卤鸡蛋有营养，但是营养价值并不高。主要原因如下：
1、卤蛋有自身的一些营养价值，其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，矿物质的量相比普通鸡蛋就要高一些，但它的钠含量会稍有增加。
2、卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，造成鸡蛋的营养价值被白白浪费。
3、卤蛋是属于腌制食物，腌制的时间越长，卤蛋的口感更好吃，只是卤鸡蛋在腌制当中，丧失了很多营养成分。而腌制成的卤蛋如果时间过长，又经常食用，很容易导致腌制添加剂的氧化产生对人体有害的亚硝酸盐物质，影响身体健康。
4、鸡蛋在卤制过程中，容易受细菌污染，同时会造成 B 族维生素的损失和钠含量的增加。一些需要控制食盐摄入量的人，比如高血压、心血管疾病及肾病患者，不能经常吃卤蛋。
拓展资料：卤鸡蛋注意事项
1.、煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2、 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；
3、夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；
4、也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。
参考资料来源：百度百科-卤鸡蛋
卤鸡蛋只要卤制的时间不长，那么里面的营养物质其实还是存在的，但是营养价值可能没有水煮鸡蛋那么高。而一般吃卤鸡蛋的人，其实更在乎它的口感，卤制的时间越长，口感更佳，但是营养流失也会加剧。鸡蛋是生活中不可缺少的一种美味食物，它营养价值很高，且烹饪方式多种多样，不管是炒鸡蛋、蒸鸡蛋、卤鸡蛋等等，都非常受欢迎，不过需要注意的是，如果烹饪方式不对，很有可能会损失大量的营养成分。
从一定的程度来说，卤鸡蛋的营养价值可能没有水煮鸡蛋等高，因为鸡蛋里面所蕴含的营养，会在卤制的过程中流失掉，但是如果卤制的时间不长，那么其中的营养物质还是存在的。
且现在一般吃卤鸡蛋的人，实际上追求的也并不是鸡蛋中的营养成分，而是口感，虽然卤制的时间越长，营养流失越多，但是同时口感也会更好。注意不要经常食用卤鸡蛋，否则很容易影响身体健康。
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