经常做饭的人会发现在第一遍熬制猪肚汤的时候，猪肚汤的味道会出现发苦的情况，但是又百思不得其解为什么会出现这种情况。其实猪肚汤发苦很有可能是因为猪肚没有清洗干净或者是猪肚当中含有一些胆汁的积累，以及我们在给猪肚去腥的过程当中使用了一些会发苦的原料。
首先我们来看第一个原因，众所周知，猪肚是位于猪的肝脏下方的，并且胆囊的位置正好处于肝脏和猪肚之间。所以猪肚味道发苦，还有可能就是因为在杀猪的过程当中，或者猪生长过程当中由于胆汁的分泌而导致这些发苦的胆汁影响到了猪肚的味道和口感。想要通过一些香料和佐料的味道去除这些苦味是基本不可能的，因为这些苦味是寄存在猪肚当中的，想要处理掉还是有一定的困难。
其次，第二个原因就是我们在清理猪肚的时候并没有清理干净，里面还存在着一些没有被洗干净的胃液。很多人在清理猪肚的时候都不会用专业的清理工具来清理我们在洗猪肚的时候一定要用淀粉来不断的搓洗猪肚，这样子才能够有效的去除猪肚当中的黏液，并且在烹饪的时候不会有任何的粘液残留。这种黏液的残留很有可能会导致我们在烹饪猪肚的时候让猪肚汤出现一种发苦的味道。但是这种问题比较好解决，在第一遍煮制的时候，将第一遍的好水完全倒掉，随后再用另外的香料来烹饪猪肚汤，这样子就能够完全的去除这种味道了。
最后一种可能性就是因为我们在烹饪猪肚的时候，很有可能会因为猪肚的腥味过大而使用太多种类的香料，这种香料的苦味会凝聚在猪肚汤当中，所以我们想要解决这个问题的话，就需要在下次烹饪的时候不要放太多的八角茴香，桂皮，香叶等大料。只要按照这三个方法就一定能够解决猪肚汤发苦的问题。
猪肚偶尔会有发苦现象。造成其苦味的原因主要是：有的猪在生长时,由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅,使猪肚,小肠,大肠等猪的消化器官胆汁聚集过多,使这些原料苦味增加。
大多数情况猪肚不会全部都苦,只是一部分或极小的一部分会有苦味。食用时除了口感不太好外,对身体并无大碍。
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