涮羊肉一般是上脑上的肉
涮羊肉一般是采用上脑部位的肉，或者食用大三叉、小三叉、黄瓜条和磨档等部位的肉，这些部位的肉质比较嫩，容易切片，也容易烫熟，吃起来的口感也很好。
上脑指的是颈部后面和肋部前上端上的肉，肉质会稍微偏肥一点，而大三叉主要位于后腿上方的肉，肉质鲜嫩，瘦肉比较多，肥肉很少。
小三叉指的是前腿上分的肉，肥瘦相间，黄瓜条位于大三叉下方部位上的肉，主要呈条状分布，肉质脆嫩，而磨档是与黄瓜条相连的肉，瘦肉会比较多。
羊肉根据食用的方法可以分为八种，其中上脑肉是涮羊肉最好的部位，其次腰肉也是非常不错的选择。全国各地的涮羊肉种类繁多，这里以铜锅涮羊肉为例分享其中的奥秘。
一、羊肉的吃法。羊肉最鲜嫩的部分是上脑肉，这里的肉质最细嫩，肥瘦均匀，但是价值最为昂贵。腰肉位于肋骨内侧，肥瘦均匀，肥肉的含量较高，所以食用起来会有油腻感。羊颈肉可以制作成羊肉丸子，这里的肌肉发达，瘦多肥少，羊肉丸子也是涮锅非常不错的食材。
二、涮羊肉的蘸料。全国各地的火锅上都可以看到涮羊肉的身影。火锅的蘸料种类也非常多，包括重庆老火锅蘸料，北方羊肉火锅蘸料，清汤锅蘸料，海鲜火锅蘸料，火锅干料碟，还有非常著名的二八蘸料。这里就和大家重点介绍二八蘸料，将二成的芝麻酱和八成的花生酱，按照比例进行混合，这样制作出来的麻酱更加浓郁，在搭配适量的香葱和香油，是北方涮羊肉最好的蘸料之一，也可以根据自己的口味在蘸料中加入适量一成的豆腐乳和少许的醋，可以提高口感，解除油腻。
三、涮羊肉的吃法。涮羊肉最好用清汤锅底，尽量选择新鲜的羊肉，现点现切的羊肉最能瞧出品质。这里就和大家分享老北京铜锅涮羊肉的两种吃法，包括文涮和武涮。铜锅内的水烧开之后，加入适量的酸菜，取一块上脑肉，放在酸菜上直接烫熟，去除上脑肉后，蘸一点麻酱，这就是铜锅的文涮吃法。铜锅中水烧开后，加入足量的酸菜和上脑肉，全部烫熟后，直接蘸麻酱食用，如果感觉非常的油腻，可以用糖蒜来缓解口感，这就是武涮的吃法。
下期会和大家分享重庆火锅涮羊肉的吃法，敬请关注。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
