蔬菜指的是可以做成菜的植物以及菌类。蔬菜给我们提供所必需的营养元素。据统计，人体所必需的维生素C、A等有90%左右来自蔬菜中，除此以外，蔬菜中的多种化学物质，也是公认的对人体健康有效成分。
西红柿维生素D较丰富多彩，对眼睛视力维护以及皮肤维护很有益处。生吃时加上糖，会使味道更美味。由于维他命对心血管的防护实际效果，血压高、心脏疾病病人以及老人每日如果可以吃两三个西红柿，会对身体健康很有助益。但不能吃并未红透表皮变青的西红柿。
西兰花、小茴香一类的蔬菜，从口感上就可以将他们排出来生吃范畴，尽管这类平常人无法忍受的口感许多是因为其所含的一些反营养物质，如草酸、植酸等造成的，依然不容易将他们划归生吃蔬菜范畴。
专家认为，含小麦粉较多的蔬菜，如马铃薯、淮山药、白薯、山芋不必生吃。这种食材生着吃，不但在其中的木薯淀粉等营养物质不易被身体消化吸收，还会继续使人造成肚胀等不适。西蓝花、花菜等十字花科蔬菜，带有充足的膳食纤维，煮开再吃不但口感更强，身体也更易于消化吸收。西兰花、芥蓝菜、春笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好是绰水除去绝大多数草酸后再拌凉菜。由于草酸在肠胃内与钙融合成难消化吸收的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收。
蔬菜里都带有一种干扰素栓引起剂，可刺激性人体正常组织造成干扰素栓，从而造成一种抗病毒药蛋清，而这类作用仅有在生吃的条件下才可以完成。抗病毒药蛋清能控制肿瘤干细胞的生长发育，又能合理调整人体免疫能力，激话吞噬细胞，进而具有防恶性肿瘤、抗瘤的功效。
以上就是我的回答，供大家参考，希望能够对你有所帮助。
能生吃的蔬菜水果很多啊，特别是水果基本上都是生吃的吧。虽然一些水果例如苹果、梨子、香蕉、菠萝都可以做成美味的熟食，比如苹果可以做成拔丝苹果，梨子可以做成梨膏糖，菠萝可以制作咕咾肉等等，但是水果还是比较推荐直接生吃，因为经过高温制作，水果中的营养成分会遭到破坏，没有生吃健康。而蔬菜里面可以生吃的也不少，例如洋葱、芹菜、胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒等很多蔬菜都可以生吃，而且很多蔬菜生吃跟有利于保存蔬菜中的营养，使其不会被烹制时的高温破坏。生吃蔬菜可以凉拌，也可以制作成沙拉，或者榨成蔬菜汁也是一种很好的食用方法。但是要注意的是，生吃蔬菜必须要仔细清洗以保证安全和卫生。
至于谷物大部分都可以生吃，像稻米、面粉、藜麦、玉米都可以生吃，但是生的口感一般都难以入口并不让满意，而且并不利于消化，会给肠胃带来一定的负担，所以并不推荐生吃。
芝麻菜，芝麻菜又称为芸芥，原产于地中海地区，在中国许多地方有栽种，芝麻菜能够直接生吃的，在海外通常是做为沙拉菜服用，许多混和水果沙拉中常常有他们的影子，芝麻菜口味十分与众不同，前调是浓厚的芝麻香，中调是黑胡椒粉的辛辣食物感，后调是芥末酱一样的呛鼻。
老虎菜，老虎菜并不是指一个菜，这是北方人夏日最喜欢的凉菜之一，以香莱为主导，配以青尖椒、少量葱拌在一起成的的。口味咸香麻辣，清新健脾开胃，辣到像大象一样，让人害怕，却又辣又爱吃。
油麦菜，油麦菜是蔬菜水果沙拉的必不可少食物，吃起来口味嫩脆甜爽，针对提高睡眠质量、提高免疫力有特殊作用，要想减肥瘦身，油麦菜是一个很好的挑选。
萝卜，萝卜许多人是拿来熬汤，可是生的萝卜有特别好止咳化痰消肿、化血散淤的作用，老是咳嗽的人可以多吃一点生的萝卜，口味甜脆，十分与众不同。
地瓜，地瓜许多人吃过，一般地瓜全是用蒸的来解决，蒸出的地瓜软软糯糯的，并且带上清甜味味儿很好。但其实地瓜都是能够直接生吃的，直接生吃口味十分的甜脆，味儿都是很好的。
冰草冰草又称为冰菜、水晶冰菜等，这类菜较大的特点便是在叶茎上面有一粒粒的泡状的突起，看上去很像小水晶，这类“冰霜”，是纯天然的植物盐，因此冰草吃起带一点儿浅浅的盐味，咬起来脆爽脆嫩的，通道即，化的觉得，尤其合适天气炎热的情况下服用，冰草可独立拌凉菜，一般制成蔬菜水果沙拉，或是与别的凉菜配搭在一起。
红菊苣，红菊苣是海面蔬菜水果(指用海水养殖的蔬菜水果)的一种，始于地中海沿岸，中国所闻的红菊苣，大多是撕破了混入水果沙拉中，丰富多彩水果沙拉的色调。突尼斯人非常爱用它作为沙拉菜的底材，但它口味独特，有一些苦涩味。
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