蔬菜酱，如菠菜等绿叶菜类；
豆蓉酱，如豌豆等打碎后制成；
香草酱，如罗勒青酱、薄荷酱等；
蛋黄酱，如绿芥末蛋黄酱；
……
绿色酱汁从颜色上看还是要靠制作的绿色食材来分味道的
问题二：我需要一个自己做的西餐的图片！！！！！就是简单一点的比如肉酱意面，青酱意面，不要网上的，拜托拜托！ 70分 求采纳
问题三：西餐中，绿色的酱，摆盘时放点，然后刮成一条线的，很好看，请问那是什么材料做的？ 任何的绿色东西打成的酱汁(puree)都可能,像菠菜(spinach puree)什么的，取决于那道菜的搭配和使用。还可能是青酱pesto,最常见的是basil(罗勒)pesto (罗勒，松子可能会有起司，再加橄榄油搅碎)。也可能是chimichurri， 这是一种南美的一种酱汁，也是绿色的草药(herb)为主，加上橄榄油一起打碎，可以有香菜，大蒜等在里面。
问题四：自制青酱的做法，自制青酱怎么做好吃，自制青酱 食材
主料
罗勒
1碗
辅料
橄榄油
适量
松仁
50g
奶酪10g
蒜
30g
柠檬
1个
步骤
1.新鲜罗勒取叶子部分洗净，沥水。
2.柠檬皮擦细丝
3.最好用干酪、家里没有临时用的是奶酪
4.大蒜去皮切细丝
5.松子去壳取出松仁
6.切成小段
7.将罗勒叶、干酪、松子、蒜、柠檬皮屑、盐、黑胡椒，放入料理机中，
8.逐次加入橄榄油，搅打。
9.搅打至酱状即可。吃不完的可以装入玻璃瓶中，淋上一层橄榄油，密封保存。
10.搅打至酱状即可。吃不完的可以装入玻璃瓶中，淋上一层橄榄油，密封保存。
问题五：西餐中的香草常见的有哪些 罗勒Basil
西方人口中的罗勒其实就是我们早已耳熟能详的“九层塔”。罗勒原产于西亚及印度，早在希腊、罗马时代罗勒就被奉为尊贵的“香草之王。”
罗勒的品种繁多， 罗勒的品种很多，最有代表性的是甜罗勒(Sweet Basil)。罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青酱意大利面，或用在热菜上也多用于摆盘。
百里香Thyme
百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。
迷迭香Rosemary
香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。
问题六：意大利的饮食是什么样的？ 饮食:Italian Food: The Italian food section of Life In Italy is divided into several categories: First we have our Italian food Ratings database, a rating of Italian food by selected Italian and American consumers. Second we provide recipes by Venetian chef Francesco the co-owner and chef at award winning restaurant Remi in New York City. Third we provide some general articles about Italian cooking like how to make Italian Pizza at home, bread, and articles about Italian foods such as olives, cheeses, herbs used in Italian cooking.补充：译文意大利菜：意大利食品节的生命意大利分为几类：第一，我们有我们的意大利食品评级数据库，评级为意大利食品的选择，意大利和美国的消费者。第二，我们提供的食谱由威尼斯人厨师弗朗西斯科的共同拥有者和获奖的厨师在餐厅雷米在纽约市。第三，我们提供一些一般性的文章像意大利菜如何使意大利比萨饼在家里，面包，并采用各种文章意大利食物，如橄榄，奶酪，意大利香草用于烹饪。而在纽约市和在我区（华盛顿） -很少有真正的意大利餐厅，我的主观的，但经验丰富，观点是， 90 ％的意大利餐厅在美国并非在所有的意大利。如果“意大利菜”让人想起了美国的想法，意大利比萨连锁餐厅或红色，紫色的酱油和大量的大蒜粉末，这是根本没有意大利！我个人讨厌这种类型的烹饪意大利美国食品与加载太多奇怪的味道“添加剂” 。甚至可以称之为“添加剂” ，因为这些强大的口味培养消费者口味重风格的食品，不利于更加微妙和更健康的正宗意大利菜。作为一个例子，这种改变口味是像意大利式沙拉酱-意大利风格的面包屑-意大利调味都是与'过饱和的口味，你将永远也找不到在意大利。头脑中许多在美国，意大利食品将继续与形象的一个相当大家伙吃意大利面条和肉球酱油-现实是，在意大利几乎没有人吃面条的肉球酱。意大利队确实有一些肉类酱食谱需要长期和艰苦的准备工作（包括腌制肉类的3-4天在红葡萄酒岁） ，但也有一些令人难以置信的变化，意大利面煮熟的蔬菜或海鲜。和面时，我说，这不是仅相当于意大利面条。再有是一个了不起的各种形式，形状，大小的面，其中有许多独特的特定区域。该品种在意大利的饮食，继续广泛依赖新鲜食材煮熟现场，并广泛使用的蔬菜，水果和橄榄油都有助于健康状态一般的意大利，平均看来是非常薄比美国人特别是在中东和晚年。在我看来，有直接的关系，超重和重型工业和消费环节的食品，饮用水和广泛苏打避免水果，蔬菜和合理数量的葡萄酒，不仅在美国，而且还包括在意大利年轻一代的爱情模仿美国的生活方式。了很多书面的健康好处的地中海饮食。没有深入调查此事，我想告诉大家，意大利食品-发现于意大利-不仅是对你有好处，但它真的味道好极了！享受冒险探索正宗的意大利食品，不仅是一种喜悦的感觉，而且也体现了文化和传统遗产的国家。
问题七：请问西餐中的辣奶酱和酸甜酱都是什么酱，哪能买到，什么牌子的好些？ 西餐中的，酱汁最好不要写中文名字（这是个很不好的习惯，写了中文不写英文，比较难理解真正的东西，一个英语材料名词中文翻译有好几种），我也猜策辣奶酱和酸甜酱到底是什么。如果，要问的话最好，写出菜谱和酱汁是否是成品酱汁，还是需要调配的酱汁。以便回答。
问题八：谁知道西餐所有香料都有撒就是阿里根奴鼠尾草那些的 有香菇的料理里常会有 Tarragon （龙蒿），它巧到刚好的酸度和香菇是绝配。Basil 罗勒被用在很多用途上，比如意大利面，青酱，比萨等（意大利食物居多）。rosemary 迷迭香时常被用在烤的肉类或马铃薯上，因为迷迭香与肉类或橄榄油是一种很神奇的搭配，尤其是羊排最长用到。mustard 芥末时常被用在一些法国料理里，像牛排之类的。美国也会用芥末，但却是不同的香料。bay leaves 月桂叶时常被拿来煮汤或酱料，实在很常见，比如意大利的肉酱面里就会有，番茄处里也会有，鸡骨汤或蔬菜汤也会有。mint 薄荷比较用于点心或饮料，使点心看起来和吃起来更新鲜，但因为薄荷味道非常重，所以较少用于其它料理。Thyme 麝香草是种煮后香味与味道较重的香料，较常用于较浓郁的料理，比如我煮浓郁的红酒番茄肉酱就一定会用thyme。Chives 韭菜到目前为止我没有找到太广的用途，我会拿它来和dijon mustard （一种芥末）一起涂在牛排上。Sage 鼠尾草时常被放入烤鸡里拿去烤箱烤，这种香料和 thyme 一样味道非常重，所以有些人会拿蜂蜜去缓和味道。
问题九：巴斯托酱怎么做，求西餐师傅解答下，谢谢了 怎么也该是音译成帕斯托啊。就是紫苏酱，新鲜紫苏叶，橄榄油，松子，帕玛森芝士芝士，盐。
问题十：简述意大利饮食之最 意大利人饮食特点：味浓香烂，以原汁原味闻名，烹调上，以炒、煎 、炸 、红焖等方法著称，并喜用面条、米饭作菜，而不作为主食用。意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。
口味爱好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜。 各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。
意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。
国家的名片：意大利面
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。
意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱（Tomato Sauce）、青酱（Pesto Sauce），白酱（Cream Sauce）和黑酱（Squid－Ink Sauce）。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
生活的一百种可能 第二种
有人说,“食物是能量，是治愈，是珍贵，人间的味道叫做烟火气，时光是最昂贵的成本，爱是一切故事中最美的部分。
记得以前小时候，一日三餐都是在家里。无论多忙，爸妈总会回家做饭。 现在想来，在他们那一代，食物或许替代了爱的言语。
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那时的物产没有现在丰富，偶尔得一食材。总是会细细烹调，希望将这份美味多留些时日。 白米饭上面的一勺酱菜，是妈妈的一份偏爱，也是记忆里的的幸福滋味。
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好像这是上一辈人的习惯，而我们这一代似乎不下厨成为了常态。因为 做饭俩小时，吃饭十分钟。 这样计算对于时间的投入和产出实在是不划算的。可是每天在公司，到了午饭时间，面对着App里上百种选择，却觉得“中午吃什么”是一天里最大的挑战。
知道你忙，所以呢……莎拉拉今天想向你分享三瓶集日月精华的酱。食材经过浓缩，精华都在酱里。它们是我的秘密武器，就算是最朴素的食材，搭配上几勺酱料，都能化腐朽为神奇，可以大大节省平日做饭的时间。
无论多忙，都希望你能好好吃饭……
莎拉拉作为一名辣妹子，从小就是闻着剁辣椒的香味长大的。每一次看见妈妈把新鲜的朝天椒剁碎，加入大蒜和盐，一起放入泡菜坛子里腌制，那种香辣强烈的刺激着我。想象它们在唇齿间欢快的舞蹈，每次都口水直咽。我和爸爸总是忍不住在辣椒还没有完全发酵好，就偷偷的要去尝试。
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剁辣椒和晒干的萝卜或者姜一起腌渍，搭配面条或者白米饭，一口气可以吃好几碗。
但我今天想要向大家介绍的不是剁辣椒，是一个名字叫做哈里萨（Harissa）的辣酱。它来自突尼斯，是北非地区相当普遍的红辣椒酱，后来传入地中海东部地区，孜然与胡荽等香料是它独特风味的来源。
记得在摩洛哥旅游的时候，塔吉锅几乎是每天必会吃到的当地菜式。它是运用焖蒸的原理，使用很少的水烹制出一整锅的菜肴，这种烹饪方法与当地匮乏的水资源是分不开的。
塔吉锅
尽管自认为有一个好奇的无国界料理胃，但是吃过一个星期用塔吉锅焖炖到软烂的蔬菜以后，我开始满大街的找中国火锅店。
有趣的是，在我找到中餐馆之前，在麦地那的一家卖泡菜和酱料的小店里找到了这个有灵魂的辣酱！
麦地那的泡菜和酱料小店
遵循着基因里对辣椒的敏感，我抱着做小白鼠实验的态度，就像用老干妈拌饭一样，我用这个辣酱拌着塔吉锅里的蔬菜，顿时觉得整个锅都升华了。这款辣酱和多味香料有机的结合在一起，辛香浓郁，有类似剁辣椒的顺滑，但又不那么辛咸。
哈里萨辣酱在国内并不常见，我本着对辣椒的认真态度，查找了很多外文食谱。结合在国内日常可获取的食材，研制出了这款莎拉拉特制Harissa北非辣酱。经过多位朋友亲测，在各种段位的辣友们那里皆获好评。
此款辣酱制作时长约30分钟~
食 材
1-2个干红辣椒（根据个人口味决定，我是变态辣）、1个红柿子辣椒、½茶匙红柿子辣椒籽
2个蒜瓣
½茶匙孜然粉
½茶匙香菜籽粉或者1茶匙香菜籽
¼茶匙盐
2汤匙新鲜柠檬汁
1½汤匙橄榄油
适量黑胡椒
¼茶匙干辣椒粉（可选）
1汤匙葵瓜子仁（可选）
烹饪步骤
1.干辣椒去蒂去籽，在开水中浸泡20分钟。这一步是软化干辣椒，同时去除辣味，增添独特烟熏风味
2.再把整个红柿子辣椒放进烤箱180度烤20分钟，直到将辣椒的表皮呈现黑色；
3.待红柿子辣椒放凉，将辣椒皮、辣椒蒂和辣椒籽。用中火在平底锅里将辣椒籽干烤30秒到1分钟；
4.泡好的干辣椒挤干水分，和烤好的辣椒、辣椒籽，将所有其他食材一起放入料理机打碎。再加入柠檬汁和橄榄油再充分搅拌。
小贴士
辣椒酱可根据自己的喜好调整口味，如果喜欢辣的，可以多添加一些干辣椒粉。
这款辣椒酱是北非风味，不似中国辣酱的麻辣油腻，又不同于市售甜辣酱的番茄加辣椒的风味。 它保留着柿子辣椒的鲜甜，同时又带着干辣椒的刺激。无论是做三明治抹酱，还是作为炒菜或者炒饭的调味料。它会如同老妈干一样，可以拯救一个即将要失败的菜肴，化腐朽为神奇。
在北非甚至用这款辣酱作为开胃菜，因为它非常让人上瘾。我还曾经用这款辣酱作为麻婆豆腐的调味料，你也可以试试。
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罗勒青酱：是热那亚的暖风，也是亚得里亚海的自由。今天 向大家分享的第二种酱——青酱（Pesto），这必定是西餐酱料里的经典。
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罗勒，是一种草本植物，有一些些刺激的香味（类似胡椒的味道）。既能药用又能入菜，是烹饪的过程中，非常美味而难得的香料，在东南亚料理和意大利料理中，使用最为频繁。
据可靠资料的记载，1863年，在《热那亚美食》这本食谱中第一次出现了罗勒酱的配方，是由意大利的一位著名的厨师Giovanni Battista Ratto所写的。
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青酱，起源于意大利北部利古里亚大区的港口城市热那亚（Genoa），名称源于热那亚语里的“pestâ”一词，意为“ 石臼中捣碎 ”，以彰显青酱用大理石钵和木杵研制的传统工艺。
前身是混有坚果碎的“香蒜酱”，既能提神开胃还很便于储存，自然成为了中世纪海员们非常喜爱的一款酱料；到了十九世纪，热那亚人在其间混入了罗勒叶和松仁，再缓缓地拌入橄榄油与干酪碎细细研磨，Pesto的口感也得以进一步升华，如今Pesto早已成为了热那亚的标志。
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而在操作的过程中，要注意摘取新鲜的罗勒嫩叶，去除衰败的叶子，可更好地保证风味，延长保存期限。在使用打碎机打碎的过程中，可分次加入罗勒叶、松子仁、蒜瓣、干酪、橄榄油等食材。
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对于意大利人来说，罗勒酱的制作是非常简便而家常的，每一个人都有自己的见解。意大利人喜爱用青酱抹面包、拌意大利面或用来做披萨。有人调侃，意大利国旗上的“红白绿”三色，如果红色是指番茄、白色是马苏里拉奶酪，那一抹绿色一定就是罗勒青酱。
那种柔滑又醇厚，甜蜜又芬芳的口感，像在热那亚港口沐浴着醉人的海风，又像在亚德里亚海中徜徉的自由......
传统的青酱制作过程，需要加入干酪碎，但是作为一名vegan，我一直在探寻奶酪制品的替代方案。经过潜心研究和多种尝试，终于找到了我满意的风味。
此款青酱制作时长约5分钟~
食 材
2杯新鲜罗勒叶子
2-5 颗大蒜 (可根据自己口味调整)
¼杯松子(如果喜欢更浓郁可以多加，也可以用其他果仁代替，看自己喜好)
½杯纯素Parmesan芝士碎
1-2茶匙的柠檬汁
3汤匙特级初榨橄榄油(建议用特级初榨橄榄油哦，品质决定了整个青酱的精华和新鲜度）
1茶匙海盐，根据口味添加
烹饪步骤
1.把除了橄榄油的所有食材放入料理机打碎。
2.过程中根据自己的口味进行调整，如果有点苦涩就加点盐，如果味道不浓郁可以多加点营养酵母。
3.等所有食材在料理机打碎后，最后加入橄榄油搅拌均匀。
纯素Parmesan芝士碎: 一杯大杏仁、2汤匙 营养酵母 和1茶匙海盐放入料理机打碎，大概15秒，打至大概细砂糖状态即可。
小贴士
这款自制罗勒青酱只需要15分钟，倒入玻璃密封罐里，放入冰箱冷藏可以保存1-2周。如果想要保存更长时间，需要用更多的橄榄油对青酱进行封层，与空气隔绝有助于防止罗勒氧化变黑从而延长保存时间。但是新鲜的罗勒青酱还是趁着新鲜尽快食用完最好啦。
罗勒青酱传统搭配意面，搭配法棍，搭配披萨或者卷饼，可以搭配一切！你能想到什么，其实都可以跟这款自制青酱搭配，超级简单又好吃，也许这就是它为什么传统而经典的原因吧。
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甜美绵软的罗勒叶、口感粗粝的松仁、辛香跳脱的蒜泥和醇香奶味的干酪碎，混合浸润和包裹封藏在幽香细腻的初榨橄榄油里。浓烈又不乏温柔，粗粝又不失顺滑，真的很难想象一款酱料，能有如此丰富和立体的口感。
蹬蹬…本期隐形菜单_ _ 罗勒西葫芦意面
可至公号后台，回复: 罗勒西葫芦意面 获取
传统的罗勒酱里会加入Parmesan芝士碎，在这里用打碎的大杏仁和营养酵母代替，就是一款纯素的罗勒青酱啦~不含任何的动物成分，降低了饱和脂肪，增加了每日必须的不饱和脂肪酸。
纯素的Parmesan芝士碎可以说它其实是杏仁碎，由于杏仁的油脂丰富，打碎以后的坚果香很适合做芝士的替代品（因此坚果也很适合做成纯素芝士蛋糕），同时加入了营养酵母，更增添了奶酪风味。
一杯大杏仁可以制作成350ml左右的“芝士”碎，用密封玻璃瓶保存。就像使用普通芝士一样可以撒在沙拉上、意大利面上，甚至还可以作为冰淇淋的topping。大家也可以把自己的吃法，分享给莎啦啦哟~
额外补充：营养酵母是什么？
营养酵母是一种从糖蜜表面获得的减活化酵母。它与一般用来做面包的酵母不同，它不会发酵活化。
它不含麸质及其他过敏源，独特的味道像芝士、坚果和咸鲜味的混合，在西方纯素饮食中，它常被用来作为芝士粉。
营养价值：
低脂、低糖、低热量，零胆固醇。
作为优质完全蛋白质，富含完整的8种人体必需氨基酸，构成比例与人体所需氨基酸比例非常接近。并且含有我们日常食用的谷物蛋白中，含量极少的赖氨酸、苏氨酸。可弥补日常饮食来源的不足。
富含B族维生素群，以磷酸脂形式存在，能充分被人体吸收利用，可预防和改善B族维生素缺乏症，是纯素饮食者补充B12的良好来源。
富含人体必需矿物质，包括铁、锌、硒、铬、锰等。
富含膳食纤维，有调理胃肠、清脂排毒的作用，且它所含有的酵母葡聚糖可以起到定向深层清毒、增强机体免疫力的特别功效。
美乃滋（Mayonnaise）作为一款万能沙拉酱，我想你一定不会陌生.作为西餐中的甜酱，它被广泛用来当作沾酱、抹酱等酱料。
传统的美乃滋是植物油在蛋黄、芥末酱、醋或者柠檬汁组成的混合物中乳化后得到的，所以也叫做蛋黄酱。蛋黄酱色泽较淡，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚，是西餐里应用最普遍的冷酱汁之一。
蛋黄酱就像是魔术师手中的魔法棒一样，用它作基础可以衍生出多种重要的酱汁，可以说是很多汁酱的鼻祖。蛋黄酱是做好沙拉的根本，也是沙拉的灵魂，它的好坏直接影响到沙拉的好坏，酱汁做得好，再大盘的沙拉吃起来都如行云流水。
许多人生吃水果、蔬菜的时候喜欢浇上一些超市里买来的美乃滋（蛋黄酱），觉得口感不错。但沙拉里热量最高的就是沙拉酱了。所以很多健身或者减肥的朋友开始放弃沙拉酱，或者干脆选择清水涮蔬菜的吃法，这么一来又让人觉得吃蔬菜变得寡淡无味。难道说，没有美味和健康兼顾的吗？
为了去除掉大家脑海中吃菜如吃草的念头，我想沙拉酱还是不能够完全放弃的。为保证口腹之享，也为健康考虑，我想向你分享这款万用沙拉酱。
上一期莎拉拉的隐藏菜谱里介绍了一款素炒“旦”，不知道你有没有获取，它用豆腐做出了类似鸡蛋的效果。这一次向大家分享的纯素蛋黄酱用的主角，依然是豆腐。我发现用豆腐代替鸡蛋，是一个非常好用的公式。（当然，在烘焙里，鸡蛋还有多种不同的替代方案，效果和作用都不太一样，以后有机会再跟大家分享。）
希望这个清爽而酸甜的酱汁，能够帮大家慢慢接受看起来好似十分无趣的绿叶菜吧~
此款美乃滋酱料制作时长约5分钟~
食 材
1盒嫩豆腐400g，放在滤网上沥干水分或用厨房纸吸去表面水分
2茶匙第戎芥末酱
3汤匙橄榄油/葡萄籽油
1汤匙苹果醋
¾茶匙海适量黑胡椒粉（可选）
烹饪步骤
1.由于所有食材都是很容易搅打的材料，可以直接用手持搅拌器完成。
2.在搅拌器中加入所有食材并搅拌均匀，直到呈现柔滑绵密的酱汁质地即可。
3.制作好的纯素豆腐美乃滋可以放入玻璃罐中在冰箱内冷藏3-5天，可在任何食谱中替代传统美乃滋酱。
小贴士
美乃滋酱佐生食蔬菜沙拉或者三明治，是传统的食用配法。但是大多数的中国胃都喜欢吃热的和煮熟的蔬菜，汆烫蔬菜给大家的第一印象总是索然无味， 如果将汆烫的蔬菜（如芥蓝、菜心、西兰花等）与纯素豆腐美乃滋搭配在一起，我想对于不爱吃蔬菜的朋友也许是个不错的创意，如果再撒上一点渍柠檬，就更完美了。
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约翰·列侬曾经说过：“所有你乐于挥霍的时间，都不能算作是浪费。
我们从小被教导“不要浪费时间”，要把宝贵的时间用在能创造价值的事情上，那些无意义的事情被视作对生命的浪费。 最基本的生存技能，好像已经不再成为必要， 手机和无线网络才是必要品。生活似乎变得更容易了，可那些印象深刻的快乐瞬间好象越来越少。
现代社会的便捷，可以让我们轻易获得全世界的美食，是去超市货架上拿一罐调味酱，还是花半个小时自制一瓶喜爱的独特风味酱料，结果好像并没有什么不同。但那些经过双手揉搓出来的烟火气，你在享用食物时的体验也一定不一样。
李宗盛大哥不是早就说过吗， 人生没有白走的路，每一步都算数。 在这些所谓的“虚度”的时光中，我想，你也必然能获得某些神秘的礼物。
End
莎拉拉
探寻植系简素生活方式，
梦想在每个人心里种花的练习生~
Shalala's Serect Garden
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