凉皮做出来碎不筋道是为什么?

凉皮做出来碎不筋道是为什么?,第1张

凉皮做出来碎不筋道的原因:

1、淀粉比例

凉皮蒸出来得很容易断,不筋道,很多原因是淀粉的比例加的不合适,导致的,适当增加淀粉的比例即可。

2、面浆稀稠

也有一种原因,就是面浆太稠,太稠的面浆,蒸出来的凉皮很容易断,柔韧性不够,所以要把面浆比例调整下,加水稀释。

凉皮吃法:

1、凉吃

不外乎两种,一种是凉吃,也是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可。

2、热吃

即把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态,这种吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿。

3、麻酱凉皮

一种典型的传统吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

4、凉皮套餐

指的是一碗调好的凉皮,再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍,简直是黄金搭档有吃有喝,舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒(也是一种大米酿成的低度保健酒),或自斟自饮,或邀一二知己对饮,悠哉尤哉,那分惬意,只有现场品味方能获得。

凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟,也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀,或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透,也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致,兑浆是绝对不可忽视的一个环节。

凉皮的做法

在取出来的面粉中,放入适量的盐,搅拌均匀之后,取适量的温水,倒到面粉里,搅拌均匀之后混合成面团,用保鲜膜将面团罩住之后,在温暖的地方放30分钟左右发酵。干净的盆,放适量的温水,然后将面团放入,将面团像洗衣服一样反复的搓洗,当水变得特别白的时候,可以换一些水,然后接下来进行上一步的过程,直到水变得很清澈,这个时候就留下了发黄的面筋,面筋,特别美味,将过滤出来的水进去4到5个小时,用水清洗干净,将面筋中放入适量的酵母,待它发酵到原来的一倍大就可以了,然后在上锅蒸20分钟左右。然后叫他切碎之后放在一边备用。将倒出来的水上的,清水去掉,然后将底下的粉浆搅匀之后,用两个大盘子交替的来使用。再大的盘子上面放入一些植物油,加热之后,倒入适量的,面粉浆,然后上锅蒸一分钟左右,等它鼓起来之后,就可以换另一个牌子来,继续的重复上一个过程,最后就可以在两皮取下来,切成小条,放入酱汁,可以放入一些黄瓜丝和胡萝卜丝,也可以放一些香菜,或者一些花生,最后就可以做成美味的凉皮了。如果喜欢吃辣的话,可以适当的插入一下辣椒酱,可以放入一些盐,白糖,陈醋等。

凉皮怎么做好吃

取适量的面粉,最好是专门用来做凉皮的面粉用一些冷水倒入,混合均匀之后揉成面团,放在一边,静置1到2个小时来发酵,叫发酵好的面团放入盆中,比如最好再倒一些清水,最后用手反复的揉搓到清水变得浑浊像牛奶一样。记得一定要反复的清洗,可以换个本子继续写,直到水变得特别浑浊,最后,取一个大一点的盆子,按上一层滤网之后,将面倒入,最后将面团,取出来,放在一边备用。这时候洗出来的面团简直就是面基,最后将过滤出来的水放在一边,静置沉淀,两个小时左右,就可以看出他们已经开始分离了,最后将表面的清水去掉,留下底层的沉淀,将沉淀,放在披萨盘中,用盘子反复的来摇匀,最后加热一下就可以做好了。你将面筋放在蒸锅中,蒸熟之后,切成小块儿放在一边晾凉。将凉皮切成细条,然后,放在一边备用,在锅中放入适量的食用油,加热之后放入打散的鸡蛋液,加入一些盐,然后将胡萝卜黄瓜丝卷青菜放入翻炒均匀之后,将凉皮放入翻炒,最后再加入一些盐和生抽翻,炒均匀之后放入一些蒜就可以出锅了。

吃凉皮会胖吗

吃凉皮不会胖的,一边凉皮,它所含有的脂肪含量很少,而且他做的时候用的是很少的面,所以特别不容易长胖,而且调皮中不含油,特别适合减肥。而且凉皮中通常会有黄瓜丝,胡萝卜丝等,这些都是通肠润便的好东西,能够,清除体内的垃圾。

凉皮和凉粉的区别

凉皮主要是用大米,豆类等,做成的不含油的一种,面食,它主要是由水构成的,而且它的蛋白质和淀粉的含量很高,特别适合在平常生活中经常使用,能够补充人体所需要的营养物质。凉皮比凉粉中含有更多的蛋白质,能够很好的补充人体所需要的营养物质,但是凉皮中的蛋白质不是最优的蛋白质,不太符合人体所需要的氨基酸的种类。相对于两者来说,凉皮的口感更加的顺滑,而且它的营养价值也很高。

众所周知,凉皮是一种常见的面食类,是比较爽滑可口的,非常适合夏季食用,是夏季一道清凉美食之一。那么凉皮不筋道是怎么回事呢?1淀粉比例:凉皮蒸出来得很容易断,不筋道,很多原因是淀粉的比例加的不合适,导致的,适当增加淀粉的比例即可。3面浆稀稠:也有一种原因,就是面浆太稠,太稠的面浆,蒸出来得凉皮很容易断,柔韧性不够,所以要把面浆比例调整下,加水稀释。3没有蒸熟:凉皮没有蒸熟,也会导致凉皮不筋道。所以在蒸凉皮时,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。以上就是凉皮不筋道是怎么回事的介绍了,希望对你有帮助。


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