沙田柚在我国南方很多地区被广泛种植，柚子品类也有很多，沙田柚类因口感甜儿不酸深受喜爱。江永香柚是沙田柚的变种树种，因口感好，香甜被誉为香柚，江永也被成为香柚之乡。
因独特的环境，江永香柚它色泽金黄，果形美观。成熟后，果底中部有一铜钱大小的突出印环，人们称之为“金钱花”。其他沙田柚是不具备此样的特点，最易用于区别柚子是沙田柚还是香柚的一个重要依据。
为什么梅州的柚子这么好？
好山好水出好柚，梅州的绝色“柚惑”离不开大自然的馈赠。广东梅州市，位于北纬 23°23＇—24°56＇东经115°18＇—116°56＇之间，属亚热带季风气候区，是南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带，这个区间正是全世界最佳的柚子生长带。
梅州气候温和，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃。这里全年平均气温21.9℃，年无霜期大于300天。年平均降雨日为150天左右，平均年降雨量在1483.4～1798.4毫米之间，75%以上雨量集中在4～9月。这里的土壤多为红壤土，PH值4.5～6.8。种种气候地理条件对蜜柚糖分的积累、营养成分的形成都非常有利，正是如此适合柚子成长的气候和地理条件，让梅州的柚子产量占到了广东省的99%。
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