轻乳酪蛋糕怎么做

用料

奶油奶酪 125克

低筋面粉 33克

鸡蛋 2个

动物性淡奶油 50克

酸奶 75克

细砂糖 50克

步骤 1

制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

步骤 2

在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

步骤 3

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

步骤 4

用料理机打好奶酪后，倒进大碗里

步骤 5

向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

步骤 6

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

步骤 7

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

步骤 8

接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打

步骤 9

把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

步骤 10

打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

步骤 11

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

步骤 12

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发

步骤 13

将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里

步骤 14

继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌

步骤 15

拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的

步骤 16

如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步

步骤 17

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

步骤 18

在烤盘里注水，大概3CM的高度

步骤 19

把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

步骤 20

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

小贴士

1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。

2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。

3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。

4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

不一定可以，如果奶油要求打发程度不高的就可以，但是一般操作比较复杂。

食品搅拌机的工作原理是靠搅拌杯底部的刀片高速旋转，在水流的作用下把食物反复打碎。价格低廉，清洗方便，能加工多种食物。但是使用时需要加水，无法榨出纯果汁，只能搅拌出果菜糊。食品搅拌机还可以用来搅拌新鲜的奶油，使奶油更加香滑可口。

现在很多家庭都有料理机，料理机功能多样，能搅拌很多好吃的食物，还能打出宝宝爱吃的米糊，可以说是搅拌神器。很多喜欢做蛋糕的朋友就有这样的疑问，能否用料理机来打奶油，因为做蛋糕是要打发奶油和鸡蛋清的，只有打发的好，蛋糕才能做的成功和美味，下面给大家介绍料理机可以打发奶油吗、可以打发蛋清蛋白吗？

料理机不能打发奶油的，即使用料理机打，不会打成功，而且打的奶油也不均匀的，奶油会膨胀，还有也不能打蛋清，因为蛋清打发后也是会膨胀的，而料理机的容器是比较小的，不适合打，也不能把蛋清打到发白，要打这两种液体，都用电动打蛋器比较合适，也能打的成功，蛋清直接打到发白发硬，有弯钩状就可以。

除了这两种，其他都可以打，比如好喝的果汁，各种蔬菜泥等，还可以打豆浆，制作之前要把食材相应的切下，然后放入搅拌杯中，盖紧盖子，启动开关键，搅拌几分钟就可以，如果做的是果汁，倒出来后要及时的喝，否则会影响口感。料理机用完后，要及时清洗，并且阴干。

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