怎么浆鱼片不脱浆呢？

大家好，今天我要和大家分享的是一道美味的水煮鱼片。在对水煮鱼片这道美食进行制作时，很多人都说自己做出来的鱼片味道太老，鱼肉味道不鲜，如果你做出来的水煮鱼片也出现这样一种现象的话，那么今天你可得和我好好学一学。

想要让做出来的水煮鱼片味道好吃的话，关键就在一个步骤，那就是对鱼片进行上浆处理，只要你把这一步掌握好了，鱼片不管你如何去对其进行制作，做出来的鱼片都会特别香滑鲜嫩。

【水煮鱼片】

【制作食材】草鱼，食盐，啤酒，生粉，蛋清，火锅底料，葱，姜，蒜，食用油。

【方法及步骤】

1、首先要准备一条新鲜的草鱼，将草鱼宰杀好以后，把鱼排和鱼肉分别切开，然后把鱼肉斜刀45度来回改切，将其切成薄薄的鱼片状备用。鱼片不要将其切得太厚，厚度控制在1.5毫米左右即可，这样做出来的鱼片会更加嫩滑。

鱼排则需将其剁成小块状，然后放到一旁备用，在制作水煮鱼片时，可以用鱼排来熬汤。

2、准备一小勺的食盐，将其加入到切好的鱼片当中，并用手对鱼片进行抓拌，让食盐和鱼肉抓拌均匀。往鱼片中加入食盐，能够将鱼片中的血水杀出，从而达到去腥的作用，大概半分钟以后，即可用清水将鱼片淘洗干净，记得要多淘洗几道。

鱼片清洗干净后，我们就可以开始对其进行上浆处理了，往鱼肉中再加入5克左右的食盐，并顺时针对其进行搅拌一分钟左右，直到鱼片的表面有一层黏黏的粘液时，就证明鱼片开始起浆了。

3、然后准备一小罐的啤酒，啤酒需要分少量多次将其加入到鱼片当中，一边加入一边用手对鱼片进行搅拌，啤酒能够对鱼片起到很好的去腥作用，还能让做出来的鱼片更加鲜嫩，啤酒是鱼片鲜嫩的关键食材。

等鱼肉表面被搅拌出浓浓的浆状时，就可以往鱼片中再加入一个蛋清，对其进行搅拌一分钟左右，让每一片鱼片能够裹上一层蛋清，这样能对鱼片起到很好的增嫩作用，还能让鱼肉的颜色变得更加雪白。

4、最后我们只需往鱼片中再加入一小勺生粉，并将其搅拌均匀锁住鱼片中的水分，鱼片的上浆步骤就大功告成了。上浆好以后的鱼片，还需往里面加入少许食用油，将其搅拌均匀，这样鱼片在下锅以后，就不会出现粘连的现象。

然后起锅热油，往锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，加入准备好的鱼排，将其小火煎至表面金黄以后，往锅中加入适量清水，再加入一小块火锅底料、适量姜、葱、蒜大火将清水烧开，让鱼排在锅中熬煮上8分钟。

5、等鱼排被完全煮熟以后，将鱼排控水捞出，然后将锅中清水再次烧开，再把准备好的鱼片加入到锅中，将其熬煮至微卷后，就可以把煮好的鱼片从锅中取出装盘，记住鱼片不要煮太久，不然鱼肉就会变得太老。

最后只需往鱼肉表面加入少许香菜、适量小葱葱花，再淋入一大勺的热油进行提香，香味十足、麻辣鲜香的水煮鱼片就制作好了，让人欲罢不能。

【小贴士】

1、对鱼片进行上浆处理时，往里面加入啤酒和蛋清，这两样食材是必不可少的。

2、在制作水煮鱼片的过程当中，鱼片熬煮的时间不可以超过两分钟，否则鱼肉就会被煮得太老，吃起来就不鲜嫩了。

3、水煮鱼片在制作的时候，切记不可以往里面再加入食盐，因为鱼片在上浆的过程当中，已经提前入了盐味。

主料：鱼

辅料：盐、料酒、蛋清半个、红薯湿淀粉。

操作步骤：

1、新鲜鱼切成片，鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。

2、鱼片中放一点盐和料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，直到发粘没有水份，使用时，直接下锅即可。

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