流沙包经典制作

流沙包经典制作

流沙包经典制作好吃吗？在茶楼和包子铺中，随处可见的流沙包自己也可以制作啦！面前的流沙包咬一口，满嘴都是黄，咸香细腻的口感让人满足，再喝上一杯茶，今日份美好又有了！下面跟我一起来看看流沙包经典制作吧！

流沙包经典制作1

流沙包是茶楼中最常见的小点心，喜欢流沙包的也颇多，那怎样才能做出地道的流沙感觉呢？

食材清单

牛奶50毫升

干酵母 5克

中筋小麦粉 250克

冷水130毫升

淡奶12毫升

淡奶油50毫升

泡打粉 5克

生咸鸭蛋黄5个

黄油 95克

吉士粉 35克

绵白糖 140克

猪大油 100克

奶粉 45克

制作步骤

步骤1、5个生咸鸭蛋黄放在锡纸上，烤箱提前预热180摄氏度，之后放入烤箱中层烤大约40—50分钟

步骤2、用筛子和勺子将烤好的咸鸭蛋黄研磨成鸭蛋黄泥

步骤3、将45g奶粉、35g吉士粉和120g绵白糖放到一起搅拌均匀

步骤4、50ml牛奶倒入三种粉，搅拌匀均

步骤5、将100g猪大油、50ml金钻奶油、12ml三花淡奶、130ml冷水，5个鸭蛋蛋黄泥依次放入馅料泥当中，调和成均匀的糊状

步骤6、调好的馅料放入冰箱的冷冻室保存到容易定型，即可转入冷藏室中。注意不要将馅料冻得太硬，否则容易扎透面皮，只要可以定型后就要转入冷藏室中。注意不要将馅料冻得太硬，否则容易扎透面皮，只要定型后就要转入冷藏室当中

步骤7、将250g中筋面粉和5g泡打粉混合在一起，过筛

步骤8、将5g酵母和20g绵白糖混合在一起

步骤9、夏天加入冷水，冬天加入温水，将酵母和绵白糖调成酵母溶液

步骤10、将酵母溶液倒入面粉和泡打粉中的混合粉当中，搅拌成三不沾的面团。这个面团不用醒发，直接用来擀皮

步骤11、将面团切成大小均匀的小面团，之后擀成中间稍厚外侧稍薄的面皮

步骤12、将馅料填在面皮的中间。用包包子的`手法来包制流沙包

步骤13、在锡纸杯的内侧抹薄薄的一层油，将包好的流沙包放入锡纸杯中

步骤14、成型之后醒发大约冬天30分钟，夏天15分钟即可。醒发时最好盖上一层保鲜膜或湿布

步骤15、蒸锅上火，大火烧开后上汽后，将流沙包放入锅内蒸大约7-8分钟，时间不宜长，时间长容易导致流沙包爆裂

步骤16、流沙包要趁热吃，晾凉之后沙不容易流出，如果想加热可以再次放入蒸锅蒸大约3分钟即可

流沙包经典制作2

包子皮的备料：面粉200克（最好不要用高筋面粉）、酵母3克（需要耐高糖类型的）、无铝泡打粉4克、细砂糖18克、食盐1克、植物油2克、水70克。流沙馅的备料：鸭蛋黄至少3个、无盐黄油35克、奶粉35克、吉士粉35克（是一种常见的香料粉，有浓郁奶香味）、糖粉60克、牛奶20克。

【做法】

把吉士粉、奶粉和糖粉混合备用，黄油提前拿到室温下稍微软化。

鸭蛋黄蒸8分钟左右，然后在碗里压碎，碾压的越细越好，然后加入黄油搅拌均匀。

把步骤1中的吉士粉、奶粉和糖粉的那个混合粉末，倒进步骤2的鸭蛋黄和黄油的混合物中搅拌均匀。

在步骤3的复杂混合物中倒入牛奶，然后多搅拌一会（用搅拌机会省事不少），一直搅拌成比较顺滑的馅料糊。

把这些馅料糊分成大约10份，然后放进冰箱冷冻，冻的硬一些比较好包。冷冻的时间来做包子皮，把准备的所有做包子皮的材料全部混合成一团，揉成一个光滑的面团。

然后把面团放碗里，盖个保鲜膜试问发酵50分钟（根据温度而定）。发好的面团就根据馅料的数量分成几份，然后压扁面皮，塞个冻硬的馅料球进去，把收口弄好就OK了。

流沙包是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。

流沙奶黄包的馅应该是用咸蛋黄做的，先将咸蛋黄蒸熟，压散，再加白砂糖（最好用幼细的白砂糖），加些奶油，若没奶油可用猪油代替（猪油或奶油最好用凝固的），一定要搅拌均匀，然后再放进冰箱冻一冻就可以拿出来做包包了。

在广东的时候爱上了这个点心，回家来一直心心念念想要尝试着自己做。但是这馅料太复杂了，这么久了也没敢动手。

就做个简单包的流沙馅（咸蛋黄、黄油、白砂糖），虽然材料简单但口感和正宗配方的流沙包一样，也免去了找各种细碎材料的麻烦，用的是低筋粉，口感比一般面粉或中筋粉松软，值得一试～

偶遇白鲨，发现竟然有流沙馅成品呢，简单拌拌就能做成美味的流沙馅，真是让我喜出望外，回家试了试，有了现成的馅料，美味的流沙包做起来又简单又美味。

食材：

主料：大包粉500克 酵母5克 糖75克 水180克 油20克 炼奶15克

辅料：金沙汤圆芯250毫升 猪油100毫升 水75克

过程：

食材准备好

先做大包面团，将主料里的食材放入面包机，揉成面团，发酵备用

趁面团发酵的时候做奶黄馅：将馅料粉放入容器，加入100克猪油和75克水搅拌均匀冷冻备用

面团发酵好了

放在撒了粉的面板上排气

分成相等的几份，搓圆

将面团擀成圆片

舀一勺金沙馅料放在中间

包裹起来，收口捏紧

收口朝下，盖上保鲜膜，二发至两倍大

二发好的包子放入蒸锅，蒸熟即可

热腾腾的上桌喽

小贴士

1、流沙馅里的猪油也可以换成黄油，但是最好不用植物油，流沙效果不好。

2、馅料冻硬点，可以包进去更多。

3、收口一定要捏紧哦，防止汁漏出来。

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