一勺豆瓣酱15-20克左右。
豆瓣酱是一种比较常见的调味品，它是由是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成，豆瓣酱呈红褐色，味道十分鲜美，也很开胃，是大家经常要用到的调味品，豆瓣酱是由各种微生物相互作用产生化学反应而生成的，蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐是它必不可少的原料。
豆瓣酱注意事项
不要直接吃：豆瓣酱有很多是生的，生豆瓣酱是不可以直接吃的，也不能直接当凉拌菜的调味料（不能直接凉拌或者做蘸酱），这样不仅不美味，而且还会影响菜品的口感，容易导致腹泻、腹痛等不适之症，在吃之前一定要先将豆瓣酱炒熟炒香，再来烹饪菜或者凉拌菜，都是很美味又安全的。
选择合适的辣度：豆瓣酱有辣的也有不辣的，喜好吃豆瓣酱的人，要根据自己对辣度的接受度来选择合适自己的豆瓣酱，不能吃辣的人群最好选择不辣的，这样对肠胃的刺激性小，也不会导致胃部不适、上火等问题，所以选择合适的辣度很关键。
长沙人爱吃米粉，尤其是排骨粉。街头巷尾大大小小的米粉店，从早上六点开始就有络绎不绝的食客排队等候，就等着老板手里那碗热气腾腾的排骨粉。
你要是去吃，准能看到老板娴熟地汆烫米粉、舀汤、配青菜，每一个动作都牵动着吃货们的心。
长沙人对小菜的供应毫不吝啬，以酸豆角为首的几种小菜大大摆在案台上，想吃多少自己加，也省去询问顾客口味的时间。
就是这样一碗好吃料足的排骨粉，成为了长沙人一天的开始。
排骨粉不仅美味，做起来也十分简单，美食君准备了一份食谱，包你一看就会，一做就对。
排 骨 粉
肋排300g/米粉200g/酸豆角50g
豆瓣酱30g/葱白1段/盐10g
生抽30g/老抽10g
蒜/姜/八角适量
1. 肋排改刀成小块，大葱切片备用。
2. 冷水下锅焯排骨，加30ml料酒，煮开后捞出。
3. 起锅热油，葱、姜、蒜、八角下锅爆香，加豆瓣酱炒匀后下排骨。
4. 排骨翻炒3分钟后，料酒、生抽、老抽淋入，加适量热开水焖煮30分钟。
5. 米粉沸水下锅煮软，捞出至排骨汤碗中。
一碗香喷喷的排骨粉就完成了，这味道跟老字号粉店没差！
想要做一碗味道销魂的排骨粉，酸豆角也不可或缺，这经过时间发酵沉淀的味道，是寻常小菜不可比拟的。
酸豆角要酸而不烂，还带着豆角的爽脆，伴着些许剁椒的微辣，香味又提升一个层次，这样味道才好。
而作为主角的排骨就更是不用说了，必须要肋排，因为只有肋排才能在长时间炖煮后达到骨肉分离的程度，香！软！糯！
在炖煮30分钟后，时间可以按口味适当延长，炖得越久，排骨越酥软入味。米粉用炖排骨的原汤，肉的精华全都化在汤里，吃完米粉再把汤喝个精光，一点也不落下。
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