要论什么样的酸辣粉是假的，我们可以看他的颜色，还有他的坚韧程度。
假的酸辣粉的颜色是比较透明并且是白色有一点，真的酸辣粉的颜色就是和红薯粉条的颜色是一样的。其次，假的酸辣粉，他的坚韧比较强一点，如果折不断的酸辣粉也是假的。
酸辣粉当然是有假的现在这个食品并没有之前的食品更加的有保障，而且能够保障每一个都是真的。
酸辣粉它其实的制作材料是红薯粉。所以酸辣粉它真正的颜色是比较黄一点的，如果是颜色比较透明白的酸辣粉它其实就不是特别正宗的酸辣粉。
好哥们酸辣粉停产了是销量不行，品种单一。酸辣粉只是一时新鲜，不能当主食吃，顾客吃腻了就会选择吃别的，你要做的就是变化花样，增加更多的食品样式。
酸辣粉的味型口感
酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性，不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味，麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气。
让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
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