如果是散装的牛肉丸，由于直接与空气接触，控制微生物繁殖的措施也不足。一般在家买，回家放进冰箱，低温保管大约3 ~ 5天就可以了。判断是否不好，一般来说，请闻一下牛肉丸是否有奇怪的味道(感官检查法)或牛肉丸本身的颜色是否有变化。没有的话，一般煮的话没有问题。买回家后在冰箱里冷冻保管的话，一般放一个月也没关系。
如果是包装好的牛肉丸，包装前灭菌处理，包装后在工厂冷藏。质量比较可靠。就像比较好的工厂生产的一样，买回家冷冻保管的话，保质期可以在半年左右。
当然，另一种可能性是手工制作后家庭有两种保存方法。一种是蒸熟后保存夏天室温3天左右，冬天保存15天左右。
牛肉丸真空包装，在不同温度下，保鲜的时间是不一样的，通常在4天左右。
牛肉丸如果运输时间要长一些的话，牛肉丸采用真空包装后，外围包装全部用泡沫箱密封保鲜，里面还要加多层保温膜，这样就可以保证食品不会变质，同时还保证了运输时间。
采用真空包装的食品保质期会延长一些，真空包装可以减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味。
扩展资料：
真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素：
1、包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度。
2、被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机。
3、被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。
4、被包装物品成分状态对真空包装机的要求。
参考资料来源：百度百科-真空包装
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