生姜是如何进行分类的？目前生产用的生姜一般分为几类？

有关资料表明，姜科（Zingiberaceae）植物约有52属，1377种，主要分布于热带、亚热带地区，印度和马来西亚较丰富。热带亚洲有46属，约1300种。中国的姜科植物有22属，209种，主要分布于南方，特别是云南资源更丰富。其中姜属（Zingiber）植物约有50余种，中国普遍栽培的是姜属、姜种，即Zingiber officinale Rosc.，主要作蔬食、调味、加工及药用。另外，作为花卉的生姜在日本和东南亚一带发展很快。

目前，生姜还没有公认的分类方法，专家们较一致的分类方法主要有两种：一是按生物学特性分类，二是按产品用途进行分类。按生物学特性可分为疏苗型和密苗型；按产品用途分为食用药用型、食用加工型和观光型三类。另外，还据各地的地名进行命名，如莱芜生姜、广东疏轮大肉姜、四川竹根姜、安徽铜陵白姜、陕西城固黄姜、河南张良姜等。

生姜的主要类型

按照生姜的根茎或植株的用途可分为食用药用型，食用加工型和观赏型三种类型。根据生姜的植物学特征及生长习性，可分为疏苗型和密苗型两种类型。

1、疏苗型：植株高大，茎秆粗壮，分枝少，叶深绿色，根茎节少而稀，姜块肥大，多单层排列，其代表品种如山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜、安丘大姜、藤叶大姜等。

2、密苗型：生长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜块多数双层或多层排列，其代表品种如山东莱芜片姜、广东密轮细肉姜、浙江临平红瓜姜、江西兴国生姜、陕西城固黄姜等。

生姜的主要种类

1、嫩姜

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又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。

2、老姜

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俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法)，主要是取其味，而熟后要弃去姜，它附有姜芽(浇姜)，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

3、红爪姜

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南方各地常用品种。因分枝节处呈浅紫红皮，外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右，长势强，分枝数少，姜块皮色淡黄，肉质鲜黄，纤维少，辛味浓，品质佳耐干旱，发病少，适应性强，产量高，单株重1.5～2千克。

4、红芽姜

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红芽姜分布福建、湖南等省。植株生长势强，分枝数多。根茎皮淡黄色，芽淡红色，根茎肉色蜡黄，纤维少，风味佳。单株根茎重可达500克左右。

5、黄爪姜

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浙江省临乎一带农家品种。植株较矮，芽不带红色，姜块节间短而密，皮淡黄色，肉质微密，辛辣味浓。单株根茎重250克左右。香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重，是姜中上品。

姜目(Zingiberales)

多为草本植物，具根状茎及纤维状或块状根。茎很短至伸长，或为叶柄下部的叶鞘重叠而成。叶2列或螺旋状排列，具开展或闭合的叶鞘。花两性或有时单性，通常两侧对称，基本上为3基数，异形花被雄蕊1或5，稀为6枚，通常有特化为花瓣状的退化雄蕊子房下位。蒴果，但有时为1分果或肉质不开裂果。种子具胚乳。

本目包含芭蕉科(Musaceae)、姜科、旅人蕉科(Strelitziaceae)、兰花蕉科(Lowiaceae)、

(Cannaceae)、竹芋科(Marantaceae)等8科。

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