出水了就表示
油水分离,打发过头了。打发
奶油请先冰打发的容器十分钟或者座冰水,淡奶油也要先冰一天。打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。不知道你用的什么什么牌子的淡奶油,我一般用蓝风车或者铁塔的,会比较好打发,你这个淡奶油是已经打发过度了,
就是打发时间太长,还有就是淡奶油质量不好,所以才会油水分离,已经不能用作蛋糕抹面了,还有一种情况就是,你这个淡奶油放冰箱里面,因为挨着冰箱边缘,被冻坏了,做抹面的蛋糕不建议使用雀巢的。打发淡奶油前先把打蛋器和打蛋盆都放进冰箱冷冻一下,或者在打蛋盆的下面放一个更大的盆,然后里面放冰块,让淡奶油的温度处于较低的情况,这样能更好的打发淡奶油,
还有一个就是你说的这个二比打发是指的二次打发吗?淡奶油是只能打发一次,再次打发就会油水分离,变成豆渣的样子,如果能够帮助到你,请采纳,谢谢!