糖分为哪四类？

糖分为3种：单糖，二糖，多糖。

单糖分为葡萄糖、果糖、五碳糖，包括核糖和脱氧核糖；二糖分为麦芽糖、乳糖、蔗糖；多糖分为植物多糖、动物多糖。

果糖有很多种类，常见的有硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。

植物多糖可分为植物花果实类多糖如花粉多糖、玉米须多糖、枣多糖、无花果多糖；植物茎叶类多糖如茶多糖、芦荟多糖、桑叶多糖、龙眼多糖；植物块根茎类多糖如魔芋多糖、山药多糖、麦冬多糖等。

糖有许多不同的来源与形式，大致可分为果糖、葡萄糖、麦芽糖等淀粉糖，以及蜂蜜、枫糖、甘蔗或甜菜所制的糖等天然糖，与糖醇、代糖等数种类别，其中，以蔗糖为大宗，而蔗糖又因制作阶段与方法的区别，会生产出数种等型态。

甘蔗制糖过程中，结晶、分蜜后的粗糖因仍然含有少量矿物质及有机物，所以带点淡褐色，但若再经过精炼、分级，便可以得到精制细砂、精制特砂(统称为白砂糖)，这时候的糖因为纯度较高、杂质少，呈现一般常见的白色。最后可将精制特砂回融再结晶加工处理，就可以产出传统冰糖、晶冰糖等。

传统古法是将甘蔗榨汁，经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别，红糖的甘蔗糖浆比例稍低。

二者细致、易溶解，所以也被称做微晶糖。这两种糖没有经过精炼，纯度低，保留了不少矿物质及维生素，风味独特且可以闻出淡淡的香气，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿来当零嘴食用、加进饮料、做为中药的药引或烘焙所需，而黑糖浆也常被使用于甜点上。

首先你要知道 糖只有5种：蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖。国家批准的甜味剂大概22种：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠、扭甜等。

我们奶茶店用的糖浆 以这三种为主：1：果糖 2：蔗糖糖浆 3：调味糖浆4：0卡糖浆。

我来一一解释一下:

1:果葡糖浆首先奶茶店用的果糖全称叫果葡糖浆 因为主要成分为果糖和葡萄糖，所以称之为果葡糖浆。主要从玉米粉中酶解提取，有国标型号有F55和F42,平时看到的F60是行业标准或企业标准。F55/F42/F60分别代表果葡糖浆中果糖的占比55%、42%、60%。果葡糖浆糖度一般为75-76度。果葡糖浆：因为果糖含量高，饱满度好，甜感拉的也比较久，所以做一些产品饱满度拉起来就提升了很多口感。但是果葡糖浆也有不好的一面就是因为其从玉米淀粉中提取，其组织粗糙，不够细腻，所以顺滑度不够，也就是我们能感觉到的卡喉，果糖含量高，组织纤维又粗糙所以会有挂喉的感觉，糖分残留口腔食道就导致口腔中甜感明显，甜感拉长。茶香的回甘和水果香气就不能很好的体现出来。因为口腔里面甜味占了很大一部分味觉。所以你20块的茶叶和40块的茶叶 可能用果葡糖浆效果就几乎一样了。

2：调味糖浆一般是以果葡糖浆、白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等为基础糖浆，添加或不添加甜味剂如：阿斯巴甜、三氯蔗糖、扭甜、甜菊糖苷等甜味剂或香精调制的糖浆。辨识调味糖浆一般看配料表来辨识。产品名称 一般会叫蔗糖调味糖浆或冰糖调味糖浆，带风味、调味二字的糖浆。调味糖浆：每一家工厂的调味糖浆都不一样，因为基础糖搭配比例可能不一样，加的添加剂甜味剂种类和剂量也不一样，这也是现在各个品牌最喜欢的定制0DM糖浆，因为加盟商找不到一模一样的糖浆。调味糖浆优点就是独一性，缺点就是调制的产品，甜味不够纯净，尤其加了香精或甜味剂的糖浆那股特别的味道会在每一杯中体现，所以根本不适合纯茶或鲜果茶中搭配。

3：0卡糖浆 就是没有能量没有热量的甜味剂稀释水，因为确实有甜味，但是没有上面说那5种糖在里面，所以就没有热量，没有糖就可以称之为0卡糖浆了。0卡糖浆可以说骗过了嘴巴，却没有骗过大脑。毕竟吃了糖是可以分泌多巴胺的，吃了甜味剂就只是嘴巴甜一下。所以一杯饮品能能不能另客户开心、愉悦。选糖至关重要。

4:蔗糖糖浆是只以白砂糖为原材料的糖浆，一般有68度、72度75度等，超过68度的蔗糖糖浆 要经过转化工艺的，否则会结晶反砂的。蔗糖糖浆没有国标各企业一般执行的是企标或行业标准Q/BT4093。蔗糖糖浆：蔗糖糖浆是鲜果茶 鲜奶茶的最佳拍档，如果使用鲜果鲜奶的客户用蔗糖糖浆是可以很大程度的提鲜、提升清爽度，其质感提升是非常明显得。因为纯的蔗糖糖浆生产工艺是白砂糖为原料，白砂糖是甘蔗结晶而来。结晶=提纯。结晶是只结晶糖分，不结晶甘蔗汁的。所以白砂糖的蔗糖含量在99.6%-99.8%。所以蔗糖糖浆口感细腻，口感干净，没有杂味。

有些工厂还可以用转化的技术做成蔗糖转化糖浆。就是把一部分蔗糖转化为单糖（果糖和葡萄糖）这里说的果糖可不是果葡糖浆哦。转化糖浆因为糖的分子结构比较稳定，不会结晶，糖度可以做的更高。转化后的糖分子结构就是蔗糖、果糖、葡萄糖。所以，饱满度、纯净度都提升了一大截。这里推荐广州抒戈糖业有限公司，他家做的蔗糖糖浆很不错，我们公司一直在用。试了很多，他家的最好，最稳定⌄

---