那选择哪个部位的羊肉比较理想呢？
第一，是后腿肉，最为理想，后腿上肌肉紧实，肉的水分相对于其他部位要少一些，炖汤出来损耗比较小，汤香不油腻，汤和肉的口感都比较香醇。
第二，羊肉的背脊肉，这里的肉比较鲜嫩，带有些雪花肉，煮汤出来，汤香浓郁，肉嫩鲜甜，比较美味。
第三，羊的前胸肉，这里的肉带有一些脂肪，适合大量的炖汤，汤多的情况在配点羊骨煮汤出来汤更鲜美，羊肉比较有韧性。
不过总体煮羊汤，羊汤的关键点还是羊的品质要好，品质好，只要简单的烹饪加工就变得又滋补又美味又香醇。
在这个寒冷的冬天，特别适合来上一碗羊汤，对于身体，对于我们的口福都是不错的选择，又营养又美味，然后又幸福。
以上就是我“”云南食八怪“”，对于这个问题的解答，希望对你有所帮助，拜拜。
羊腿肉，羊腩肉都是不错的
适合羊汤的肉部位如下：
1、羊脖子
羊脖子这个部位不止肉鲜美，它的骨头都是很好的食材，骨头里面的脊髓是超适合煲汤的，这个部位是骨头多肉相对比较少的，炖汤的时候最好是切大块一点，加上白萝卜以及甘蔗就是绝配，最后炖出来的汤是鲜浓如牛奶般。
2、羊排
羊排非常的鲜嫩，吃起来松软肥瘦适中，很适合家里有小孩或者老人。炖汤前要准备好一点花椒、姜片，蒜头和白酒，这些准备好之后，连同羊排一起在锅里先爆炒3-5分钟，然后加上适当的水，小火炖2个小时，一锅浓白醇香味道鲜美的羊肉汤就可以出锅了。
3、羊腿肉
羊腿肉这个部位很适合炖羊肉汤，做好之后，羊肉很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。
4、羊蝎子
羊蝎子这个部位属于羊脊骨，用它来炖汤，特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔。
5、羊里脊
在日常生活中很多人喜欢把羊的里脊肉来炒青椒或者是其他蔬菜。但其实羊的里脊肉切片用来炖汤味道是特别甘甜，清水羊肉煲指的就是用里脊的肉来炖的汤，炖出来的汤味道不清淡又不油腻，吃起来十分不错。
1、推荐羊排骨和羊大腿。
2、羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等。炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。还有，羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
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