饭店经典菜菜谱

饭店经典菜菜谱

饭店经典菜菜谱，很多人平时都是喜欢下馆子的，随着生活压力的不断增大，越来越多的年轻人喜欢和几个朋友出去喝点酒释放压力了。以下看看饭店经典菜菜谱及相关资料。

饭店经典菜菜谱1

1、回锅肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油

做法：

1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

3、青蒜去干皮，切段；

4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

6、倒回肉片、青椒一起翻炒；

7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2、麻婆豆腐

食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉

做法：

1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；

6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3、4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。

3、水煮肉片

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2、5厘米宽、0、3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；

2、菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；

6、加入高汤，烧沸；

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可；

4、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米

做法：

1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

5、毛血旺

主料：鸭血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克

调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克

做法：

1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。

2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。

特点：

鸭血鲜嫩爽口，麻辣味浓。

提示：味要浓，鸭血要烫，麻辣味应重。

饭店经典菜菜谱2

地锅鸡

原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。

调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。

制作：

1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。

2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。

3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。

4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。

地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。要点：

1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。

2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。

香浓鳖汁驴肉

此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。

主料：驴肉500克，甲鱼400克。

调料：

A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克）

B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克）

C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克）

色拉油80克。

做法：

1、将驴肉、甲鱼剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料继续煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。

制作关键：甲鱼和驴肉初加工时要处理干净，煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。

牛肉诱惑

38元一份，这种牛肉菜谁能不喜欢呢！尽管我们选择的是国产牛肉，但是在上浆过程中，我们采用了新的方法，使得这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味，口感还特别鲜嫩、多汁，跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。

原料：牛里脊250克

调料：牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀）

制作：

1、牛里脊切成2、5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。

3、锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。

火爆肚头

主料：猪肚头400克。

辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作：

1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

2、兰片、香菌片成片；

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。

提示：

1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的.功效；

2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。

芋儿美蛙

原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。

调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。

制法：

1、把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。

2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。

3、净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。

饭店经典菜菜谱3

NO.1酒鬼花生

老酒鬼喝酒的时候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。饭店的一份酒鬼花生，一般不会超过8元钱。花生米的个头小数量多，吃到最后都不一定吃完哦。对于经常喝酒吃饭的朋友来，酒鬼花生，这道菜去饭店吃饭的时候一定不要忘记点啦。

NO.2醋溜土豆丝

土豆是一年四季都能见到的食材，我们都知道超市里的生土豆才卖九毛九一斤，而在饭店做出一份正宗的醋溜土豆丝的话，只需要一个黄皮土豆就可以啦。原材料的价格并不贵，所以饭店里一般都不会把这道菜卖得特别贵。在我们四线城市这边，一份正宗的醋溜土豆丝也就十元钱。所以去饭店吃饭的时候，这道下酒菜也不要忘记点哦。

NO.3沸腾鱼火锅

很多地方都出现了沸腾鱼火锅，这样的小饭店。一锅小份的沸腾鱼也就在58元左右，然后里面的涮菜和主食随便拿。能够两到四个人食用，58元的沸腾鱼真的不贵哦。这道下酒菜大家也不要忘记点。尤其是在这个寒冷的秋冬季节，更适合喝酒的朋友。

NO.4小葱拌豆腐

小葱拌豆腐也是一道比较常见的下酒菜，这道下酒菜最适合清口啦。小葱拌豆腐在很多饭店也就卖8元一份，所以大家去饭店点餐的时候，也不要忘记点小葱拌豆腐这道菜哦。

NO.5凉拌豆腐丝

凉拌豆腐丝可以说是一道比较常见的家常菜啦！一般饭店里都有凉拌豆腐丝，这道凉菜。这道凉菜的成本价不超三元钱，饭店里最多也就卖九元。所以大家去饭店喝酒吃饭的时候，这道下酒菜也可以点一些。经济实惠好吃下饭又解馋哦。

NO.6大葱炒肉

现在肉价特别便宜，很多饭店里都喜欢卖肉菜来挣钱。大葱炒肉饭店里一般也就卖18元一份。对于喜欢吃肉，喝酒的朋友来说。大葱炒肉这道菜也是一道便宜的下酒菜哦。

腐竹炒肉怎么炒好吃

腐竹炒肉想要好吃的话，前期腌制肉食不可缺少的，因为肉如果不好吃的话，怎么做也都会无味。首先呢，先把肉进行腌制，可以切好再腌制，这样的话可以让每一块肉都有一个很好的口感。首先呢，先将锅中放入食用油，将葱姜蒜也能够提前切好，切好以后能放到锅中进行翻炒。翻炒好以后呢，放入青辣椒，放入少量的辣椒，可以增加口味这个时候需要放入的就是肉质放好肉质以后，因为肉是比较难熟的，放好肉以后呢，最后添加的就是腐竹，添加好腐竹。最后呢，就是进行调味。腐竹炒肉一定要炒的好吃，也不可缺少辣椒，缺少辣椒的话就会影响他的口感。最后呢，再放入一些调味品，食醋食用盐，酱油等这些调味品就可以了。最后重出就可以了，而且十分美味。

腐竹怎么做的

腐竹最重要的制作手法，需要的是才能是豆子。首先呢，先将大豆进行一定的浸泡，因为浸泡才可以使得后面制作的时候比较方便和容易。将大豆完全浸泡以后，再者呢就是进行研磨，把大豆进行研磨才可以更加方便的，使得大豆在制作的时候也是更加容易的。将大豆进行研磨以后呢，再者就是要过滤一些滤渣。因为滤渣会影响到富足的口味，所以这个时候就需要过滤掉这些滤渣才能够让口味更加好。随后呢，就是放入锅中进行煮。煮的过程中呢，上面会有一层薄膜薄膜进行挂起来，挂好以后呢，这就是腐竹，然后晾晒干就可以了，所以这个时候一定要注意，每次弄薄膜的时候一定要注意避免会弄破腐竹的样子，就不太好看了。

腐竹怎么做好吃

腐竹想要做的好吃的话。可以选择炒着吃，比如说炒肉是非常好的一个选择。因为炒肉肉质鲜美，而且口味也是比较可以选择的，可以增强口感，味道也是比较多的。营养价值也是比较高的，所以可以选择吃这样的食物。因为它的营养价值是比较高的，对身体来说也是比较好的，所以建议吃这样的食物。还可以选择凉拌，因为腐竹凉拌也是比较好吃的，营养价值也是比较高的，所以建议吃，而且呢，他的口味也是比较多变的，也是比较凉爽的，所以建议吃这样的食物。凉拌可以选择吃。首先呢，先将腐竹煮好，煮好以后再搭配一些其他的食物，像一些黄瓜也是可以选择吃，因为可以很有效的帮助到口感，而且呢营养价值也是比较高的，口感也是酸酸甜甜的，所以非常建议吃。

腐竹炒肉的营养价值

腐竹炒肉的营养价值是比较高的，其中最重要的是肉质。肉质含有的蛋白质是比较丰富的，对身体来说也是非常重要，可以很有效的帮助身体。而且还可以很有效的为身体提供营养提供蛋白质，所以这个时候可以选择吃这样的食物，为身体提供营养。没有吃的蛋白质可以为身体提供营养，可以很好的为身体保证身体所需的营养。腐竹是豆制品，对于蛋白质的供给也是比较丰富的，其中还含有非常丰富的维生素以及微量元素，对身体来说也是非常需要的，所以非常建议吃这样的食物，可以很好的为身体提供营养，避免身体缺失维生素和微量元素，让身体缺失，营养导致身体出现问题。

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