉环葱。2.勺内加入色拉油烧至五、六成油温时，加入玉环葱炸至成熟，造型摆放在盘中，将加工好的西式蒜香粉撒在玉环葱上面即成。
1.虾洗净用牙签在虾背第二节挑出虾线2.剪去虾枪和虾须，开虾背，放料酒少许腌两三分钟
3.粉丝泡软沥干铺到盘底，把腌好的虾码到粉丝上
4.碗里放生抽，蒜蓉、芝麻油、白胡椒粉，糖适量，调成蒸汁。
5.锅里坐水开，把碗汁均匀撒到虾上，大火蒸8分钟
6.蒸好拿出，撒上葱花，锅里烧热油均匀泼到葱花上即可
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
