一勺豆瓣酱15-20克左右。
豆瓣酱是一种比较常见的调味品,它是由是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成,豆瓣酱呈红褐色,味道十分鲜美,也很开胃,是大家经常要用到的调味品,豆瓣酱是由各种微生物相互作用产生化学反应而生成的,蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐是它必不可少的原料。
豆瓣酱注意事项
不要直接吃:豆瓣酱有很多是生的,生豆瓣酱是不可以直接吃的,也不能直接当凉拌菜的调味料(不能直接凉拌或者做蘸酱),这样不仅不美味,而且还会影响菜品的口感,容易导致腹泻、腹痛等不适之症,在吃之前一定要先将豆瓣酱炒熟炒香,再来烹饪菜或者凉拌菜,都是很美味又安全的。
选择合适的辣度:豆瓣酱有辣的也有不辣的,喜好吃豆瓣酱的人,要根据自己对辣度的接受度来选择合适自己的豆瓣酱,不能吃辣的人群最好选择不辣的,这样对肠胃的刺激性小,也不会导致胃部不适、上火等问题,所以选择合适的辣度很关键。
长沙人爱吃米粉,尤其是排骨粉。街头巷尾大大小小的米粉店,从早上六点开始就有络绎不绝的食客排队等候,就等着老板手里那碗热气腾腾的排骨粉。
你要是去吃,准能看到老板娴熟地汆烫米粉、舀汤、配青菜,每一个动作都牵动着吃货们的心。
长沙人对小菜的供应毫不吝啬,以酸豆角为首的几种小菜大大摆在案台上,想吃多少自己加,也省去询问顾客口味的时间。
就是这样一碗好吃料足的排骨粉,成为了长沙人一天的开始。
排骨粉不仅美味,做起来也十分简单,美食君准备了一份食谱,包你一看就会,一做就对。
排 骨 粉
肋排300g/米粉200g/酸豆角50g
豆瓣酱30g/葱白1段/盐10g
生抽30g/老抽10g
蒜/姜/八角适量
1. 肋排改刀成小块,大葱切片备用。
2. 冷水下锅焯排骨,加30ml料酒,煮开后捞出。
3. 起锅热油,葱、姜、蒜、八角下锅爆香,加豆瓣酱炒匀后下排骨。
4. 排骨翻炒3分钟后,料酒、生抽、老抽淋入,加适量热开水焖煮30分钟。
5. 米粉沸水下锅煮软,捞出至排骨汤碗中。
一碗香喷喷的排骨粉就完成了,这味道跟老字号粉店没差!
想要做一碗味道销魂的排骨粉,酸豆角也不可或缺,这经过时间发酵沉淀的味道,是寻常小菜不可比拟的。
酸豆角要酸而不烂,还带着豆角的爽脆,伴着些许剁椒的微辣,香味又提升一个层次,这样味道才好。
而作为主角的排骨就更是不用说了,必须要肋排,因为只有肋排才能在长时间炖煮后达到骨肉分离的程度,香!软!糯!
在炖煮30分钟后,时间可以按口味适当延长,炖得越久,排骨越酥软入味。米粉用炖排骨的原汤,肉的精华全都化在汤里,吃完米粉再把汤喝个精光,一点也不落下。
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