从猪的物质组成上看，除了啃不动的牙齿、骨头和粪尿，其他从外到内组织脏器都能吃。但为健康考虑，淋巴、甲状腺、肾上腺等可能导致疾病或生理不适，不建议吃。
只说吃这回事，其实吃的食物都需要消化，所以只要是人类能消化能吸收的东西都是可以吃的，消化分解为小分子物质重新组成自身的成分，所以从物质组成上看猪身上不能吃的地方不多，当然牙齿那些咬不动的就不说了。猪脑子、腰子、肝子、大肠都是常食用的脏器，更别提猪皮（可以做皮冻）、猪血（可以做血豆腐）、猪肉（最常吃的部分）、猪耳朵、猪脑、猪尾巴（前后两个），而这已经基本上包括猪的所有部位、所有软组织类型了。
但是在这些组织脏器中，也存在着一些不建议吃的东西，猪脖子、大腿根等处会存在较多的淋巴结，反映在肉上是一些灰绿色、灰白色和周围组织类型不同、散在如米粒一般分布的小疙瘩，这是需要剃除的，市面上售卖的猪肉这部分已经剔除了，一般不会吃到。
而猪的甲状腺等内分泌器官，由于其中含有和人类相似的甲状腺素等物质成分，甲状腺素口服易吸收，吃下可能引起血液甲状腺素含量高，导致血压升高、心跳剧烈等不良反应；肾上腺素也可以由消化道吸收，和甲状腺素一样，也是一种刺激能量正向释放的激素，也克能导致心跳加速血压上升等造成不良反应。烹饪时不小心带了一点一般没啥问题，若专门找那玩意儿吃是不行的。
有些组织脏器吃的量上需要有所限制，猪油一次性吃多了不好消化容易拉肚子，原因在于油脂需要胆囊分泌的胆汁，吃太多的话胆汁不一定能将所有脂肪打成乳糜微粒，不利于消化；每100克猪肝含8700国际单位的维生素A，而人体每天代谢2000单位左右就已经够了。
若吃太多猪肝可能因人体无法代谢导致肾脏等器官受损，通常说鲨鱼肝和马肝有毒也是因为其中维生素的含量比较高。但是肝子含铁等物质也比较多，能促进血细胞代谢，维生素的适量摄入也利于视力，过去人们营养不足有些会出现夜盲，就是维生素缺乏导致的。
最不应该吃的是病猪。此前已经有一些病原从猪感染到人，造成严重的经济社会危害，所以对于病猪直接掩埋或者焚烧处理，不应该再去剥皮解剖，更不应该拿出去卖，万一有啥病原可以感染人，也可能导致传染病的爆发。肉类食品购买时需要认准检验检疫标志，毕竟猪和人的生理构成相似，很多可导致猪疾病的病原都能感染人类，像猪肉绦虫等等。
1、黄脂猪肉：猪肉脂肪为黄色，是长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。
2、黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄，这是一种病变猪肉，不能食用。
吃猪肉注意事项
豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。
吃瘦肉要适量，并非多多益善。吃瘦肉要适量的食用，以免食用过多导致动脉硬化的形成，对于身体健康是一大损害。
以上内容参考 人民网-吃猪肉的禁忌 猪肉不能和哪些食物一起煮？
猪肉3个部位最好不要吃：
1、肾上腺
猪的肾上腺位于肾脏上方，俗称 “小腰子”，呈红棕色。肾上腺是内分泌腺体，人食用后，可能会产生相应的中毒症状，如头晕、眼花等，严重的会出现血压快速升高、头昏乏力。
不过要注意的是，“小腰子”不等于猪腰子，只是猪腰子的一部分，去除了小腰子的猪腰子是可以安心吃的。
2、甲状腺
猪的甲状腺呈棕色，位于喉头附近，气管下部，俗称“栗子肉”。其中含有大量甲状腺激素，若食用未把甲状腺剔除干净的猪肉，可能会有甲状腺功能亢进的临床表现，出现心悸气短、恶心厌食、呕吐、腹泻腹痛等症状。
3、淋巴结
猪的淋巴结，分布于猪全身，为灰白色或淡黄色如豆子大小的“疙瘩”，俗称“花子肉”，最好不要吃。当猪有疾病时，淋巴结常常是病变转移最明显的地方。如果不摘除淋巴结，会食入大量病菌及其产生的毒素，从而诱发中毒或感染。
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