糖醋蒜里面有泡泡冒出是不是坏了
1、腌制过程中冒泡是正常的 糖醋蒜主要是由醋、糖和盐腌制而成，在腌制的过程中，醋酸与糖发生反应，其中的糖分分解，有二氧化碳流出，就会出现冒泡的现象，属于一个正常的发酵过程，并不是坏了。
2、腌制好的冒泡则说明坏了 已经腌制好的糖醋蒜，出现冒泡的情况，可能是由于保存不当，在温度较高或浸泡时间过长时，内部也会开始再次发酵所致，这种情况若有异味或腐烂情况则不建议再继续食用。
糖醋蒜可以放多久
保存得当，可以放1年左右。 糖醋蒜在保存得当的情况下，放1年左右，还是可以继续食用。 要是保存不当的话，1-2个月左右，糖醋蒜就会开始出现变质情况。 建议将腌制好的糖醋蒜，分成小罐密封放进冰箱保存，这样就可以减少与外界的接触，低温环境可以抑制发酵，从而保存的时间更长。
哪些人不宜吃糖醋蒜
1 腹泻的人 糖醋蒜中的大蒜具有一定的刺激性，进入人体后会刺激肠胃，促进胃酸的分泌，对于正常人来说能够起到促消化、健脾养胃的功效，但是腹泻患者体内胃酸含量居高，食用后会加重自身病情，影响恢复，所以不能吃。
2 眼病患者 糖醋蒜中的大蒜是一种辛热食材，具有一定的刺激性，对有角膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者来说，是不宜食用的，以免对眼部造成一定的损伤，加重自身病情。建议眼病患者最好饮食清淡，多吃一些鱼等对眼部疾病有所帮助的食材。
3 肝病患者 从中医的角度来说，糖醋蒜是一种性温的食物，对于肝病患者来说是不宜食用的，以免增加体内肝火，给身体带来一定的危害，常伴有便秘、咽喉疼痛等不适情况，且大蒜中含有大蒜素，具有一定的刺激性，会对肠胃有所影响，从而加重肝病情况，影响恢复。
4 虚弱有热者 糖醋蒜是以糖、醋、大蒜为原料经过加工而来的腌制品，是一种温热的食物，对于虚弱有热者来说并不建议食用，会消散人的气，增加人体阳气，造成阳气过盛的情况，从而对自身健康不利，常伴有口干舌燥、咽喉疼痛等不适情况，因此身体差、气血虚弱者需避免食用。
5 重病者 糖醋蒜中的蒜属于发物，食用后容易诱发某些疾病，对于重病患者或正在服药的人群来说，是不宜食用的，以免给自身健康带来一定的伤害，还有可能与药物发生相互反应，出现明显的副作用，因此需避免食用。
糖醋蒜的腌制方法
材料：大蒜、白酒、香醋、生抽、白糖和盐。
做法：
1、把大蒜外层的老皮去掉，大概只留下里面一两层皮
2、大蒜处理好了以后放在一个盆里面，用冷开水浸泡24个小时，浸泡24个小时以后，再放入150克左右的盐。
3、在炒菜的锅里面倒入一千克左右的凉水，然后放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克盐，一起煮到沸腾的状态，再倒入一个盆里面晾凉。
4、将已经泡好的大蒜捞出，沥干水分以后，放入一个干燥的容器里面。
5、再把已经晾凉的酱汁也倒入容器里面，最好能够盖过大蒜，加入二两高度白酒，盖好盖子。
6、以上的步骤全部都完成了以后盖上盖子，确保容器是处于一个密封的状态，然后放在冰箱里面冷藏，大概冷藏20天左右就可以开吃了。
塑料瓶会稀释出致癌物质。
大蒜头是有很强的杀菌能力可以预防流感和肠道感染也可以刺激胃肠粘膜，促进身体食欲，清除肠胃内的有毒物质，加速身体内的消化，起到排毒清肠的作用，大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
扩展资料：
注意事项：
1、醋泡大蒜岁营养保健，但是并不适合人们长期大量食用，以免导致损伤肠胃、上火便秘、刺激眼睛，不利于身体健康。
2、醋泡大蒜还具有一定的禁忌人群不能食用，比如胃病患者、上火炎症人群、以及空腹的人群，食用会刺激肠胃，不利于肠胃的健康，加重胃病。
3、大蒜是辛辣食物，并不适合早上和晚上食用，也不适合空腹食用，并且醋泡大蒜还具有一定的促进消化、解腻等作用，所以一般最适合午饭后食用，恶意避免积食和消化不良等症状，有益于人们的肠胃健康。
参考资料来源：百度百科-塑料瓶
参考资料来源：百度百科-醋大蒜
糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。
目前研究发现，大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用，而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。虽然它的各种保健作用不及生鲜大蒜，但作为一种节令美食，腊八蒜开胃提鲜助消化的效果依然赢得了民间的口碑。
不过，由于其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。
相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光。所以，放一个月左右的时间之后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。
扩展资料
不宜吃蒜的人群：
1、肝病患者不宜吃：
很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用。
相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
2、非细菌性腹泻不宜：
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。
如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
3、眼病患者不宜吃：
中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。
参考资料来源：人民网-大蒜变绿是农药用多了吗？
参考资料来源：人民网-腌着吃大蒜促消化 3类人群不宜吃
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