1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
千层饼的做法
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香
方法2
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃
材料面粉、肉馅、鸡蛋、绍酒、盐、香葱、姜、香油、生抽、花椒水
做法
1、将葱姜切成末。
2、肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒。
3、搅拌均匀，不必上劲儿。
4、面粉用温水和成团，饧半小时。
5、将面团擀成大长片。
6、将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上。
7、将涂好肉馅的面皮卷一下。
8、依次卷，擀的越长、卷的层次越多就越好吃啊！
9、将卷好的面饼团成团。
10、用擀面棍擀成薄饼。
11、放入电饼铛烙。
12、翻面不断转动受热均匀，烙成两面金黄即可取出切块。
各位喜欢 美食 的小伙伴们，大家好！相信大家餐桌上经常会出现肉饼之类的食物，配上一碗热腾腾的粥，吃着就很解馋，也很舒服，那么一道美味的千层肉饼是如何制作的呢？今天就教大家制作一道经典的家常注视，“千层肉饼”，色泽金黄诱人！
先准备300克面粉、300克猪肉馅、1棵大葱、1小块姜，这是主要材料。把温水倒入面粉中，搅拌至絮状，和面或成表面光滑的面团，再盖上保鲜膜放在温室中醒发1个小时以上，做烙饼的面团一定要和柔软一些，而且面团醒发的时间要长一些，这样做出来的饼，口感才会更好！
接下来往猪肉馅中，加入适量的香油，朝着一个方面搅拌，打至起劲，再加入姜末、葱末、1小勺食用盐、半勺鸡精、2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白糖，搅拌均匀，馅料就拌好啦！将醒发好的面团从盆中取出来夹放在面板上揉搓均匀，再将面团分成两份，取出一份用擀面杖，擀制开来，擀制成大面饼，将肉馅均匀的涂抹在面饼上，再将面饼卷起来，把边缘的地方捏严实了。
把平底锅烧热，再倒入适量的底油，再将馅饼下入锅中，开小火进行烙制，烙制馅饼两地金黄熟透之后，就可以捞出来，切成块状就可以上菜啦！小伙伴们，这样一道经典的家常注视，“千层肉饼”就制作完成啦！色泽金黄诱人！你学会了吗？最后就是制作千层肉饼的小诀窍环节啦！在捏面饼的 之后 ，面饼的边缘地方要流出来，方便收口！注意最后在烙制千层肉饼的时候，全程要用小火，因为饼比较厚，在烙制的过程中建议将锅盖盖上，焖制一下，这样会更加容易熟透。
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