自制雪糕没有糯米粉，是可以用豌豆粉代替的。
但豌豆粉黏性较差，可以用来做绿豆雪糕，红豆雪糕之类的脆性雪糕，用来做冰淇淋就不行了。
没有糯米，我们可以用大米做米糕。方法步骤如下：【食材】大米1杯、纯牛奶350毫升、白糖30克、酵母3克、黑芝麻5克、油纸1张
做法：
隔晚或是提前半天浸泡大米，我是睡觉前将大米浸泡好，第二天一早上起来就磨米浆，经过浸泡一夜，大米用手轻轻搓一下就很粉了，所以不管用什么机器，特别容易磨成细腻的米浆来；
把浸泡过的大米沥出来，倒入搅拌机中，同时倒入纯牛奶和白糖，遮上搅拌机盖子，接通电源，磨成细腻顺滑的大米浆；
将米浆倒入大盆中，此时加入3克酵母，充分搅拌均匀，遮上密封的盖子或保鲜膜，天气炎热时，静置发酵15分钟就足够，寒冷的气候发酵30分钟左右；
蒸盘内铺上一张油纸，没有油纸可以在盘内涂抹一层食用油，目的是防粘，蒸熟之后容易脱模，将发酵过的米浆倒入蒸盆内，上面撒一点黑芝麻装饰，再抖动一下蒸盘，出米浆内的气泡，增加米糕的弹性；
将蒸盘放入蒸锅中，是冷水入锅哦，隔水蒸30分钟左右，蒸好后关火，焖5分钟，香甜柔软的米糕就做好了。
做绿豆冰棍没有糯米粉换粘米粉不可以，糯米粉是必须要放的，因为保证绿豆糕能成型，粘米粉可以放也可以不放，如果要放的话和糯米粉放的量相同就好，喜欢吃口感更面、硬一点的可以放粘米粉。
粘米粉是用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，所以不能代替糯米粉。粘米粉适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是制作很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。
制作绿豆冰棍注意事项：
1、煮绿豆时，一次性加入足量水，尽量避免再次加入生水，会影响口感。
2、如果用汤锅煮，大火烧开后，转小火继续煮至绿豆开花。
3、绿豆煮软或开花之后再加入砂糖，提前放入可能会使绿豆不易软烂。
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