从植株形态特点来看，可分为三种类型，其中一种为芥菜型，芥菜型油菜本身就带有苦味，芥菜型油菜统称高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜。植株高大，株型松散，分枝纤细，分枝部位高，分枝多，主茎发达。幼苗基部叶片小而窄狭，披针形，有明显的叶柄，叶面皱缩，具有刺毛和蜡粉，叶缘一般呈琴状，并有明显的锯齿，花小，花瓣不重叠，千粒重1～2克。种子有辛辣味。该类型油分品质较差，不耐藏，生育期较长，产量低，但抗旱耐瘠性较强。
另外两种类型为：1．白菜型该类型称小油菜或甜油菜。植株矮小，幼苗生长较快，须根多，基叶椭圆、卵圆或长卵型，叶上具有多刺毛或少刺毛，被蜡粉或不被蜡粉，抱茎而生；分枝少或中等，花大小不齐，花瓣两侧相互重叠，自交结实性很低。该类型生育期短，成熟较早，耐瘠薄，抗病力弱，生产潜力小，稳产性较差。又分北方小油菜和南方油白菜两种类型。2．甘蓝型该类型又称洋油菜，来自欧洲和日本。株型高大或中等，根系发达，茎叶椭圆，不具琴状缺刻，伸长茎叶有明显缺刻，薹茎叶半抱茎着生。叶色似甘蓝，多被蜡粉。千粒重3～4克，含油量高。该类型抗霜霉病力强，耐寒、耐湿、耐肥，产量高而稳，增产潜力较大。目前生产上种植较多。
对于油菜、芥菜、萝卜等蔬菜，水焯可以去除其自身的辛辣味，改善这些蔬菜的口感。水焯对蔬菜的品质也有不利的一面，如它会造成一些水溶性维生素的损失。因此，对蔬菜进行水焯时应使用大火沸水，缩短加热时间。当需要水焯的蔬菜较多时可分次下锅，沸进沸出。另外，水焯时应尽量保持蔬菜的完整以减少维生素的损失。
油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒，油菜心可做配料。油菜要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后会造成亚硝酸盐沉积，不要再食用，以免引发癌症。
用料：油菜 大蒜 食用油 食盐做法：
1、 用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。
2、 油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。
3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。
4、 放盐，出锅。
其实，油菜略带点苦味，正是其特征之一。如果与个人口味不合，可用大蒜略加遮盖，但不要在这个做法上过头了，会画虎不成反类犬的，呵呵。
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